Аркадий Новиков, ресторатор, владелец Novikov Group:
— Еще в первую самоизоляцию, в марте, когда все только начиналось и никто и не думал, сколько продлится пандемия, я говорил, что предпочел бы заниматься ресторанным бизнесом как прежде. Мне нравится, когда гости приходят в ресторан, погружаются в атмосферу зала — это ведь тоже сильно влияет на восприятие еды. Не зря же у ресторанов есть разные концепции. Тогда я бы предпочел работать только в формате «офлайн», но уже к осени 2020 года стало понятно, что без доставки теперь никуда. Пока статистика заболевших растет, людей переводят учиться и работать на удаленку, рестораны без доставки не выживут. К тому же не стоит отрицать, что многим попросту страшно ходить в общественные места. Поэтому 2021 год, судя по тому, что пандемия еще не планирует отступать, мы проведем рука об руку с доставкой.
Плюс ко всему система QR-чекинов, масочный и перчаточный режим с нами надолго, наша работа, как представителей сферы услуг,— обеспечить безопасность гостей и сотрудников. Летом, когда людей пустили наконец на веранды, в воздухе царила атмосфера эйфории, и ни для кого не секрет, что многие не носили ни масок, ни перчаток. Сейчас же даже в зале можно увидеть людей, не пренебрегающих новыми условиями.
Конечно, ресторанный бизнес, как и сфера туризма, сильно пострадал из-за пандемии. Многие заведения не пережили первой волны, и, думаю, если люди будут игнорировать новые правила и доведут ситуацию до повторного локдауна, дойдет и до новых закрытий ресторанов. Но плохой опыт — тоже опыт. Например, 2020 год показал нам, что иногда необходимо меняться и подстраиваться под новые реалии и что с осознанным подходом можно преодолеть даже не самые благополучные времена и остаться в строю. Мы первый карантин пережили, вышли с новыми силами, открыли несколько новых проектов, среди которых были и очень громкие, например перезапуск Savva в «Метрополе», и планируем продолжать в том же духе.