— Игорь Олегович, в последнее время рынку в целом выпало немало испытаний, которые показали сильные и слабые стороны. Как с ними справились отели и рестораны? Каково реальное положение дел в отрасли?
— Все зависит от того, насколько грамотно владелец ведет свой бизнес. Пандемия, СВО — все это уже, как говорится, пройденный этап. Жизнь продолжается. Рестораны открываются и закрываются примерно с одинаковым успехом, все как всегда.
Денег в отрасли стало больше. Их не выводят за границу, ищут возможности для вложений в России. Но нельзя забывать и о том, что покупательская способность населения не растет, поэтому развиваются в основном узконаправленные и скромные концепции для потребителя среднего уровня и ниже. Поэтому тут выбор невелик — либо составлять конкуренцию, либо уходить с рынка.
Сегодня мы наблюдаем за тем, как открываются «семейные» заведения — родственники, друзья, знакомые кооперируются и открывают небольшое кафе. Ассортимент там невелик, но к нему все привыкли. Продолжают набирать популярность кофейни с богатой палитрой вкусов и всевозможной выпечкой. В регионах постепенно растет культура потребления. На местах власти стараются организовывать фестивали, куда приходят жители, выходят рестораторы, приглашая к себе.
Турпоток в России увеличивается, и в последнее время государство стало уделять больше внимания тому, что людям нужно отдыхать внутри страны. Но в некоторых вещах мы пока проигрываем заграничным курортам. Ведь туризм — не просто отель или ресторан, это все-таки гостеприимство, в первую очередь — возможность комфортно добраться. Переезд или перелет могут быть сложными, отнимать много сил. Человеку важно комфортно заселиться в отель и поесть в ресторане. Отели и рестораны — это инфраструктура путешественника. Но, с другой стороны, создавать ее только для туристов, ничего не делая для местного населения, — заведомо проигрышная история. Потому что у нас круглогодичных туристов нет. Этот бизнес сезонный. Многие отели, чтобы работать круглогодично, создают бассейны с морской водой. Это не так дорого и расширяет возможности, но работают с этим, к сожалению, не все.
Потом кадры — сегодня это настоящая проблема. Поэтому, если мы не будем заниматься автоматизацией, механизацией, цифровизацией, индустриализацией, у нас ничего не получится. Увеличением количества работников мы накормить большой поток людей не сможем. Нужны технологии, новые концепции, которые дадут возможность быстро, недорого, безопасно, вкусно поесть в ресторане. И точно так же разместиться — комфортно и безопасно.