По формату работы — это командировка на месяц. Не поездка из серии «Ну, показывайте, что у вас здесь как устроено», а полноценная стажировка, где без скидок на джетлаг стоишь у плиты. Но Николай нашёл время — сделал фоторепортаж из главного ресторана мира и поделился тезисами про устройство Central.
Заготовки (нарезка, соус, чипсики всякие, декор) каждый день свежие. Нет даже каких-то больших контейнеров, сковородок — всё маленькое, чтобы много не наготавливать впрок, поэтому экономится место на кухне и всегда чисто.
Цветы, микрозелень и вся растительность для подач — со своего огорода, который находится непосредственно перед рестораном. Рыба и все экзотические фрукты, корешки — просто суперфреш всегда.
Кухня моется от потолка до пола два раза в день с мыльной пеной. Все повара — окладники. Нет разницы, сколько ты часов, смен отработал. Есть просто оплата за месяц и всё (аванс и зарплата) — около 1000$ плюс/минус. Два сервиса: дневной с 9 до 15:30, вечерний с 6:30 до 22:30. Работают 6/1, в воскресенье всегда ресторан закрыт.
Илья Сураев
По материалам https://gorodprima.ru/2023/07/03/kak-shef-tunguska-stazhiruetsya-v-glavnom-restorane-mira/
ФотографииНиколай Бобров, шеф ресторана Tunguska
Кроме возглавляемого с 2018 года Radisson Collection Hotel, Moscow, Станислав Кондов принял управление другим старейшим российским отелем сети Radisson Hotels — Radisson Slavyanskaya Hotel & Business Center, Moscow. Опыт управления группой отелей уже имелся в карьере Станислава: с 2015 по 2018 годы он был генеральным менеджером отелей Radisson Hotel, Rosa Khutor и Park Inn by Radisson Rosa Khutor.
Рост внутреннего туризма в Ленобласти потянул за собой развитие и ресторанной отрасли. Но о многих звездных заведениях региона пока знают лишь местные жители. Хотя по уровню работы они порой не уступают столичным ресторанам, способным составить конкуренцию европейским заведениям. Как развивается общепит в Ленобласти разбирался «Новый проспект».