«M2 Органик клуб»
На берегу Рузского водохранилища находится собственная экоферма ресторанного проекта «M2 Органик клуб», где не только выращивают овощи, фрукты и даже курочек для ресторанов сети, но и проводят выездные ужины. Все продукты, как и заявлено в названии, строго органические, выращенные с любовью и пиететом.
Biologie
О Екатерине Алехиной, шеф-поваре бистро Biologie, и ее проекте многие узнали в момент, когда она получила звезду гида Michelin в 2021 году. Eco-friendly, zero-waste, organic — как правило, именно так и описывают ресторанный проект в Архангельском. Поэтому наличие собственной мини-фермы, где выращивают зелень, и лаборатории, в которой ферментируют продукты и прорабатывают новые блюда, кажется чем-то само собой разумеющимся.
«Л.Е.С.»
На смену главному гастроботанику российской гастрономии Андрею Колодяжному, переехавшему с Тверского бульвара в Красную Поляну, пришел шеф-повар Валерий Чигарнов, который, как и предшественник, во главу угла и меню ставит продукты от местных фермеров. В самом ресторане, прямо в зале, тоже есть свой мини-огород: вертикальная ферма, в которой проращивают семена подсолнечника, пажитника, капусты и других гастрономических растений.
Smoke BBQ
Двухэтажный мясной ресторан на Трубной горожане любят не только за брискет — один из лучших в городе! — но и за террасу на заднем дворе, на которой летом устраивают тематические бранчи и барбекю-вечеринки, а также выращивают разное съедобное в кадках и ящиках. Команда Smoke BBQ возделывает мини-грядки с зеленью, салатами, овощами и ягодами: на террасе растут томаты, земляника, крыжовник, клубника.
Фуд-маркет «Парник»
Фуд-маркет «Парник» на пересечении Рождественки и Кузнецкого моста, объединяющий под одной крышей разные гастрономические концепции — от лапшичной до настоечной, славится своими вертикальными теплицами: все зеленое и овощное выращивают прямо здесь. К слову, «Парник» на то и парник, что по всему периметру стен установлены фермы, где в кадках под светом розовых флюоресцентных ламп растут салатные листья, редиски, репки и всевозможные петрушки.
Eno Bistro
В ресторане Eno Bistro в Сколково, который после смены концепции стал ассоциироваться с неспешным отдыхом за городом, не смогли обойтись без собственного огорода — пусть и маленького, зато своего. В кадках и ящиках команда заведения выращивает тимьян, мяту, в том числе шоколадную, и мелиссу — все на нужды кухни во главе с шефом Евгением Цыгановым.
«Циники»
В веганском кафе на Патриарших прудах зелень тоже выращивают на вертикально установленных фермах: в небольших ящиках, расставленных на металлических полках, растут мангольд, петрушка, укроп, огуречная трава, базилик. Повара выходят с кухни и срезают нужные травки — с грядки прямо в тарелку.
Автор: Юлия Вакула
