Чистота и уют создают атмосферу хорошего ресторана

Горячий цех кухни

Выделяются два вида уборки: генеральная (ежемесячная) и ежедневная. Любые действия, направленные на поддержание чистоты, включают в себя четыре фактора: химическое и механическое воздействие, время и температуру. Равнозначное сочетание всех четырех составляющих позволяет добиться необходимых результатов за достаточно короткий период. Если по каким-либо причинам один из этих факторов выпадает, он обязательно должен компенсироваться за счет другого. Например, если приходится проводить уборку, используя холодную воду, то время действия чистящих средств может увеличиться. Если вдруг под рукой не оказалось чистящих средств, делается упор на механическое воздействие и т. д. Далее рассмотрим уборку ресторана по основным зонам.

Уборка горячего цеха — самая трудоемкая. Большое количество оборудования, посуды, образующийся в результате приготовления пищи нагар требуют применения широкого спектра чистящих средств и серьезных временных затрат. Генеральная уборка горячего цеха проводится ночью. На начальном этапе с вытяжных зонтов снимают все фильтры, их опускают и моют в обезжиривающем растворе. То же делают и с зонтами. Окна и стены моют раствором бактерицидного щелочного чистящего средства, например RM 724 для очистки стекол и RM 732 для стен с дезинфицирующим эффектом, которое очень хорошо удаляет жир и масло с любых твердых поверхностей. Чистке подвергается и многочисленное кухонное оборудование.Часто приходится бороться с нагаром на стенках печей, духовок, гриля или плиты. Для этого существуют специальные чистящие средства в виде вязкого концентрированного геля, который имеет сильнощелочную среду (до рН 13,5), как RM 33.

Средство наносится на стенки духовых шкафов и поверхности варочных панелей, а через некоторое время нагар растворяется и легко смывается. Также в этом случае актуальным будет применение пароочистителя DE 4002. Обработка паром имеет несколько плюсов: во-первых, это экологичная чистка без применения моющих средств, во-вторых, отсутствуют затраты на их приобретение, в третьих, — смывы на предприятиях после такой чистки показывают отсутствие вредных бактерий и полную дезинфекцию поверхности.
На следующем этапе уборки горячего цеха моется холодильная камера, предварительно освобождающаяся от продуктов, стеллажи, шкафы и рабочие столы. Для их уборки можно применять те же чистящие средства, что и для стен, или прибегнуть к чистке паром. В заключение убирается пол.
Полы моются поломойной машиной с роликовыми щетками BR 30/4 и BR 40/10
с использованием средства для уборки пола и эффектом дезинфекции RM 732. Машины с роликовыми щетками хороши тем, что с легкостью справляются с неровными или рельефными поверхностями, вычищая всю грязь из стыков и швов плитки и оставляя после обработки чистый и сухой пол.

Ежедневная уборка горячих цехов не так трудоемка. В нее включается чистка оборудования, мойка рабочих поверхностей и полов.

Холодный цех, места хранения продуктов и пекарня

В холодном цехе основная проблема связана не с жировым налетом, а со следами сока от овощей и фруктов. Но при ежедневной уборке с использованием универсальных чистящих средств Karcher можно легко справиться с выведением этих пятен. При соблюдении правил хранения продуктов складские помещения могут убираться не чаще одного раза в месяц. А уборка имеющейся на территории ресторана пекарни приравнивается по трудоемкости к уборке горячего цеха.

Залы ресторана

Здесь основная задача — подготовить зал ресторана к обслуживанию посетителей, создав в нем идеальную чистоту и уют. Этот процесс включает уборку помещения, расстановку столов, накрытие их скатертями, получение посуды и приборов, сервировку столов и т. д. Ежедневная уборка зала ресторана включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников, окон и т.п. Если в зале на полах ковровые покрытия, то для их уборки используют пылесосы и другое механическое оборудование, облегчающее труд уборщика. Эффективно себя зарекомендовали моющие пылесосы Puzzi и пылесосы сухой уборки серии Т. Для натирки паркетных полов используются полировочные машины серии BDP. Также для уборки полов незаменимы поломойные машины, например, BR 40/10, которые превосходно решают задачи общей и поддерживающей чистки твердых и эластичных напольных покрытий, а также их полировки. Эффективно очищая как большие и малые площади, так и краевые участки, они гарантируют безупречный блеск и превосходные гигиенические показатели.

Компания Karcher предлагает комплексную программу по уборке заведений общественного питания, которая охватывает все участки предприятия и включает широкий спектр профессионального оборудования. А сочетание оптимально подобранных принадлежностей и чистящих средств позволят решить самые сложные задачи уборки.