Рождество уже близко! А с ним и пудинг!

Упоминания о пудингах, которые ели на Рождество, встречаются в старинных английских легендах. В Великобритании традиция приготовления этого блюда свято соблюдается и строго сохраняется до наших дней. Пудинг представляет собой богатое сочетание множества ягод, вяленых фруктов и орехов, смешанных с сухарями, ржаной мукой и ароматным бренди.

По традиции готовить пудинг начинают осенью, так, чтобы к празднику он набрался вкуса и аромата.

В рождественскую ночь, собравшись за столом всей семьей, пудинг обливают бренди и поджигают.

История приготовления рождественского пудинга берет свое начало еще в XVII веке. Задокументировано подобное блюдо было в XVIII веке – в 1714 году король Георг I приказал подавать пудинг к рождественскому столу.

С тех пор эта волшебная традиция объединяет всех домочадцев: и взрослых, и детей, чтобы, замешивая пудинг, загадать заветное желание на Рождество.

Я хочу поделиться с вами одним из старинных рецептов этого лакомства.

Для приготовления закваски нам понадобятся:

• изюм белый – 150 граммов;
• изюм красный – 150 граммов;
• цукаты цитрусовые – 100 граммов;
• имбирь вяленый – 25 граммов;
• цедра 2 мандаринов;
• сок 2 мандаринов;
• миндальный орех очищенный – 50 граммов;
• пекан (орехи) – 50 граммов;
• бренди – 100 мл.

Смешайте все ингредиенты и добавьте бренди, крепко закройте емкость, чтобы пары не уходили.

Оставьте смесь в помещении при комнатной температуре на пару недель, для насыщения.

Спустя две недели для продолжения процесса вам понадобятся:

• ржаная мука – 200 граммов;
• блинная мука – 100 граммов;
• мелко тертое сало – 250 граммов (можно заменить на маргарин);
• панировочные сухари – 200 граммов;
• сахарный песок – 200 граммов.

Смешайте муку с сахаром, сухарями и салом и вымешивайте тесто до однородной массы.

Следующим этапом смешайте массу с ореховой смесью.

Используйте марлю и заверните содержимое, сформировав шар.

Поместите пудинг в фарфоровую емкость по размеру.

Теперь вам понадобится пароварка или большая кастрюля-дуршлаг, в которую вы установите вашу фарфоровую емкость с пудингом, завернутым в марлю.

Налейте на дно пароварки воды и закройте крышкой, поставьте на маленький огонь и готовьте три часа, при необходимости доливайте воду.

По готовности дайте пудингу остыть, оставляя его в марле.

Храните готовый пудинг в погребе (или ином сухом прохладном месте) вплоть до Рождества.

Когда наступают рождественские праздники, пудинг достается и слегка разогревается, готовится горячий бренди.

Выносите пудинг в сказочную ночь, когда все собрались за столом. Полейте лакомство горячим бренди и подожгите.

И пусть тепло этой вкусной рождественской традиции объединит и согреет всех!

Текст: Игорь Соколов, бренд-шеф