Программа магистратуры ИОМ РАНХиГС «Управление предпринимательской деятельностью в индустрии гостеприимства» идет в регионы: в этом году впервые состоится набор не только на очную форму программы, но и на заочную. Кого ждут на программу? Сложно ли на ней учиться? Какие дисциплины изучают студенты? Можно ли пройти стажировку по выбранному направлению? Где работают выпускники?
На наши вопросы по Программе магистратуры ИОМ РАНХиГС «Управление предпринимательской деятельностью в индустрии гостеприимства» отвечает заместитель декана факультета гостеприимства ИОМ РАНХиГС Ирина Викторовна Гончарова.
Ирина Викторовна, расскажите, пожалуйста, зачем нужна магистратура в сфере гостеприимства? Что ее отличает от бакалавриата?
Бакалавриат – по крайней мере, наш многопрофильный бакалавриат «Гостеприимство» – дает понимание операционных процессов в нашей сфере: стандартов, рабочих процедур, правил. Выпускники бакалавриата умеют рассчитывать и прогнозировать экономические показатели, принимать правильные управленческие решения на уровне своего отдела или департамента. Этого достаточно для старта карьеры в сфере гостеприимства или для начального этапа построения бизнеса.
Обучение в магистратуре помогает «выйти из текучки». Это следующий этап - необходимый для создания эффективных и приносящих доход бизнес-моделей в ресторанном и гостиничном бизнесе, в сфере управления мероприятий. Мы учим студентов стратегически мыслить и принимать ключевые управленческие решения. Главная наша задача – дать знания и навыки, позволяющие увидеть работу предприятия в комплексе, с точки зрения планирования, организации, координирования всех рабочих процессов.
Если к вам придет инженер-конструктор и скажет: «Хочу открыть ресторан, научите меня!», куда вы его направите – в магистратуру или бакалавриат?
Если человек уже получил высшее образование и имеет общее представление о менеджменте и экономике, он может сразу поступать в магистратуру. Кстати, именно выпускники с техническим образованием быстрее осваивают программу, так как у них хорошо развит навык аналитического мышления. Легко адаптируются и выпускники смежных отраслей – например, из пищевой промышленности. Научиться управленческим навыкам и экономике не так сложно, главное – мотивация, желание разобраться и погрузиться в реальную бизнес-среду.
Вообще, студентов магистратуры «Управление предприятием в сфере гостеприимства» можно разделить на две группы. Первая - это наши выпускники. Они закончили бакалавриат факультета гостеприимства ИОМ РАНХиГС, год-два поработали в отрасли и поняли, что надо двигаться дальше. Магистратура позволяет им перейти на другой квалификационный уровень, получить новую высокооплачиваемую должность.
Вторая группа - закончившие программы бакалавриата других направлений, но с интересом к сфере гостеприимства. У нас учатся выпускники Финансового университета, Плехановского университета, «Вышки» и других вузов, которые решили кардинально поменять сферу деятельности. Конечно, на усвоение программы им потребуется больше времени и сил, но учебный план выстроен так, что при должном усердии стать профессионалом сферы гостеприимства может каждый. Для этого мы знакомим студентов магистратуры с операционной деятельностью всех департаментов и даже даем возможность постажироваться на предприятии по интересующему профилю.
То есть ваши студенты могут получить реальный опыт работы в ресторане или гостинице?
Конечно, мы не отправляем наших магистров на практику на несколько месяцев, как мы делаем в бакалавриате. В магистратуре все уже и так, как правило, где-то трудоустроены. Но если человек не имеет никакого опыта работы в отрасли, то мы готовы предоставить специальные стажировки.
За несколько месяцев студент может пройти ускоренный курс работы в ресторане, в зале, после чего наступает второй этап стажировки – он может стать ассистентом управляющего в ресторане. В Москве мы традиционно проводим стажировки в ресторане нашего партнера Сергея Миронова «Мясо&Рыба». Это и для людей из отрасли довольно ценный опыт, а для тех, кто не знаком с кухней сферы гостеприимства – уникальная возможность понять, как все работает.
Вы сказали «в Москве». Студенты-заочники из регионов тоже смогут пройти стажировку?
Да, такая возможность будет. Мы можем себе позволить проводить стажировки в разных городах, так как наш факультет связывают партнерские отношения с Федерацией Рестораторов и Отельеров (ФРиО), объединяющей более 3000 предприятий индустрии питания и гостеприимства по всей России. И мы уже договорились, что профессиональное сообщество в регионах поддержит нашу программу. Студентам заочной формы обучения будут рекомендованы заведения в их городе, где они смогут пройти стажировку или посетить практические занятия.
Как построено обучение в магистратуре «Управление предпринимательской деятельностью в индустрии гостеприимства»?
Занятия проходят в небольшой группе - как правило, не больше 20 человек. Таким образом все наши студенты могут консультироваться по своим проектам с преподавателями и свободно обмениваться знаниями и опытом.
На вводном занятии мы опрашиваем студентов, чего они хотят достичь, поступив на программу. Обычно через два года замыслы сильно меняются. Например, к нам пришла учиться девушка, которая мечтала открыть детское кафе. Через два года она действительно открыла предприятие питания - но для айтишников. А кто-то, ближе познакомившись с разными направлениями, находит себя в смежной сфере: например, открывает свое кулинарное производство.
План занятий включает обязательные дисциплины по менеджменту («Финансовый менеджмент и корпоративные финансы», «Теория организаций и организационное поведение», «Методы исследований в менеджменте» и т.д.) и предметы по выбору. Большое внимание мы уделяем вопросам управления безопасностью пищевых продуктов, управлению персоналом, налоговой политике, правовой среде бизнеса. Вообще управленцу в системе гостеприимства надо знать все, начиная от того, где ты закупаешь продукты и как выстраиваешь работу с поставщиками.
Так как сфера гостеприимства включает разные направления со своей спецификой, мы развели некоторые дисциплины по направлениям: например, у нас отдельно читаются такие предметы как «Автоматизация управления», «Проектирование продукта и процессов» для гостиничного и ресторанного бизнеса.
В начале первого года мы ведем научно-практический семинар, на котором студенты знакомятся с разными направлениями в сфере гостеприимства и определяют, что им интересно. Тогда же, буквально в первом семестре, они формируют свои знания о том, что они бы хотели видеть в магистерской диссертации.
Что из себя представляет магистерская диссертация?
Наши студенты разрабатывают бизнес-концепцию для проекта или предприятия в сфере гостеприимства. Как правило, это открытие своего дела. Другая часть наших студентов готовит прикладные стратегические проекты для организации, в которой работают. Фактически выпускные проекты наших выпускников посвящены тому, как и на чем бизнес может зарабатывать деньги.
Расскажите немного про заочное обучение. Как оно будет организовано?
Это будет такой микс из дистанционного, онлайн-обучения и очных встреч в Москве, которые будут проходить не чаще раза в год, во время летней сессии. По стандарту объем аудиторной нагрузки студентов магистратуры составляет 16 часов в неделю. Студенты-заочники будут учиться те же 16 часов, но больший акцент мы сделаем на работу с учебными материалами. Целый блок будет посвящен управленческой отчетности – мы предоставим полный комплект кейсов и расчетов.
Мы запускаем заочный формат, потому что у нас было очень много запросов из регионов. На программе «Управление предпринимательской деятельностью в индустрии гостеприимства» кто только не учился: и молдаване, и белорусы, и казахи. Но переезжать в Москву на два года только ради учебы и сложно, и затратно. Пандемия показала, что мы готовы давать знания в онлайн-режиме, а запрос на качественное образование только вырос: в регионах не хватает специалистов, у которых можно перенимать опыт.
Не во всех регионах есть международные гостиничные цепочки, на которые можно равняться. Нет полноценной системы стандартов, нет системы обучения персонала. Не хватает понимания, какой продукт будет востребован у туристов сейчас, через год, через десять лет. Вот этому всему мы и учим на своей программе.
Кем работают ваши выпускники?
Практически все выпускники магистратуры работают по специальности и занимают позиции менеджеров, координаторов служб, заместителей руководителей департаментов, руководителей предприятий. Например, Арина Анцукова - директор ресторана Friday's, Григорий Стрюков – зам. руководителя службы приема и размещения гостиницы Hilton Moscow Leningradskaya, Виталий Калугин – тренинг-менеджер White Rabbit и др. Кроме того, наши выпускники ведут занятия на программах бакалавриата.
Сложно ли поступить на программу?
Вступительные испытания включают два этапа:
Первый этап - тест по теории менеджмента и маркетинга. Чтобы его сдать, достаточно базовых знаний, которые даются в бакалавриате. Темы, список рекомендованной литературы и примеры тестовых вопросов можно посмотреть в программе вступительных испытаний на 2021 год.
Второй этап - бизнес-кейс из индустрии гостеприимства: мы описываем проблему, которая возникает у руководителей некоего проекта, а абитуриенту нужно решить, закрывать проект или продолжить над ним работать. Нам важно понять, как мыслит поступающий, способен ли он обосновать свое решение не словами, а цифрами. Для этого нужно иметь некоторое представление об основах бизнеса, понимать, как рассчитать точку безубыточности и т.д.
Давайте подытожим: по вашему мнению, какие основные преимущества дает обучение на программе «Управление предпринимательской деятельностью в индустрии гостеприимства»?
Самое главное - это возможность на протяжении двух или, в случае заочного формата, двух с половиной лет общаться с экспертами, которые уже имеют успешные проекты на рынке. Наши преподаватели могут подсказать, в каком направлении двигаться, какой бизнес в ближайшее время будет наиболее успешен. Очень полезно, например, пообщаться со звездами сферы гостеприимства, которые хорошо разбираются в девелопменте.
Во-вторых, это погружение в реальную жизнь индустрии, с ее вызовами и новыми возможностями. Так, на протяжении всего второго года обучения у нас идет научно-исследовательский семинар по актуальным проблемам в сфере гостеприимства. Студенты участвуют в практикумах, разбирают конкретные реальные управленческие кейсы, изучают преимущества и недостатки разных бизнес-моделей. На своей программе мы учим конкретным вещам, которые знают только практики.
