Устойчивая экономика отеля – экологичные технологии?

Действительно, все больше людей и компаний занимают активную позицию в бережливом отношении к окружающей среде, а как следствие, планируя путешествия, обращают внимание на позицию отеля по отношению к принципам устойчивого развития. Поэтому внедрение современных устойчивых технологий способно позитивно влиять на имидж, но особенно важно: это делает экономику отеля стабильной.

В рамках деловой программы прошедшей в октябре 2020 года отраслевой выставки «ПИР ЭКСПО» состоялось несколько мероприятий, посвященных устойчивому развитию отелей. Представители крупных отельных управляющих компаний и поставщики технологий рассказали о том, как эффективно внедрять и использовать новые технологии.

Алексей Мусакин, управляющий партнер руководитель Cronwell Consulting Group и управляющий партнер Cronwell Hotels &Resorts:

- Пока подавляющее большинство инвесторов и собственников не рассматривают внедрение экологических технологий и стандартов, если это не оправдано экономически. На самом деле, применение очень многих экологичных технологий либо снижает операционные затраты, либо повышает продаваемость гостиничной услуги.

Мы не раз убедились в этом на опыте развития отелей нашей сети. Сеть отелей CRONWELL в России появилась в 1995 году. В 2003-м в нашем тюменском спа-отеле мы предложили клиентам, наряду с французскими средствами, ряд процедур с биокосметикой, которая разработана на основе натурального сырья, собранного в этом же регионе – клюквы, грибов, кедровых шишек, пантов и пр. Процедура стала стоить ощутимо дешевле, доверия к ней оказалось больше и продавалась она гораздо чаще, а разница в рентабельности составляла более 20%. По аналогии в калининградском отеле мы сделали процедуры на основе янтаря, который также является местным продуктом. В итоге клиент получил новые экологичные оздоровляющие процедуры, а мы – увеличение прибыли.

В 2010 году наш отель Cronwell Stremyannaya в Санкт-Петербурге стал первым в России, получившим самый авторитетный международный экологический сертификат Green Key.

Программа Green Key в России подразумевает шесть экологических программ, которые необходимо соблюдать, это практически сразу дает экономию для отеля.

Первая программа – это сбор мусора. У нас стоят прессы для бумаги, что значительно экономит место для складирования отходов до того времени, как их вывезут. Раздельный сбор пластика, стекла, металла – частично мы сдаем в переработку эти отходы сами. К сожалению, в России еще очень несовершенна система переработки, и очень обидно, когда все отсортированное сваливают на свалку вместе. Но будем надеяться, что и это в скором будущем мы преодолеем. Также используем переработанную бумагу, например, информация в папках гостя напечатана на такой бумаге.

Вторая программа – экономия электроэнергии. Это уже делают многие отели, по крайней мере, в Петербурге. Пример очень простой – освещение фасада гостиницы. Практически все уже перешли на LED-светильники. В 2010 году это было достаточно дорого по сравнению с обычными лампами накаливания, но все равно мы посчитали, что получается выгодно. Если говорить в цифрах, то это примерно 12–15% экономии электроэнергии в год, а в деньгах для средней гостиницы уже вполне ощутимая сумма.

Третья программа – это экономия воды. Применение смесителя с рассеивателем потока дает 12% экономии.

Четвертая программа – отказ от химикатов и внедрение экологически безопасных средств. В наших отелях мы отказались от хлорных отбеливателей. Это, правда, дополнительные затраты, но более полезно для здоровья, и гости это ценят.

Пятая программа – использование местных продуктов, что сейчас набирает все большую популярность. Некоторые отели даже выращивают зелень прямо у себя на территории.

Шестая программа – просветительская деятельность и проведение мероприятий, связанных с экологией. Мы сажаем деревья и проводим акции по уборке мусора из акватории Финского залива, что помогает нашим сотрудникам и гостям ощущать свою ответственность и причастность к теме сохранения окружающей среды.

Сейчас активно развиваем свою экосистему, куда вовлечены не только наши сотрудники, но и партнеры, а это более 25 компаний. Мы активно внедряем экологические стандарты на всех этапах строительства и функционирования отеля: это и новые строительные материалы, и использование продукции и технологий, минимизирующих влияние на окружающую среду.

Наталия Гринева, General Manager Combo Novotel Adagio Ibis (Москва):

- В течение многих лет Группа Accor, включающая более 5 тыс. отелей по всему миру, активно работает над вопросами устойчивого развития. С этой целью была разработана специальная программа, в которой участвуют все отели брендов группы Accor. Программа Planet 21, запущенная в 90-е, предполагает действия в четырех стратегических направлениях: работа с сотрудниками, вовлечение клиентов, совместные инновации с партнерами, сотрудничество с местными сообществами, которые реализуются в двух ключевых сферах – питание и эксплуатация зданий.

В программе Planet 21 каждый отель осуществляет комплекс мероприятий (они могут отличаться для разных отелей), подтверждает документально результаты своей деятельности на специальном внутреннем портале и набирает баллы в рейтинге устойчивого развития. Таким образом, это стимулирование каждого отеля к большему вовлечению в глобальную программу устойчивого развития.

Отели Accor предлагают клиентам использовать полотенца многократно, а средства, полученные от экономии воды и энергии, направляются на посадку деревьев. Каждую минуту высаживается одно дерево. Масштабные акции Plant to the Planet проходили в разных странах мира. Российские отели группы Accor перечисляют средства для этой программы, и мы очень горды, что недавно акция по высадке деревьев прошла в России.

Одной из целей устойчивого развития, принятых ООН, является экологически ответственное производство, и отели группы Accor уделяют этому большое внимание:

- в номерах гостям предлагаются экологически безопасные мыло, гели для душа и шампуни;

- в отелях используются экологически безопасные чистящие средства;

- отели под брендом Novotel предлагают экологически чистые кровати, древесина для которых получается из ответственно эксплуатируемых лесов (сертификат FSC), а также одеяла и подушки из рециркулированных бутылок.

Очень важной целью является здоровое и устойчивое питание.

В ресторанах Accor:

- предлагаются здоровые, сбалансированные и качественные блюда, которые готовятся из продукции наших огородов или местных хозяйств;

- ведется борьба с нерациональным расходованием продуктов питания. В частности, мы вежливо напоминаем гостям о необходимости не оставлять продукты на тарелке, особенно на завтраках, которые сервируются в формате шведского стола;

- не используются находящиеся под угрозой исчезновения виды рыб;

- постепенно осуществляется переход на использование яиц кур, содержащихся на свободном выгуле или вне клеток.

В российских и, в частности, московских отелях Ibis осуществляется раздельный сбор мусора. Чтобы сократить пищевые отходы, ведется работа с гостями по рациональному потреблению блюд. Есть очень интересная программа «Добрые крышечки» – мы вместе с гостями собираем отдельно крышечки от пластиковых бутылок и передаем их в благотворительный фонд.

В одном из отелей у нас была коллаборация с партнером, который на деньги от сдачи и переработки нашего отсортированного мусора построил несколько бесплатных спортивных площадок в городских парках.

Замена ламп накаливания на LED-лампы дала ощутимую экономию электроэнергии. Мы сделали расчет сданных в утилизацию отходов и сэкономленных ресурсов по своему отелю и получили следующие результаты за девять месяцев 2020 года.

Очень важна просветительская работа с сотрудниками и гостями, поэтому мы принимаем участие в различных акциях.

Важно осознать, что забота о планете – то, что может делать каждый из нас, не прикладывая каких-то особенных усилий. Это вопрос самоорганизации и понимания, для чего это делается.

Благодаря программе Planet 21 группа Accor развивает позитивный и прогрессивный гостиничный бизнес с заботой о нашей планете.

Устойчивые технологии развиваются, и поставщики отельной индустрии постоянно работают над тем, чтобы на российском рынке появлялись предложения, позволяющие гостиницам работать экономически и экологически эффективно, внедрять технологии на всех этапах жизни отеля, начиная со строительства.

Устойчивое развитие в разрезе применяемых технологий строительства и эксплуатации

Алексей Смертин, генеральный директор компании «Витрулан Текстильглас»:

- Что такое устойчивое развитие в части применяемых технологий строительства и эксплуатации?

- Поиск решений, которые будут отвечать требованиям к строящимся объектам в будущем.

- Расчет долгосрочных моделей затрат на эксплуатацию.

- Эффективность текущих затрат на внедрение.

- Применение «долгоживущих» технологических решений.

- Учет текущего европейского опыта, отказ от экспериментов.

Устойчивое развитие предполагает использование материалов, которые позволяют решить сразу несколько задач.

На российском рынке уже представлены инновационные решения для отделки, ремонта стен и потолков Systexx by Vitrulan. Использование данных материалов, помимо экологичности, соответствующей различным прогрессивным системам EPD, BREAM, LEED, и пожаробезопасности, дает несколько практических результатов, ведущих к оптимизации средств для гостиницы как в процессе строительства, так и в процессе эксплуатации:

- армирование стен гарантирует отсутствие трещин на отделочном слое;

- их монтаж значительно быстрее традиционного способа отделки: можно сделать реновацию тех или иных помещений буквально за пару дней без остановки работы отеля. Экономия в сравнении с обычным шпатлеванием по различным стеновым материалам составляет до 15% (материал + работа), а скорость работ по отделке стен и потолков в помещении увеличивается в четыре раза;

- антивандальные свойства: особо актуально для отелей, так как при эксплуатации риск повреждения поверхностей очень высок. Защита стен позволяет отказаться от необходимости частой реновации.

В портфолио наших проектов есть немало примеров использования материалов Systexx by Vitrulan при строительстве или реновации отелей. Многие заказчики отдают предпочтение именно инновационным материалам, они позволяют решить сразу несколько ключевых задач: сделать быстро, качественно и надолго.

Антон Боровик, руководитель направления по системам управления освещением и комфортом Schneider Electric:

- Современный отель – это сложная техническая структура, объединяющая множество инженерных систем: отопление и теплоснабжение, вентиляция и кондиционирование, холодоснабжение, водопровод и канализация, лифты, электроснабжение, освещение внешнее и внутреннее, контроль доступа, видеонаблюдение, пожаробезопасность, серверная.

Гостиницы потребляют на 50% больше электроэнергии, чем жилые здания, и на 250% больше, чем офисы. Чтобы быть эффективным и устойчивым, современному отелю нужны комплексные решения по управлению всеми системами.

Компания Schneider Electric представляет инновационную платформу для зданий EcoStruxure™, которая позволяет объединить все цифровые продукты и интегрируемые устройства различных производителей в общую систему, что обеспечивает безопасность, масштабируемость и глобальность.

Платформа EcoStruxure™ отвечает самым актуальным запросам рынка и позволяет обеспечить кибербезопасность, а также проводить анализ и прогнозирование различных инженерных систем отеля. Дизайн блока, размещаемого в номере, разработан под различные ценовые сегменты гостиниц – от econom до luxury.

Олег Лоцман, директор по продажам GAIA-RU (ООО «Гайя»):

- Многие отели занимаются сортировкой твердого мусора. В то же время органика в составе отходов является ключевой проблемной фракцией, которая склеивает остальные вторичные материальные ресурсы (ВМР - материалы и изделия, которые после первоначального использования могут применяться повторно в производстве как исходное сырье или изделие; являются источником дополнительных материально-технических ресурсов) и, являясь источником инфекций, образует парниковые и свалочные газы. В мире сейчас уделяют этой теме огромное внимание. Так, запрет на захоронение органических отходов действует в странах Западной Европы, а с 2021 года и в Республике Казахстан. В отдельных европейских странах либо запрещено, либо необходимо сократить компостирование открытым способом. Помимо этого, раздельный сбор твердых и жидких фракций осуществляется во многих странах мира.

В России также законодательно приняты меры регулирования, в частности, в Федеральном законе № 89-ФЗ среди направлений государственной политики в области обращения с отходами указано в порядке приоритета: сокращение образования отходов и снижение класса опасности отходов в источниках их образования.

Компания «Гайя» представляет в России эффективную технологию GAIA™ из Республики Корея для утилизации и рекуперации органических отходов во вторичные полезные, неизменные по составу продукты – корма и удобрения. Уникальное герметичное оборудование за счет замкнутого контура обеспечивает без выбросов и сбросов сушку, стерилизацию и удаление запахов без применения добавок (ферментов, воды, микроорганизмов и т. д.) с уменьшением массы исходного сырья до 90%. Модельный ряд позволяет удовлетворить любые потребности от 20 кг до 100 тонн/сутки. Технология успешно используется свыше 20 лет в более чем 40 странах мира, теперь и в России.

Результат применения в сегменте HoReCa:

- переход от транспортировки и захоронения к локальной утилизации непосредственно в месте образования и получению полезного сырья для вторичного использования взамен отходов;

- отсутствие нанесения вреда окружающей среде, отсутствие выбросов и сбросов;

- обеспечение санитарно-гигиенических норм за счет метода закрытой переработки органических отходов и соблюдение требований в области экологической безопасности;

выполнение целей по устойчивому развитию;

- как результат – общественное одобрение и PR-поддержка.

В прошлом году эксперты отельной индустрии высоко оценили нашу технологию, присудив награду PIR AWARDS.

В рамках экологического социально-значимого проекта «Накорми мамонтенка» на первой компактной установке производительностью 100 кг/день в Сургуте за год уже переработано более 40 тонн органики. Полученные продукты направлены на восстановление сгоревших лесов. Проект получил развитие, еще три установки по 1 тонне/сутки запускаются в РФ и очередные уже запланированы к поставке.

С каждым годом все больше людей и компаний задумываются об ответственном отношении к окружающей среде и внедрении программ устойчивого развития, а путешествуя, туристы все чаще отдают предпочтения отелям, имеющим такие же ценности.

Каждый человек может сделать что-то, что поможет сохранить страну и планету для будущих поколений!

До встречи на «ПИР-ОТЕЛЬ» 5–8 октября 2021 года!

Текст: Ольга Дубовик

Фото: PIR-ОТЕЛЬ