«Вкусный» туризм или как будут развиваться гастропутешествия в нашей стране

О том, как эти возможности реализовывать, поговорили с Тамилой Чингизовной Сафикюрдской, директором Всероссийского конкурса проектов по гастрономическому туризму.

Тамила Чингизовна, давайте начнем с истории Конкурса. Как долго он уже существует?

Конкурс гастротуристических проектов является частью программы Ростуризма по развитию гастрономического туризма в Российской Федерации. Традиционно финал конкурса проходит в рамках Форума-фестиваля «Гастрономический туризм в Российской Федерации. Новые возможности» ежегодно.

Первый пилотный Форум состоялся в Калуге, и его организация, на мой взгляд, была героической, как и положено “пилоту”: формат разрабатывался и реализовывался на ходу, решения тестировались и применялись тут же, не было времени для апробации, да еще и проводился он в пандемию. Калуга принимала Форум в качестве новогодней столицы России. Мероприятие проходило ближе в Новому году и акцента на конкурсе тогда не было, формат был ориентирован на проведение Новогодней и Рождественской ярмарки и фестиваля уличной еды.

Я принимала участие во втором Форуме-фестивале, который прошел в 2021 в Уфе и был посвящен макрорегиональной кухне Урала. Сложный был форум: в любом проекте команда проживает стадию, называемую классиками «storming» (обязана прожить!). Ядро сообщества штормит по всем фронтам: притираются люди, взгляды, вырабатывается единый язык, понятийный аппарат, в противоречиях и разностях ищутся зерна согласия, формируется общее, объединяющее, рождается концепция гастрономического туризма. На форуме в Уфе я отвечала за Школу гастрономического туризма. И этот опыт мне очень помог в этом году — мы видели потребности конкурсантов в обучении, возникающие в условиях конкурентной среды, а значит, могли адаптировать обучающую программу так, чтобы она помогала участникам сформировать финальный продукт высокого качества.

Что было нового в Конкурсе в этом году?

Начну с того, что в этом году впервые появилась позиция директора конкурса с четкими полномочиями и ответственностью. И мне как директору пришлось начинать с самого начала: определить субъект и предмет конкурса, номинации, критерии оценки конкурсных работ, и пр. Всю цепочку конкурсных правил нужно было создать.

Существенным нововведением в этом году стало то, что субъектом конкурса стала региональная команда, в составе которой обязательно должен был быть туроператор. Почему команда? Потому что нам интересен туризм региональный, собирающий разных специалистов в кросс-функциональную команду. И чем больше таких проектных команд в регионе, тем сильнее его гастротуристическое предложение. Почему с туроператором? Потому что по закону только он может формировать и продавать турпродукт. А без туристического продукта в финале конкурс не имеет смысла: создавать конкурс ради конкурса никому неинтересно. Продукт должен выйти на рынок. И конкурс для команды — это возможность доработать продукт и выйти на рынок к потребителю.

Также у нас была задача наладить взаимодействие в регионах с участниками гастрономического туристического рынка: с производителями локальной продукции, с шефами, с точками предъявления и продаж, ресторанами/кафе, с теми, кто упаковывает гастрономическое предложение для туриста и продвигает продукт. Для того, чтобы все участники рынка друг друга увидели, мы разработали и ввели в конкурсную документацию блок под названием «Паспорт гастрономических ресурсов региона», включавший в себя сведения обо всех участниках гастрономического рынка региона. Логично, что заполнить его предложили специалистам региональных органов власти в сфере туризма, потому что именно они по долгу службы должны быть агрегатором всей информации о ресурсах. Таким образом, мы мотивировали включенность региональных органов государственного и муниципального управления в сфере туризма и экономики и в команды, и в проекты. Получилось по-разному, но были регионы, которые сформировали и представили очень достойные полноценные паспорта. Интересно, что местами сами органы власти, собрав эту информацию в такой подробной структуре, тоже впервые увидели свои ресурсы в полном масштабе.

В этом году мы проектировали конкурс по всем правилам: разработали внятные критерии оценки, систему ранжирования баллов, использовали критериальный анализ, определили пороги и разработали правила совершения выводов. Все считала машина — считала до сотых так, чтобы за каждую перекрестную экспертную оценку можно было ответить аргументированно, с цифрами в руках. Работа была сложной и кропотливой, но никто не жалел ни сил, ни времени, потому что цель наша была очень важна — минимизировать субъективность при оценке проектов и обеспечить прозрачность результатов конкурса.

Мы открыли критерии, веса, ранги. Каждый проект знал, чего мы ждем от него, на что смотрим пристально, что важно для победы, над чем проектной команде еще следует поработать. Сама процедура оценки была устроена так, что эксперт не мог просто так поставить тот или иной балл, он должен был обосновать свою оценку и дать обратную связь развивающего характера. За исключением крайних значений, каждая оценка требовала экспертного комментария, иначе программа просто технически не позволяла закрыть экспертный отчет.

Мы также ввели четкие номинации, которые позволяли разграничить создаваемые в гастротуризме продукты, и локализовали их, исходя из самого продуктового «ядра». Это требовало от нас разных компетенций. Впервые в этом конкурсе мы ввели институт кураторов номинаций, что позволило нам привлечь к конкурсной оценке очень точную и очень высокую экспертизу специалистов-практиков, а проекты получили в лице кураторов лучших в теме наставников. Мы досконально описали требования к каждой номинации. Работа кураторов начиналась прямо на входе в Конкурс: в видеоформате они записали консультации для проектов в своих номинациях, иллюстрировали примерами и оговаривали «межевые» случаи.

И здесь мы столкнулись уже не со сложностями в организации, а с шаблонностью восприятия многих конкурсов, в которых проекты принимали участие прежде — участники невнимательно читали конкурсную документацию. Были команды, по невнимательности подавшие проект не в свою номинацию. Уже по ходу, чтобы не дисквалифицировать проект совсем, понимая, что право на требовательность и бескомпромиссность нам еще предстоит заработать, мы приняли и согласовали систему штрафных баллов, при которой проект переквалифицировался в соответствующую номинацию, но с потерями. И что интересно, проекты с амбициозными лидерами и сильной командой, потеряв на входе баллы из-за переквалификации, собрались, перестроились и вышли-таки в финал. Но были, увы, и те, кто растерялся и отстал. Внимательность, серьезное отношение к федеральному конкурсу, адаптивность и нацеленность на результат — вот качества, приведшие проекты к победе.

Ничего бы не получилось без нашей команды — низкий поклон всем членам жюри во главе с Председателем. Честь для любого директора конкурса работать с таким жюри.

Сейчас, когда конкурс прошел, и можно оценить то, как он прошел и как задумывался, как Вы считаете, нужно ли в будущем году пересмотреть номинации: добавить, убрать?

Да, появилось понимание, что посредством четкого формирования номинаций мы можем корректировать продуктовую повестку гастрономического туризма в стране. Надеюсь, что в следующем году сохранятся актуальные и появятся новые номинации. Предложения к формированию конкурса 2023 мы уже разрабатываем по следам только что прошедшего.

Насколько сильно Конкурс в 2023 будет отличается от 2022?

Я думаю, существенно. Слишком быстро меняется мир вокруг нас, чтобы почивать на лаврах. Но для того бы внести качественные изменения, очень хотелось бы стартовать в 2023 году раньше. Я уверена, что для того чтобы гастротуристические продукты становились качественнее, конкурентоспособнее, востребованнее и перспективнее, необходимо вкладываться в формирование сообщества всех агентов гастрономического туристического рынка. Это требует соблюдения трех условий: преемственности целей и правил, поддержки постоянной коммуникации и вовлеченности агентов рынка, и, конечно, тесного сотрудничества всех игроков рынка в деле формирования культуры гастрономического туризма. А для Конкурса такого уровня нужны минимум года два- три, чтобы заработать репутацию внятного, последовательного и открытого конкурса. Это работа непрерывная, если мы хотим, чтобы продукты гастрономического туризма становились лучше и конкурентоспособнее, если мы хотим, чтобы наши участники становились профессиональнее.

Давайте поговорим о проектах, которые были представлены на Конкурсе. Отличались ли они от проектов 2021?

На мой взгляд, проекты на этапе входа в Конкурс не сильно отличались. Но после реализации практического блока акселератора Конкурса — это были совершенно другие проекты. Каждый проект, вышедший в финал, был тщательно проработан, при необходимости пересобран, иногда собран заново. За что я благодарю всю команду кураторов — это за вклад в проекты: временем, знаниями, силами и самоотверженно, несмотря на свою высокую загруженность (в команде нет теоретиков, ждущих, пока им «поднимут веки»). И честно, я не знаю ни одного конкурса, где конкурсанты получали бы столько качественной и предметной обратной связи, где они получали бы разного рода знания и компетенции, начиная от создания качественного продукта до его яркой презентации. Работа была очень интенсивной, и она дала невероятные результаты. Это было самое наполненное, самое интенсивное в конкурсе время, когда конкурсантам приходилось на ходу перестраиваться, становится более гибкими и адаптивными к новым знаниям и веяниям времени. Требования были одинаковые и к «маститым» проектам, и к новичкам. Реагировали конкурсанты по-разному. У нас бывало и так, что проект, занимавший последнее место в текущем внутреннем рейтинге, проработав все недочеты, оказывался на первом, и было, к сожалению, наоборот. В общем, каждый проект живой и менялся буквально каждый день.

Как чувствовали себя проекты, которые «падали»?

По-разному. Люди вообще делятся на тех, кто склонен к внешне обвиняющей реакции на неудачи, и тех, кто склонен только себя считать источником своих падений и взлетов. Конечно, это досадно, ведь иногда бывает и так, что просто не повезло, (хотя, справедливости ради, следует не забывать старую русскую поговорку о том, что везет тем, кто везет). Мы не ждем, что все команды и их лидеры, проекты которых не получили тех мест, на которые они рассчитывали, станут посыпать голову пеплом и уйдут из гастротуризма навсегда, но мы в первую очередь поддерживаем тех, кто вместо обвинений и жалоб на «злобное жюри» обращается за обратной связью и ищет возможности. Именно таким проектам в течении всего конкурса на каждом его этапе мы давали подробную обратную связь и помогали профессиональными советами: на что обратить внимание, какие компетенции подкачать, что поправить. Конкурс закончился, но мы планируем провести еще одну консультационную сессию для тех, кто запросил обратную связь по своему проекту. И поверьте мне как психологу, очень высока вероятность, что именно они и составят пул лидерских проектов в следующем году.