Гастрономия
Традиционное узбекское блюдо - плов, наряду с таджикским пловом, внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
В Узбекистане плов - основа национальной кухни. Кажется, там о нем знают все и даже больше. Но все равно плов - пища и для разговоров, и для ума. Рядом со мной в скоростном поезде между Самаркандом и Бухаров сидел местный житель, который половину пути изучал на экране смартфона различные варианты приготовления плова.
Традиционное название плова - "палов ош". Есть версия, что "ПАЛОВ" - это аббревиатура, состоящая из заглавных букв ингредиентов: П-пиез - лук, А-аез - морковь, Л-лахм - мясо, О-олио - масло, В-вет - соль, О-об - вода, Ш-шалы - рис. А еще слово "ош" переводится, как "еда".
В мире насчитывается около 100 рецептов приготовления плова, в зависимости от страны и региона. В Узбекистане в каждом регионе плов тоже свой. Например, для традиционного бухарского плова мясо сначала отваривают. При этом мясо и рис готовят отдельно, в медной посуде.
Для самаркандского плова используют не оранжевую, а желтую морковь, такую я увидела впервые. Еще самаркандский плов не перемешивают, а выкладывают слоями на тарелку - сначала рис, потом мясо, затем морковь.
В Узбекистане есть национальные дома, где для туристов проводят мастер-классы по приготовлению блюд национальной кухни. Можно окунуться в атмосферу жизни местной семьи и вкусно поужинать.
Для приготовления настоящего плова надо знать несколько секретов. Главный из них - рис. Зерна должны быть твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Подойдут сорта девзира, аланга, ошпар, баракат, акмаржан. Рис стоит промыть в воде до 10 раз, пока она не станет прозрачной. Лучше использовать баранину - грудинку, лопатку или заднюю часть. Ну а дальше можно изучить последовательность приготовления из многочисленных рецептов.
Логистика
Добраться до городов Узбекистана сегодня можно поездом и самолетом, причем не только из Москвы и Санкт-Петербурга, но и прямыми рейсами других регионов.
Внутри страны курсирует удобный скоростной поезд "Афросиоб" - аналог нашего "Сапсана". Из Самарканда в Бухару он доезжает почти за два часа. Стоимость проезда - в среднем 600 российских рублей.
В стране недорогое такси. Средний маршрут по городу - семь-восемь километров - около 200 рублей в переводе на наши деньги. Такси можно вызывать через приложение "Яндекса", поставив отметку оплаты наличными. А можно голосовать прямо на улице, но будьте готовы к тому, что таксист возьмет еще пассажира, если тому будет по пути. На изначально оговоренную цену поездки наличие дополнительных пассажиров не влияет.
В сентябре 2023 года в некоторых торговых точках были доступны онлайн-переводы российских банков и оплата картой "Мир".
С обменом валюты проблем нет. Меняют в аэропорту, в гостинице, с помощью гидов. По моему опыту, самый невыгодный курс оказался через гида, который привел своего знакомого, а самый выгодный - у обычного незнакомого "менялы" на рынке.
Сувениры дешевле всего на рынке. Всевозможные виды шарфов, халатов, наволочек для декоративных подушек. Есть изящные вещи ручной работы. Шелковые шарфы, наволочки и салфетки, расшитые шелковыми нитями, стоят недешево, но они того стоят.
Недорого пообедать можно в кафе-столовых для местных жителей. Тарелка лагмана, один большой мант, кусок лепешки и чашка чая стоят около 250 российских рублей. Обед в ресторане в центре города с видом на достопримечательность обойдется примерно в одну тысячу.
Проживание в среднем гостевом доме недалеко от центра Бухары в скромной комнате на двоих взрослых и двоих детей будет стоить четыре-пять тысяч рублей. В гостинице - в среднем около восьми тысяч.
В стране нет моря и пляжей. Поэтому сейчас, в связи с наплывом туристов, гостиницы активно строят бассейны.
Алена Узбекова