Легендарный петербургский ресторан «Центральный» ищет инвестора

Размещение ресторана на Суворовском пр., д. 62 было запланировано еще при строительстве дома, введенного в эксплуатацию 65 лет назад - в 1957 году. Ресторан «Центральный», работающий здесь многие годы, был визитной карточкой номенклатурного Ленинграда. Тщательно спроектированное помещение ресторана включало в себя как основной, так и множество банкетных залов.

В середине 2010-х годов попытку вдохнуть в «Центральный» вторую жизнь предпринял петербургский ресторатор Леонид ГАРБАР. Меню A La Carte включало в себя блюда русской кухни, выполненные по ГОСТам СССР. Ресторан был ориентирован на иностранных туристов и не выдержал испытание пандемией.

Сегодня инициатором перезапуска «Центральный» в новом формате, как ресторана французской и русской кухни, является Илья ЯКУБОВИЧ. Кухней проекта займется «звездный» шеф-повар из Франции, с опытом работы в ресторанах высокой кухни — номинантах гида «Мишлен». Имя шеф-повара и название обновленного заведения пока-что держится в секрете. Ресторан будет иметь богатую винотеку. В повседневное меню, построенное по принципу Table d`Hote («Табльдот», рус. - «Хозяйский стол»), в различных вариациях будет включен большой перечень блюд — от закуски до десерта.

Приходя в ресторан, гости будут избавлены от необходимости выбора блюд, и смогут доверить свое гастрономическое приключение профессионалам. Кроме того, принцип Table d`Hote позволит более эффективно контролировать качество блюд и ускорить обслуживание посетителей. Другое направление работы обновленного «Центрального» — банкетное обслуживание, так в стенах ресторана, так и выездное на лучших видовых площадках Санкт-Петербурга. Здесь акцент планируется сделать на роскошных банкетных блюдах русской кухни, приготовленных по старым рецептам.

"Ресторан станет опорной площадкой для работы Школы барменов, официантов и метрдотелей с углубленным изучением иностранных языков, специализация которой — профессиональное обучение по специальности "Официант, бармен", - рассказывает Илья ЯКУБОВИЧ, - "Курсантами школы будут являться люди в возрасте 20-35 лет, имеющие среднее специальное или высшее образование, прошедшие срочную службу или службу по контракту в вооруженных силах, имеющие способности к изучению иностранных языков. Задачей Школы, с одной стороны, будет являться профессиональное обучение гражданской специальности, с другой стороны, формирование кадрового резерва для обслуживания на высоком уровне гостей баров и ресторанов повышенного разряда, гостей дипломатических приемов, достойное представление нашей страны перед иностранными гостями. Обучение в школе для курсантов, прошедших отбор, будет бесплатным."

В нашей стране уже было похожее учебное заведение - в системе "Интуриста" много лет работал специализированный колледж в Москве, расположенный в районе Царицыно, готовивший профессионалов для работы с иностранными гостями. Сегодня эстафету планирует перехватить Санкт-Петербург. В настоящее время проект находится на стадии подготовки, идет поиск инвестора.

По оценке Ильи ЯКУБОВИЧА, объем средств, необходимых для перезапуска «Центрального», составляет 30-35 млн. рублей, которые необходимы для обновления технологического оборудования и меблировки. Инвестор получит контроль (75%) в новом проекте. Контакты инициатора проекта имеются в редакции АРДИС.

Яков БЕЛЬСКИЙ