Вы используете устаревший браузер, обновитесь сейчас!

Статья

Михаил Смирнов: «Сколько можно заработать, если открыть «темную кухню» в «Москва-Сити»

Генеральный директор ЗАО «Башня Федерация» Михаил Смирнов в авторской колонке для РБК объяснил, что в любом строительстве, а особенно таком сложном, как сверхвысотное, возникают помещения с серьезными ограничениями — например, комнаты без окон. И до сих пор кроме как в качестве кладовых или келлеров реализовать их было затруднительно.
Михаил Смирнов: «Сколько можно заработать, если открыть «темную кухню» в «Москва-Сити»

Средний процент таких площадей в сверхвысотном здании составляет от 5% до 10% площади первого и подвального этажей. Если девелоперы не проявят некоторую креативность, то недополучат до 1,5 млрд руб.
Лучшие решения всегда рождаются на стыке нескольких дисциплин, секторов или сегментов. Уже не первый год в России начал развиваться новый формат бизнеса — dark kitchen («темные кухни»). Это своего рода рестораны-кухни, которые готовят еду только для доставки. В отличие от ресторанов у них минимальные требования к помещению — не нужна высокая проходимость, не нужно обустраивать зал для клиентов и тратить деньги на модные дизайнерские решения.

По факту нужно просто помещение, отвечающее нескольким простым требованиям, связанным с инженерными решениями и условиями для эффективной логистики, например наличием грузового лифта.
Основными условиями для успеха «темных кухонь» являются более низкие по сравнению с рестораном издержки на аренду и обустройство, а также востребованность услуги доставки. Впервые подобный бизнес в нашей стране появился в спальных районах Санкт-Петербурга и обслуживал как раз жителей отдаленных районов, лишенных развитой ресторанной инфраструктуры и в более экономичном ценнике. Интересно, что в Москве сегмент «темных кухонь» получил большее распространение в ближайших к центру районах и был, в отличие от Северной столицы, ориентирован на офисных сотрудников. А последние годы многие крупные компании активно открывали свои офисы именно в двух-трех станциях от Кольцевой линии метро. Важно отметить, что, по оценке многих рестораторов, объем заказов от обычных жителей московских спальных районов, пик которых приходится на вечер и выходные, значительно меньше, чем выручка от дневного потока офисных сотрудников. Все это создает серьезные ограничения для развития «темных кухонь» как в рамках локации, так и в рамках ценового уровня еды.
По факту в ближайшее время может сформироваться новая премиальная ниша для рестораторов, которая имеет большой потенциал именно в локациях с высотным строительством. Что касается девелоперов, то только в «Москва-Сити» доход от реализации помещений для «темных кухонь» может составить до 4,5 млрд руб. По нашей оценке, здесь площадь помещений под такой вид бизнеса может достигнуть 15 тыс. кв. м, что повысит их стоимость продажи в среднем до 300 тыс. руб. за 1 кв. м.
Благодаря высотной застройке «Москва-Сити» сформировался суперконцентрированный платежеспособный спрос — порядка 55 тыс. резидентов находятся там ежедневно, что сопоставимо, например, с численностью населения района Сокол и превышает показатели района Красносельский. Таким образом, востребованность услуг доставки может увеличиться в десять раз по сравнению со среднероссийскими значениями с показателями одного заказа на человека в месяц.
По нашей логике, модель премиальных «темных кухонь» может позволить сильный бренд, имеющий сложившуюся аудиторию. Альтернативным вариантом бизнес-модели может быть использование данной кухни для размещения заказов на поставки качественной и свежей еды в корнеры и небольшие кафе, расположенные поблизости. Это обычная практика, когда в кафе есть только кофейный аппарат и небольшое место для сервировки, а еду уже в готовом виде привозят из специальной кухни.

По материалам https://realty.rbc.ru

Фотографии visualrian.ru

Похожие статьи

Эксперты рассказали, какой бизнес в РФ чаще всего обворовывают

Эксперты рассказали, какой бизнес в РФ чаще всего обворовывают

Исследование компании "Delta Системы безопасности" основано на анализе данных более 500 тысяч происшествий, по которым потребовалось вмешательство групп быстрого реагирования (ГБР) в 2019 году. Это позволило определить сегменты, в которых бизнесмены чаще всего сталкиваются с рисками криминального характера.

Отельеры просят сделать классификацию добровольной

Отельеры просят сделать классификацию добровольной

Из-за жестких технических требований процесс классификации гостиниц стал тяжелым для бизнеса. Через «Опору России» отельеры предложили Минэкономики вернуться к практике добровольного получения «звезд».

Сергей Ромашкин: «Отели найдут замену китайским туристам»

Сергей Ромашкин: «Отели найдут замену китайским туристам»

На данный момент выезд из Китая для туристов закрыт самими китайскими властями. То есть, закрыты массовые групповые туры – те, которые «делали кассу» в России. Впрочем, как неоднократно отмечали эксперты, «кассу» они делали в основном «серому сегменту», оставляя официальным турфирмам и бюджету не так уж и много средств. В итоге «серый» сектор, скорее всего, потеряет из-за убыли китайского турпотока, а вот легальный бизнес это, вероятно, вообще не заметит.

До 1 марта все пляжи Крыма должны быть закреплены за их пользователями

До 1 марта все пляжи Крыма должны быть закреплены за их пользователями

В сообщении Министерства курортов и туризма республики сказано, что «согласно Плану мероприятий по подготовке курортного сезона – 2020 к 1 мая у входа на пляж должны быть установлены таблички с информацией о пользователе, режиме работы, телефонами горячих линий и т. д. К 1 июня необходимо обеспечить полную готовность пляжей».