Необыкновенные приключения амурского повара в Китае

В начале июня су-шеф благовещенского ресторана Smoke&Grill участвовал в выставке профессионального мастерства провинции Хэйлунцзян. Туда он отправился по приглашению Амурской федерации рестораторов и технического колледжа Хэйхэ.

На мероприятии представители разных профессий показывали свое мастерство. Поварское дело предложили представлять русскому специалисту.

За неделю до поездки шеф-повар ресторана Никита Габышев и Александр Паташев отработали рецепты приготовления шести блюд европейской кухни. Основные ингредиенты для них благовещенец и вез в Харбин. Молочные и мясные продукты конфисковали, скумбрию удалось отстоять, а соленые огурцы, квашеная капуста, белый и черный хлеб китайских таможенников не заинтересовали.

Сначала Александр расстроился, но потом решил, что может найти в многомиллионном Харбине замену русским продуктам. Однако все оказалось не так просто.

- Мы целый день объезжали магазины, покупали, вскрывали упаковку и пробовали, — вспоминает Александр. — Все было не то! Сметана у них сладкая, как наш йогурт. Сливочное масло нашли с трудом, но оно там очень дорогое. Вместо сыра рикотта пришлось брать творожный крем-чиз. Хорошо, что все финансовые вопросы взяла на себя китайская сторона.

Мероприятие проходило в огромном здании, похожем на выставочный центр, где представителю каждой профессии отвели место. Поэтому амурчанин оказался не на профессиональной кухне, а рядом с другими участниками выставки. Один китайский специалист вырезал цветы из овощей, другой участник обрабатывал камни, напротив девушка представляла национальные изделия из оленьих шкур, работники скорой помощи демонстрировали оказание первой медпомощи, были энергетик, пожарный и множество представителей других профессий.

Поваров не было, как и русских участников выставки. Поэтому работа Александра Паташева произвела настоящий фурор. Его снимало Харбинское телевидение, и в этот же день сюжет о благовещенском кулинаре появился в эфире.

- Я не переживал, так как соревновательных моментов не было, а заготовки сделал заранее. Приехали мы в семь утра и до двенадцати я быстро все приготовил, — рассказал благовещенский повар. — С одной стороны стола стояли выставочные блюда, с другой — блюда для посетителей, чтобы они могли их попробовать. Китайцам все понравилось, они с удовольствием ели наш бородинский хлеб и масло с черемшой.

Всего Александр приготовил шесть блюд:

«Малахитовый сет» (паштет из куриной печени и форшмак из копченой скумбрии, глазированные гелем из свежих огурцов);

фаршированные цветки цукини с муссом из копченого сыра и тартаром из томатов;

свечу из топленого масла с бородинским хлебом;

говядину по-строгановски с картофельным пончиком, муссом из грибов и пудрой из капусты;

ростбиф с гелем из соленых огурцов с соусом из сметаны и черемши;

пожарскую котлету с пюре из квашеной капусты и соусом «рюсс».

Про словам Александра, посетители выставки были очарованы «малахитовым сетом»: это паштет из копченой скумбрии с сыром и сливочным маслом, покрытый гелем из огурцов. Китайцы не понимали, как огурец может так выглядеть и чем можно пробовать зеленые скользкие шарики, так как одноразовыми шпажками это не удавалось сделать. Поэтому гостям пришлось осваивать неудобные для них вилки.

- Для меня это было не только первое большое мероприятия за рубежом, но вообще первая поездка в Китай. Поэтому эмоций очень много, — поделился своими впечатлениями Александр Паташев.

В июле в Хэйхэ состоится еще одна выставка, на которую пригласили уже двух амурских  поваров.

Татьяна Гудзовская, руководитель ассоциации «Амурская федерация рестораторов и отельеров»:

- Участие в мероприятии такого уровня положительно сказывается на имидже профессионалов сферы гостеприимства Амурской области. Нам удалось достойно представить наш регион на международном уровне. Безусловно, это только начало. С китайскими коллегами запланированы другие совместные мероприятия, нацеленные на укрепление международных и добрососедских связей.

Анна Азанова