Что такое устойчивое развитие для отеля?

Можно посмеяться над шуткой: «Благодаря карантину Северное море очистилось, и туда возвращаются викинги» – и порадоваться тому, что маска научит сотрудников сервиса улыбаться глазами. Однако стоит попытаться заглянуть в будущее или хотя бы посмотреть на несколько шагов вперед.

Известно, что требования к уборке, обеспечению санитарии и безопасности возросли повсеместно. На некоторых предприятиях отрасли гостеприимства увеличилось число одноразовых предметов, включая используемую пластиковую посуду. Очевидно, что эффективность таких мер для защиты гостей сомнительная, ибо они могут породить лишь новые масштабные кризисы и болезни.

Если вы хотя бы однажды наблюдали за тем, как рыбаки тянут рыболовные сети в упомянутом Северном или Южном море, вы могли заметить в сетях пластик, и иногда его там даже больше, чем рыбы. Пластик превратился в главный «морепродукт» нашего времени.

Кембриджский институт лидерства в области устойчивого развития обратил внимание на другую глобальную проблему: за выброс около 5% всех парниковых газов в атмосферу ответственна индустрия туризма, и эта цифра может вырасти до 130% к 2035 году. Проблема заключается в том, что все страны мира потребляют природные запасы быстрее, чем они могут быть возобновлены естественным путем. Исходя из этих данных, современному человеку нужно от трех до четырех планет. Однако «there is no planet B» – у нас нет планеты Б. Поэтому необходимо уже сегодня внедрять эффективные и устойчивые модели будущего.

Устойчивое развитие – это та мера, которая призвана обеспечить и гарантировать существование человека и его развитие в долгосрочной перспективе за счет выстраивания нового, щадящего взаимодействия с окружающей средой.

При этом термин «устойчивое развитие» относится не только к экологии. Данный подход распространяется на все сферы социально-экономических отношений и в целом предполагает построение ответственного бизнеса. По мнению Инге Худжбрехтс, вице-президента программы «Ответственный бизнес» в Carlson Rezidor Hotel Group, устойчивое развитие – это способ выстраивания взаимодействия людей, организаций и окружающей среды.

Концепция устойчивого развития была представлена в 1992 году на Всемирной конференции ООН по окружающей среде. Эта стратегия предполагает такое развитие, при котором удовлетворены потребности настоящего времени, но при этом не находится под угрозой благосостояние будущих поколений. Цель устойчивого развития – постоянное улучшение ситуации, а не конечный результат. Такой подход подразумевает не только выживание человечества и сохранение природы, но и повышение уровня жизни каждого из нас.

Для отельного бизнеса сегодня «зеленые» инициативы превращаются из модного имиджевого тренда в необходимый и приоритетный фактор увеличения потока гостей. Забота об экологии и социальном благополучии особенно распространена среди подрастающего поколения молодых путешественников и постояльцев отелей.

В 2015 году американская компания Nielsen провела исследование, посвященное изучению покупательского поведения миллениалов. Оно показало, что для представителей этого влиятельного и склонного к путешествиям поколения критерий устойчивого развития является приоритетным при выборе места отдыха. В 2017 году туристическая компания TUI опросила людей в разных странах и выяснила, что две трети отправляющихся в отпуск готовы изменить свои привычки поведения в пользу заботы об окружающей среде.

Эксперт в области устойчивого развития отелей Вилли Легранд, профессор Международного университета прикладных наук в Германии (IUBH University, факультет гостеприимства и управления событийным туризмом), выделил несколько ключевых направлений перехода гостиницы к устойчивому развитию, а именно:

Сокращение количества пищевых отходов. Например, путем выращивания продуктов питания локально, нахождения местных источников поставки продуктов и изменения сознания и поведения гостей через идею «нет остатков еды на тарелке».

Минимизация потребления воды. Кроме обращенной к гостям просьбы осознанно пользоваться и водой, и полотенцами в номере, некоторые отели внедряют такие инновации, как душ, фильтрующий и использующий воду повторно.

Отказ от пластика. Помимо сбора и отправки пластика на переработку, полный отказ от него может содействовать сокращению огромного количества отходов. Хорошим началом послужит отказ от полиэтиленовых пакетов и воды в пластиковых бутылках.

Энергосбережение. Одним из вариантов нового подхода к обустройству быта гостиницы может стать перенос из номеров мини-холодильников и кофе-машин и установка электроприборов и техники для гостей в общественной зоне. Конечно, это целесообразно лишь в условиях отсутствия эпидемиологических угроз и потребует некоторой адаптации поведения постояльцев.

Создание безбумажного делопроизводства в отеле. Применение современных автоматизированных систем управления отелем не только упрощает операции и оптимизирует работу с гостями, но и способствует сокращению углеродных выбросов в атмосферу.

Интегрирование идеи устойчивого развития в архитектуру гостиницы. При строительстве новых объектов размещения имеет смысл придерживаться подхода под названием «Концепция «трех нулей»: использование местных строительных материалов и рабочей силы (ноль километров), приоритет бережливому энергоуправлению и сокращению выбросов (ноль диоксида углерода в атмосфере), внедрение в процесс строительства системы управления жизненным циклом (ноль отходов).

Закономерным является вопрос: какие шаги из перечисленных выше уже успешно реализуются сегодня в работе отелей?

Питер Лофгрен, руководитель инженерной службы Mandarin Oriental Hotel Group, полагает, что именно экономия воды и энергосбережение – основные подходы к обеспечению защиты окружающей среды и внедрению идеи устойчивости в современном мировом отельном бизнесе. Такого принципа работы придерживаются жилые комплексы и курорты этой сети.

На всех объектах Carlson Rezidor Hotel Group удалось снизить расход воды и энергии на 24%, а в ближайшем будущем компания планирует выйти на показатель 25–30%.

В июле 2019 года британская гостиничная сеть InterContinental Hotels Group (IHG) отказалась от пластиковых мини-упаковок шампуней и мыла, чтобы сократить выбросы углекислого газа в атмосферу, вызываемые производством и переработкой пластика.

Первым подходом компании Marriott к снижению своего негативного воздействия на окружающую среду стал отказ от использования пластиковых трубочек для напитков. Произошло это в 2018 году, когда все отели – члены сети – начали постепенно искать альтернативу пластиковым трубочкам и палочкам для коктейлей. Уже сегодня можно говорить о впечатляющих результатах: ежегодно на свалки отправляется на 1 млрд пластиковых трубочек меньше, чем ранее; такие данные Marriott International получила по состоянию на август 2019 года.

Кроме того, в 2018 году некоторые принадлежащие Marriott бренды – Courtyard, Ritz-Carlton, W Hotels, Sheraton – в Северной Америке в тестовом режиме заменили пластмассовые мини-упаковки своих средств гигиены. Этот эксперимент прошел успешно, и в августе 2019 года отели Marriott International заявили о прекращении использования одноразовых туалетных принадлежностей ради уменьшения объемов потребления пластика. Принято решение заменить все мини-упаковки шампуней, кондиционеров и гелей для душа на многоразовые флаконы стандартных размеров с дозаторами. Большой диспенсер рассчитан на объем шампуня, содержащийся в 10–12 мини-бутылочках. Дело в том, что одноразовые мини-емкости обычно не перерабатываются, образуя неразлагающиеся отходы на свалках. Новые упаковки – большие флаконы с диспенсерами – будут изготавливаться из вторсырья и станут пригодными для переработки вместе с такими основными видами тары, как пластиковые бутылки из-под напитков.

Планируется, что изменения коснутся 500 тыс. гостевых комнат в 7 тыс. отелей сети Marriott по всему миру. Весь проект должен завершиться к декабрю 2020 года. Компания рассчитывает, что это поможет сократить объем отходов из пластмассы на 30% (900 тыс. кг) в год.

Руководство Marriott также работает над тем, чтобы уменьшить количество и других одноразовых предметов, используемых в гостиничных номерах. Такой подход к обустройству отеля является одним из принципов программы «Сервис по методу 360 градусов: предоставление помощи по всем направлениям» (Serve 360: Doing Good in Every Direction). Эта программа Marriott ориентирована на решение социальных и экологических проблем в первую очередь за счет сокращения отходов (zero waste) и ответственного выбора поставщиков всех категорий продуктов гостиничного быта.

В России представители крупных и известных брендов поддерживают экологические обязательства сетевых коллег, а также успешно внедряют свои собственные программы устойчивого развития.

«Современный отель» в № 1 и 2 за 2020 год писал об инициативах двух крупных санкт-петербургских отелей – «Novotel Санкт-Петербург Центр» и Lotte Hotel St. Petersburg. Так, в своем обращении к читателям Хольгер Бухвальд, главный менеджер Novotel, рассказал о программе по сокращению пищевых отходов, которую успешно проводит отель, – этот проект получил освещение на одном из каналов петербургского телевидения как способ разумного потребления еды.

Генеральный менеджер Lotte Hotel St. Petersburg Уве Кунц убежден, что «гости готовы заплатить больше, зная, что их деньги пойдут на благо планеты». В Lotte используют преимущества географического расположения отеля: знаменитые петербургские белые ночи дают возможность экономить электричество за счет более позднего времени включения архитектурно-художественной подсветки отеля. Северная широта позволяет не использовать дополнительную энергию на охлаждение технических помещений, конференц-залов и ресторанов при большом количестве людей в зимнее время. Также в Lotte Hotel St. Petersburg отказались от ртутных ламп и используют исключительно LED-освещение; большинство базовых продуктов (фрукты, овощи, молочную продукцию) закупают на местных фермах.

Несомненно, существует множество других примеров, когда компании отрасли предпринимают значимые и важные шаги навстречу устойчивому развитию. Бережное, осознанное отношение к природе и ее ресурсам под силу абсолютно каждому.

События последних месяцев остро поставили перед отельерами вопрос о выживании и развитии. Возможно, пережив кризис, многие сделают выбор в пользу устойчивого развития. Повод для оптимизма заключатся в том, что в меняющемся мире все больше гостиниц задумывается о статусе «экологически благоприятного» места.

Всемирный совет по устойчивому развитию в сфере туризма (Global Sustainable Tourism Council, GSTC) – орган, который регулирует глобальные стандарты устойчивого ведения бизнеса в отрасли путешествий, – предложил систему индикаторов для отелей. Целью разработки таких индикаторов (показателей) является единообразный подход к пониманию «устойчивого развития в туризме».

Существуют также критерии GSTC для получения отелем сертификатов, таких, например, как Green Key («Зеленый ключ»), Green Star Hotel Certificate (сертификат отеля «Зеленая звезда») и т. д. Критерии GSTC рассматриваются как тот минимум, которому отельное предприятие (или иное место размещения любого типа) должно стремиться соответствовать.

Отель, желающий стать официально признанным экологическим местом размещения, может ознакомиться с критериями и обратиться в один из аккредитованных центров сертификации GSTC, расположенных по всему миру.

При планировании экоотеля наиболее известным набором стандартов экологически устойчивого строительства является система сертификации LEED (Leadership in Energy & Environmental Design – лидерство в энергетическом и экологическом проектировании). Это рейтинговая система «зеленого» строительства и оценки «зеленых» зданий, разработанная Советом по экологическому строительству США (U.S. Green Building Council – USGBC). Основной фокус стандартов: энергоэффективность и ввод здания (или его части) в эксплуатацию. В настоящее время в мире насчитывается более 49 тыс. сертифицированных по системе LEED объектов, в России – 20 объектов.

Ожидается, что «зеленая» сертификация в сфере российской деловой недвижимости (включая средства размещения, коливинги, коворкинги) будет набирать обороты, станет потребностью рынка и нормой ближайшего будущего.

Текст: Наталья Маркова