Российские кофейни переходят на липецкий кофе

Производственную площадку «Липецкой кофейной компании» в ОЭЗ ППТ «Липецк» на днях посетил вице-губернатор Сергей Курбатов. Экскурсия по заводу компании по обжарке кофейных зерен естественно началась с кофе.

Зерна только свежеобжаренные

- «Липецкая кофейная компания» производит все сорта кофе, — рассказал во время приготовления напитка для гостей тренинг-менеджер компании Максим Ролдугин. — Наше принципиальное отличие от иностранных поставщиков готовой продукции в том, что мы поставляем на рынок свежий товар. Ведь самый вкусный кофе получается только из свежеобжаренных зерен, попавших в кофемашину не позднее трех месяцев после фасовки. А доставка до любого региона в России не займет больше недели. В отличие от импорта, особенно сейчас, когда появились проблемы с логистикой. Можно приобрести за рубежом дорогой кофе, но пока он дойдет до конечного потребителя, то потеряет свои вкусовые качества.

Основную часть продуктовой линейки липецкого кофейного завода составляют классические сорта классов Specialty и Premium, но в ассортименте есть и бленды (смеси разных сортов кофе), в том числе эксклюзивные.

Производство полностью автоматизировано. Мощность — от 100 тонн готовой продукции в месяц.

Для отменного вкуса

На предприятии все обустроено так, чтобы покупатель получил на выходе качественный продукт. К примеру, поставляемый из разных стран кофе в мешках хранится на специальном складе, где поддерживается нужная температура и влажность воздуха, чтобы зерна не потеряли влагу перед обжаркой. А во время процесса обжарки умное оборудование отсеивает плохие зерна, не успевшие полностью созреть.

Большое внимание на производстве уделяют оценке качества кофе. Для этого оборудована специальная лаборатория, где профессиональные дегустаторы кофе определяют вкусовые особенности разных сортов.

- Прежде чем закупить большой объем зерна у поставщика, мы оцениваем качество зерен. У нас работает фокус-группа специально обученных дегустаторов. Причем мы пробуем заварить кофе разными способами»: в кофемашине, в турке, с помощью колбы и даже экзотическим способом — на песке. Везде должен быть отменный вкус. Только после этого мы закупаем большую партию зерен, а потом после обжарки снова дегустируем. Также проверяем качество обжаренных кофе после упаковки спустя 5, 10, 15 и 18 месяцев допустимого хранения. Пока жалоб на качество не поступало, — рассказала заведующая лабораторией и специалист по каппингу (профессиональной дегустации кофе) Ирина Чеглакова.  

В настоящее время главным поставщиком зерен для липецкого кофейного завода остается Бразилия, но самый вкусный кофе, признаются в компании, получается из зерен, произрастающих в Эфиопии.

Время импортозамещения

- За два года «Липецкая кофейная компания» продемонстрировала отличные результаты реализации проекта. Очень радует, что компания развивается и завоевывает новые рынки. Сейчас очень удобное время для импортозамещения и увеличения объема производства и продаж. Особенно отрадно, что на этом этапе в Липецкой области уже работает налаженное производство. Бренд Stile di Vita крепко держится и увеличивает точки реализации товара, при этом выдерживая доступную ценовую политику, — сказал заместитель губернатора Липецкой области Сергей Курбатов.

Продукцию липецкого кофейного завода можно попробовать почти во всех кафе и ресторанах города, а приобрести фасованный кофе под брендом Stile di Vita можно на онлайн-площадках всех российских маркетплейсах и в сетевых магазинах «Лента» (продукция реализуется в 13 регионах России), X5 Retail Group, «Европа» Липецк, «Липка» Липецк, «Пролетарский» Липецк.

- На липецкий кофе за два года нашей работы перешли уже более 300 ресторанов России. Налажено сотрудничество с дистрибьютерами из Москвы, Санкт-Петербурга, Ярославля, Рязани, Архангельска, Сочи, Краснодарского края. Ведутся переговоры с бизнесом Крыма и Казахстана. В настоящее время рынок продаж расширяется из-за ухода с российского рынка иностранных поставщиков. Несколько лет подряд доля кофе местной обжарки на российском рынке стабильно составляла 40 процентов от всех объемов, а в настоящее время, с уходом иностранных компаний, этот показатель неуклонно растет, — рассказала директор «Липецкой кофейной компании» Олеся Загорская.

До конца года «Липецкая кофейная компания» планирует запустить новый бренд с ярким вкусом и доступной ценой. По итогам анализа потребления кофе на российском рынке были проведены отработки будущих составов. Еще на базе компании намерены создать крупнейший в Черноземье образовательный центр, где липчане и желающие из других регионов смогут освоить профессии обжарщика, бариста и кап-тестера.

Предприятие «Липецкая кофейная компания» было запущено на территории Грязинского участка ОЭЗ ППТ «Липецк» в декабре 2019 года. Объем инвестиций составил 250 млн руб. Численность персонала — 34 человека. 

Екатерина Любавина