Рекомендации ведомства для общепита были разработаны еще в апреле, новая редакция появилась в июне, и она существенно смягчена. В ведомстве отмечают, что новые требования были разработаны совместно с представителями ресторанной отрасли и что большое внимание в них уделяется профилактическим и дезинфекционным мероприятиям.

Президент Ассоциации рестораторов и отельеров города Сочи Анна Нетягина говорит, что рекомендации ведомства выполнимы, однако требуют больших затрат. «Ламинированное меню, дезинфекция, отсутствие скатертей и предварительной сервировки, наличие обеззараживающих ламп — это все выполнимо. Но, например, дистанция 1,5 метра означает глобальное уменьшение посадочных мест. Все вместе приводит к серьезному увеличению расходов. Персоналу тяжело работать в перчатках и масках, в целом все эти рекомендации приводят к серьезным сервисным изменениям»,— сказала госпожа Нетягина.

Владелец ресторана «Италия» Андрей Ефремов настроен еще более пессимистично. «Не забывайте, что рекомендации Роспотребнадзора для общепита, несмотря на название документа, имеют статус обязательных правил. Их несоблюдение владельцами кафе и ресторанов грозит большими административными штрафами»,— говорит ресторатор. По его словам, рекомендации ведомства зачастую противоречат друг другу. «Закупать и применять средства для дезинфекции нужно одобренные к использованию в общепите, в инструкциях по применению которых указан режим обеззараживания при вирусных инфекциях. Заметим, что это задача не самая простая: против вирусных инфекций эффективны в первую очередь хлорсодержащие и хлорактивные средства, которые как раз не рекомендованы тем же Роспотребнадзором для использования на предприятиях общепита из-за их потенциальной опасности для здоровья людей. Что касается перчаток, любой врач скажет, что их использование гораздо менее гигиенично, чем простая обработка рук, либо необходимо менять их каждые 15 минут, а это деньги, и немалые»,— поясняет господин Ефремов.

Также, по его словам, не совсем понятны требования к использованию и обработке посуды. «Как мыть посуду, какую можно использовать, какие специальные средства закупать для мытья — да много всего. Если нет посудомоечной машины, мы обязаны использовать одноразовую посуду. У нас, можно сказать, элитный ресторан. Хороши же мы будем, если начнем подавать гостям пластиковые тарелки и стаканы. В общем, много бредовых рекомендаций»,— подводит итог ресторатор.