«Нашу проблематику можно выразить тремя словами – дорого, далеко и не всегда комфортно»
В этом году россияне стали активнее путешествовать по стране, причём если в заграничных путешествиях наши соотечественники отдавали предпочтение системе «всё включено» и очень часто недооценивали самостоятельные путешествия, то на родине охотнее выбирают систему самостоятельных туров. Также ярко сейчас выражен тренд на оздоровление, то есть туристы стараются совместить отдых с лечебными программами, в том числе, у нас в области – в Иркутске и на Байкале. Такими наблюдениями по итогам летнего сезона с нашим изданием поделился председатель Байкальской ассоциации рестораторов и отельеров Павел Поляков.
– При этом, в отличие от 2019 года, у нынешних туристов нет завышенных ожиданий от отдыха на Байкале: люди просто наслаждаются возможностью увидеть великое озеро и гораздо проще относятся к каким-то издержкам сервиса, потому что нашу проблематику можно выразить тремя словами – дорого, далеко и не всегда комфортно.
Тем не менее, несмотря на то, что Иркутская область и Байкал по итогам летнего сезона-2023 не вошли в топ-10 самых популярных направлений у российских туристов, пожаловаться на нехватку гостей отельеры не могут. Уже понятно, что летний сезон был успешным, загрузка отелей – на 15-20% больше, чем в 2022 году. Поэтому мы довольны, и надеемся, что тенденция к увеличению турпотока продолжится, Байкал по-прежнему будет притягателен для туристов. Кроме того, будет пользоваться спросом и Иркутск, и над этим сейчас работают практически все субъекты индустрии гостеприимства. В любом случае, заметен рост сервиса, чувствуется интерес к отельному бизнесу со стороны инвесторов. Заметна также работа администрации города и Агентства по туризму по развитию туристической сферы.
Но проблемы в отрасли остаются, и самая основная среди них по-прежнему – кадровый голод. Павел Поляков делает акцент на том, что не хватает не только профессионалов своего дела, но и просто человеческих ресурсов. И проблему не решает даже повышение зарплаты. Кроме того, ситуацию в отрасли, в первую очередь, в ресторанном бизнесе усугубляет и рост цен.
– Сейчас всё очень быстро и сильно дорожает: продукты, алкоголь, и всё остальное, что связано с материальным производством. Плюс дорожает труд. Также подтягиваются арендаторы. То есть мы понимаем, что у нас по кругу идёт удорожание, и мы тоже вынуждены поднимать цены.И если потребитель готов платить за твой продукт новую цену – а он будет платить только тогда, когда твой формат ему интересен – то тут важна даже не выручка, а гостевой трафик: сохранится он при новых ценах, значит, и выручка будет больше, и получится найти новую точку равновесия. А если твой формат не выдерживает конкуренции в новых реалиях, то соответственно, ты вылетишь на обочину, потому что это – бизнес. Но пока я не могу сказать, что у нас закрывается много заведений общепита.
Правда, и каких-то значимых, знаковых открытий ресторанный рынок Иркутска давно не видел, констатирует Павел Поляков.
– Открытия, конечно, были, но, наверное, если сравнивать с заведениями Красноярска, которые у всех на слуху, мы им конкуренцию составить не можем. В первую очередь, потому что там в ресторанный бизнес были сделаны просто громадные инвестиции. Я же в этом вопросе склоняюсь к рыночным факторам, которые говорят, что если есть спрос, то рано или поздно появится и предложение. Но, по моему мнению, у нас нет такого спроса, как в Красноярске, да и публика там более обеспеченная. К тому же в Красноярске работают мощные команды, плюс молодая генерация рестораторов. Так что с точки зрения кулинарии, Иркутск ничем пока не удивляет.
Конечно, форум не решит все озвученные проблемы, для этого нужен матричный подход, считает Павел Поляков, но он создаёт положительное движение, хотя бы потому, что эти проблемы проговариваются – значит, их увидели.Поэтому он уверен, что проводить такие мероприятия нужно, поскольку они, кроме всего прочего, придают городу и региону элемент статусности. Да, это стоит денег, но их-то как раз на подобные события жалеть не стоит, уверен Павел Поляков.