Для любого ресторана приоритетом было, есть и будет обслуживание своих клиентов в зале. Если работники справляются еще и с заказами навынос, это приносит дополнительный доход. Однако из-за пандемии коронавируса и рекомендуемых мер предосторожности поток онлайн-заказов во всем мире стремительно вырос, а количество реальных посетителей ресторанов и кафе значительно упало. Именно поэтому владельцы обычных ресторанов не без доли зависти смотрят в сторону владельцев новомодных «призрачных кухонь».
Немного истории. Официально концепцию «облачной кухни» представили относительно недавно: в 2013 году в Нью-Йорке это сделали рестораторы Питер Шацберг и Тоддом Миллман (на фото сверху). За 7 лет сеть их прилично выросла и уже полностью покрывает два мегаполиса — Нью-Йорк и Чикаго. По самым приблизительным расчетам ежегодные продажи в их сети составляют около $20 млн.
В чем же принципиальное отличие между «облачным рестораном» и обычной доставкой еды? Все очень просто! В случае с доставкой еды точка (ресторан, кафе) функционирует под определенным брендом. И именно под ним заказы принимаются, готовятся и доставляются. То есть, если владелец ресторана продает еду под своим именем, не желая иметь ничего общего с каким-то другим брендом, это ресторан с доставкой.
В случае с «облачной кухней» функционирующих в ней ресторанов может быть хоть десять — все зависит от размеров помещения. Например, вы — бизнесмен, занимающийся приготовлением и доставкой пиццы, который вдруг решил заняться китайской едой. И когда вы вместо добавления китайской еды в уже существующее меню делаете для ее реализации отдельный бренд, осуществляя приготовление и новых, и старых блюд все в той же кухне, она становится у вас «призрачной», так же как и ваш ресторан.
