Маленькое Марокко на берегу Финского залива

Наталья Ким начинала профессиональную карьеру в компании «РосинтерРесторантс». За 6 лет прошла все ступеньки карьерного роста – от официантки до директора ресторана «Планета Суши». Имеет два высших образования: Сахалинский институт экономики, права и информатики (банковское дело) и Международный банковский институт в Петербурге (управление персоналом). Также проходила различные тренинги и курсы повышения квалификации в компании «РосинтерРесторантс».

– Наталья, вы первые из существующих мини-отелей обозначили свой формат как «отель-ресторан-клуб». Поясните, что это такое.

– Отель-ресторан, поскольку в состав комплекса входит ресторан на 80 мест и мини-отель на 17 номеров. Но ключевое слово в обозначении формата – «клуб». Точнее, мы себя позиционируем как «загородный клуб». Вы, наверное, заметили, что и отель, и ресторан не такие большие, какими могли бы быть с учетом того, что мы находимся за городом и под проект отведены немалые площади – 1 гектар. Все дело в концепции: владельцы хотели создать камерную, клубную атмосферу отеля, которая бы поддерживалась в любой мелочи. Например, как только вы оказываетесь в отеле, сразу замечаете приятный аромат благовоний. Он, как и все остальное, работает на атмосферу эксклюзивности этого места, способствуя, помимо прочего, релаксации. Кстати, в России в сфере загородных отелей таких концепций реализовано очень мало, так что можно сказать, что мы встроились в практически свободную нишу.

– Я правильно понимаю, что в формате «отель-ресторан» продвинуть услуги ресторана даже приоритетнее, чем продать номера отеля?

– Я бы сказала, что ресторан и отель могут работать как вместе, так и самостоятельно. Если в других отелях ресторан сориентирован главным образом на обслуживание гостей, проживающих там, то у нас, помимо этого, заведение активно работает и как независимый ресторан, где могут проводиться вечеринки, банкеты, свадебные мероприятия. Мы предполагаем, что часть клиентов будет приезжать именно в ресторан, чтобы отдохнуть, встретиться с друзьями. Другое дело, что если кто-то из гостей ресторана не хочет в этот вечер возвращаться в город, он может остаться в отеле. В общем-то, можно сказать, что и ресторан работает на привлечение людей в отель, и наоборот.

– Пока заведение только набирает обороты. А с какого момента вы начнете работать как закрытый клуб?

– Клубная система пока находится на стадии формирования. Для начала нам нужно завоевать постоянных гостей, которые будут ценить это место и его атмосферу. Именно они и станут в дальнейшем членами клуба. Владелец проекта Евгений Завалин вложил свою душу в открытие этого необычного отеля, а я выступаю в роли, так скажем, «хозяйки дома», которая всегда рада принять своих гостей. И мы очень трепетно относимся к сохранению индивидуальной, камерной атмосферы отеля. Именно поэтому и выбрали концепцию закрытого загородного клуба.

– Портрет своего потенциального клиента вы уже нарисовали?

– Я бы сказала, что это человек, который любит респектабельный отдых. Клиент требовательный, поскольку в своей жизни посещал немало отелей. При этом он очень много работает, а значит – нуждается в качественном отдыхе. К примеру, у нас бывают гости, которые выезжают на несколько дней просто отвлечься от города и его суеты, выспаться, погулять на природе. Некоторые гости приезжают семьями. Кстати, у нас имеется небольшое детское меню, есть детская комната, где в дальнейшем с детьми будет работать воспитатель. Для любителей активного отдыха мы предлагаем широкий выбор развлечений: в теплое время года это бассейн, теннисный корт, настольный теннис. На заливе, который от нас в пяти минутах, можно покататься на гидроциклах. К зиме мы планируем покупать снегоходы. Также будет организован каток, катание на санях и лыжах.

– Модный сейчас SPA-центр будете открывать?

– Пока на территории отеля работает небольшая сауна. В обозримом будущем мы планируем также создать мини-SPA с массажным кабинетом, ароматерапией и душем Шарко. После Нового года построим русскую баню. А к началу следующего лета мы, действительно, отдельный корпус хотим посвятить SPA, расширив спектр услуг. Изюминкой предложения будет тайский массаж, который будет делать мастер из Таиланда.

– Наталья, расскажите об оформлении номеров отеля.

– Мы предлагаем номера нескольких категорий: классический, suit, de-lux, номер для новобрачных (с отдельным входом) и самый лучший – с камином – «Касабланка». Каждый из 17 номеров оформлен по-своему, но все их объединяет то, что можно условно назвать стилем Касабланки: восточная роскошь, яркие цвета, кровати под балдахинами, необычные зеркала и люстры, картины из Доминиканы и Марокко. Многие предметы интерьера, мебель, ковры, покрывала, люстры владелец отеля лично подбирал в Марокко, Индии, Италии. В результате творческих поисков получилось что-то совершенно неповторимое. Это больше, чем отель, это некий параллельный мир. Здесь определенный свет, запах, своя аура. Иногда даже возникает ощущение, что того мира, который за окном, словно и не существует вовсе.

– Какую кухню вы предлагаете своим гостям?

– Меню у нас находится в стадии активной разработки. Стартовый вариант включает европейскую, узбекскую и итальянскую кухни. Но мы не останемся жестко в этих рамках. Скорее всего, также добавим ряд экзотических национальных блюд, соответствующих заданной в концепции теме Марокко. С другой стороны, увлекаться марокканской кухней не хотелось бы, поскольку это может отпугнуть гостя. Поэтому у нас непростая задача. С одной стороны, хочется, чтобы еда оставалась понятной и знакомой, с другой – то, что есть в атмосфере и оформлении, должно отражаться и в блюдах, которые мы подаем. То есть кухня и атмосфера, антураж должны заработать в тандеме.

– Известно, что вы особенно тщательно продумали систему охраны отеля. Расскажите о ней подробнее.

– Вся территория отеля, на которой, в том числе, находится охраняемая парковка для автомобилей, огорожена забором. Естественно, на ночь все двери закрываются. При этом круглосуточно дежурит охранник, и если кто-то из гостей припозднился, достаточно позвонить в звонок. С помощью видеокамер мы регулярно отслеживаем, чтобы никто из случайных гостей не забрел на территорию.

– Насколько я знаю, клубный отель «Касабланка» положил начало новой гостиничной сети. Каковы планы дальнейшего развития?

– Второй отель будет открыт в центре Петербурга. В дальнейшем, возможно, появится отель за границей, на острове Пхукет в Таиланде.

– На ваш взгляд, рынок Таиланда благоприятен для осуществления таких планов?

– Гостиничный рынок Таиланда неиссякаем: это же бесконечный поток туристов. Кроме того, там проще начинать свое дело, потому что стартовые вложения, в том числе и в земельные владения, меньше.

– Наталья, а вам лично как управляющей идея «Касабланки» близка?

– Идея «Касабланки» мне очень близка, так как это место действительно излучает тепло. Если же говорить о проекте моей мечты в ресторанном бизнесе, это ресторан в этностиле с большими мягкими диванами прямо на песке на побережье, с разноцветными гамаками и факелами, с видом на розовый от пламени заходящего жаркого солнца океан. Это место, где можно побыть наедине с самим собой или отдохнуть с любимым человеком. Возможно, я помогу Евгению, а он – мне в реализации этого проекта в Таиланде.

Для автоматизации отеля «Касабланка» были выбраны системы R-Keeper и Shelter.

С помощью информационно-управленческой системы R-Keeper V6 автоматизирован ресторанный комплекс. Созданы автоматизированные рабочие места для работы кассира, официантов, менеджеров, работников склада. Установлен интерфейс к 1С-бухгалтерии. Также в конфигурацию входит программа мониторинга сервера on-line. Она позволяет следить за работой ресторана в реальном времени. Управляющий или администратор может, не выходя из своего кабинета, на своем компьютере просмотреть все необходимые отчеты на текущий момент времени: сколько заказов, как загружены столы, какая выручка и т. д.

На базе системы Shelter автоматизирована работа служб размещения. С ее помощью проводится бронирование номеров, поселение-выселение гостей, регистрация групповых и индивидуальных заявок и т. д. Система позволяет планировать и контролировать работу персонала, проводить учет продуктов мини-бара в номерах. С помощью отдельного интерфейса можно планировать мероприятия групповых заездов и бронировать ресурсы отеля. Также в гостинице организовано единое дисконтно-бонусное пространство. Т. е. постояльцам по персональным картам можно предоставлять скидки и бонусы на все услуги: размещение, питание и т. д. В системе предусмотрен широкий спектр статистических отчетов о работе всего предприятия, которые могут быть доступны удаленно. Для того чтобы их просмотреть, нужно иметь доступ в Интернет, знать адрес сайта и данные для авторизации.

Все работы по автоматизации гостиничного и ресторанного комплексов в отеле «Касабланка» проводила компания «ЮСИЭС СПб» (UCS SPb).

Фото Яны Романовой