Этой осенью на базе Института гастрономии Сибирского федерального университета (СФУ) организовано обучению для команд норильских ресторанов и кафе. Дополнительное профессиональное образование на базе одной из лучших в мире институций в сфере гастрономии получают шеф-повара, бармены, кондитеры и управляющие заведениями общественного питания.
«Основная цель обучения – показать норильскому гастрономическому сообществу новые тенденции индустрии, которые заключаются не только в навыках приготовления вкусных блюд и красивой подаче, но и в умении работать с персоналом. Лучше всего получать такой опыт в отрыве от рутинных обязанностей. Именно поэтому, для максимально эффективного и осознанного погружения в тонкости профессий, Агентство и организует второй год подряд выездное обучение для представителей гастроиндустрии Норильска. А чем больше мы видим, вкушаем, познаём, тем больше мы вырастаем внутреннее в своём потенциале», – отмечает Оксана Бруяка, специалист направления «Развитие бизнес-среды» АРН.
Все образовательные треки включают в себя знакомство с системой ХАССП, при этом лекции, мастер-классы и практические занятия подобраны с учётом специфики конкретного образовательного курса. Так, управляющие кафе и ресторанов погружаются в детали финансовой деятельности заведений общественного питания, убеждаются в значимости сервиса, стандартов обслуживания и обучения персонала, знакомятся с инструментами маркетинга и получают навыки грамотного управления командой. Шеф-повара проникаются важностью наставничества в профессии, учатся подбирать персонал, собирать команду, адаптировать и мотивировать сотрудников и переводить конфликты в эффективную коммуникацию, разбираются в премудростях сторителлинга. Бармены изучают историю и особенности приготовления чая, кофе, лимонадов, коктейлей, постигают тонкости винного сервиса не только в стенах Института гастрономии, но и во время стажировки в ресторанах Bellini Gastronomic Ecosystem.
«От курса «Бармен» у меня самые яркие впечатления. Мы говорим с преподавателями на одном языке, обсуждаем множество нюансов и секретов профессии. Учились правильно готовить разные виды чая и лимонады, кофейные напитки. Новая и очень интересная для меня тема – коктейли и вино, – рассказывает управляющая кофейней WeCafe Екатерина Бобошко, – Вообще я в восторге от Института гастрономии. Чувствуется, что в каждый сантиметр этого пространства вложили душу. Хочется пройти все курсы, которые здесь есть. Это место очень вдохновляет. Здесь по-настоящему ощущается дух гастрономического сообщества и гордость берёт за причастность к нему».
«Ключевой навык шефа – коммуникация. Шеф должен уметь правильно объяснить задачу, настроить команду, потому что замыкать на себе все процессы шеф всё-таки не может. Рядом должна находиться сильная команда. Она формируется благодаря грамотно выстроенным взаимоотношениям и взаимопониманию, – подчёркивает шеф-преподаватель Института гастрономии СФУ Сергей Тернов. – Гастрономия развивается семимильными шагами. Чуть не каждый день рождаются новые вкусы, сочетания, подачи. Открываются новые рестораны по всей стране. Чтобы быть в тренде, нужно каждый день развиваться, учиться и как можно чаще выезжать на стажировки».