Статья

«Бутик» по-петербургски

Статья опубликована в журнале за 4.2010
Рубрика: Новые концепции, форматы отелей, гостиниц

Бутик-отели Петербурга по концепции и позиционированию не слишком отличаются друг от друга. Это, как правило, небольшие по количеству номеров гостиницы, размещающиеся в зданиях-памятниках архитектуры в центре города, относящиеся к категории «4 звезды» и выше. Как говорят сами операторы, местоположение обязывает их придерживаться классического стиля в оформлении комнат и холлов, следовать «исторической канве», используя в обстановке антиквариат и стилизацию под него.

«Бутик» по-петербургски

Вариации классики


Первым в России бутик-отелем считается петербургский Golden Garden, расположенный на Владимирском проспекте, среди старинных особняков. Он создан в 2004 году.

— Когда один из совладельцев захотел построить гостиницу, он сразу имел в виду именно бутик-отель, — рассказывает Ирина Луппиан, директор отдела продаж Golden Garden Boutique Hotel. — Он сам продумал его концепцию, дизайн, вкладывал душу в каждую деталь интерьера. Входя в здание, гость попадает из суеты центра большого города на уютную европейскую улочку с домами, ресторанами (их в отеле 2), фонтаном, сувенирной и книжной лавками. Днем здесь светит солнце, вечером зажигаются фонари, а сквозь стеклянную крышу видны звезды. В отеле 23 номера, каждый из них оригинален по своему интерьерному решению, в каждом есть все необходимое как для работы, так и для отдыха, включая вещание всех основных ТВ-каналов мира, Wi-Fi доступ в Интернет, аудио- и видеотехнику. Наш стиль оформления и обслуживания можно определить как «изысканную, дорогую классику». В своей работе мы, конечно, придерживаемся европейских традиций гостеприимства и соблюдаем международные стандарты обслуживания, но при этом стараемся спроецировать их на российский рынок, привнести в них частичку русской души и гостеприимства. Мы стремимся к тому, чтобы российский и европейский потребитель перестали воспринимать отечественный гостиничный бизнес как советский.

В 2004 году был открыт и Casa Leto — в буквальном смысле первый частный отель города: в его название вынесена фамилия владельцев — гостиница принадлежит Татьяне и Адриано Лето. Это еще и самый маленький бутик-отель Северной столицы — в нем всего 5 номеров. Он расположился в старинном доме в историческом центре города, на Большой Морской улице, и этот факт повлиял на его дизайн и позиционирование.

— Задача не из легких — новому, неизвестному отелю зарекомендовать себя на рынке, когда практически вокруг него такие всемирно известные бренды, как «Гранд Отель Европа», «Астория», «Коринтия Невский Палас», «Рэдиссон», — говорит Анастасия Макарова, генеральный менеджер отеля Casa Leto. — Причем они ориентируются на состоятельную и взыскательную публику, и наш отель рассчитан на эту клиентуру. Чтобы выстоять в конкурентной борьбе мы сразу сделали акцент на эксклюзивность в обслуживании и оформлении. Основатели отеля предложили свое видение гостеприимства, которое основывается на создании непринужденной домашней обстановки (в переводе с итальянского casa означает «дом») и в то же время — на соответствии высоким международным стандартам. В нашем отеле 5 номеров, названных в честь итальянских архитекторов, творивших когда-то в Северной Венеции: Трезини, Растрелли, Росси, Кваренги, Ринальди. (То есть близость отеля Италии прослеживается не только в названии). Дизайн всех номеров различен — мы старались подобрать элементы интерьера (антикварную мебель, лепнину на потолке) так, чтобы передать стилистические особенности того времени, когда творил зодчий, в чью честь назван номер. И, как я уже говорила, эксклюзивность присутствует в обслуживании. Причем малое количество номеров только упрощает индивидуализацию сервиса.

— Петербург благодаря своему наследию очень располагает к строительству бутик-отелей с «историческим» дизайном, — продолжает тему Сергей Бульзов, генеральный директор отеля Rossi. — Например, наша гостиница, находится на набережной реки Фонтанки, в непосредственной близости к великолепному ансамблю зодчего Росси — это определило ее название. Здание, в котором размещен отель, было построено в 1865 году архитектором Бергманом и представляет собой один из примеров доходных домов Петербурга. Объект является памятником архитектуры, а потому радикальные изменения, перепланировки и пр. в нем не разрешаются. Еще в ходе подготовки проекта мы обнаружили чудом сохранившиеся остатки лепнины конца XIX века, деревянные панели, старинный сейф и изразцовые камины и печи. Все эти находки сыграли роль в определении дизайна номеров отеля. Например, мы сохранили старые лиственные балки, сделали их заметной частью интерьера. В некоторых номерах специально оголена историческая кирпичная кладка, она придает уникальность номерам. Таким образом, мы объединили историческое прошлое с современными технологиями, создавая уют и легкость. Но понятие «бутик-отель» не сводится исключительно к дизайну. Да, он определяет внешнюю индивидуальность объекта, но это далеко не все. Дизайн поможет продать отель 1-2 раза, а затем гостю понадобится, что-то большее. Говоря о бутик-отеле, мы подразумеваем эксклюзивность и в персонале (он должен быть лучшим), и в сервисе, и в атмосфере. И тут все сводится к пониманию того, что индивидуальность — не конечный результат, а всего лишь точка отсчета. А дополнительные услуги, — например, у нас это бесплатные междугородние и международные звонки, бесплатный Wi-Fi и прочее, — это частички той атмосферы, которая создана для формирования у гостя определенного ощущения отеля в целом.

Сложность формата


Петербургские отельеры подчеркивают, что для бутик-отеля особенно важны размещение в географическом центре города, близость к историческим памятникам и городским достопримечательностям, легкая транспортная и пешеходная доступность, наличие модных соседей, таких, как театры, рестораны, салоны. Казалось бы, в Северной столице всего этого достаточно, то есть налицо все условия для развития бутик-отелей, но этот формат пока не слишком развит в нашем городе. Почему?

— В Санкт-Петербурге сегмент четырехзвездочных гостиниц, к которым относятся и все городские бутик-отели, переполнен, возможно, это одна из причин не слишком большой популярности формата «бутик-отель», — высказывает мнение Анастасия Макарова. — Но, пожалуй, для многих отельеров камнем преткновения прежде всего является то, что этот формат требует очень серьезных финансовых вложений, а отдача от них небыстрая. Отель эконом-класса выходит на окупаемость гораздо быстрее.

— Название «бутик» много к чему обязывает, проще позиционироваться как мини-отель, без особых обязательств перед гостем, — дополняет Сергей Бульзов. — Даже построить бутик-отель (где каждый номер — специальный проект со своей «изюминкой»), в несколько раз дороже, чем стандартный, а еще нужно создать особую атмосферу. Задача же не в том, чтобы поставить все самое дорогое и на этом успокоиться. Бутик — это все-таки комплекс ощущений, которые отель хочет подарить гостю. Да, у формата нет каких-то прописанных стандартов, международных или российских. Но мы равняемся на иностранных лидеров рынка в своем сегменте. Например, наша команда несколько раз в год мониторит рынок. И делаем это, не просто сидя в офисе за компьютером, а в поездках по разным странам с проживанием в лучших бутик-отелях мира. Считаю, это самый верный способ: только на месте можно изучить объект, почувствовать сервис и уровень услуг. Бутик-отели должны постоянно наблюдать за изменяющимся рынком, вкусами потребителей, модными трендами в области гостеприимства, чтобы сохранять свое конкурентное преимущество — уникальность услуг. Кстати, тут важно понимать, что если ты говоришь, что отличаешься, то это должны быть реальные отличия, а не просто сервис и услуги, стандартные для всех отелей высокого класса. Но, к сожалению, большинство отелей, именующих себя luxury или boutique, именно «прописные истины» подают как свою особенность и нечто уникальное.

Персонал особенно важен


— Если бы гость просто хотел сервис уровня «5 звезд», он бы заселился в крупный отель международной сети — таких в Петербурге немало, — говорит Анастасия Макарова. — А гости бутик-отелей особо ценят приватность, покой и тишину, а также уют, близкий к домашнему, и персональное внимание к каждому из них. На мой взгляд, в больших отелях очень сложно уделить должное внимание каждому постояльцу из-за своего рода суеты. И потом, гостям очень приятно, когда в отеле их встречает человек, с которыми они уже заочно знакомы по переписке, — создается ощущение, что они действительно приехали в гости к знакомым. Квалифицированный и обходительный персонал становится одной из важнейших составляющих успеха бутик-отеля, потому что ставка здесь делается на индивидуальность обслуживания.

— Отличительной чертой бутик-отеля является то, что персонал знает и, самое важное, помнит гостя по имени, видя его второй раз после заселения, — отмечает Сергей Бульзов. — Большой отель просто «физически» не может себе это позволить. В сегменте «бутик» персонал должен быть лучшим в своем деле, точнее эксклюзивным. В отборе сотрудников изначально на первый план становятся личные качества работника, которые едва ли не важнее профессиональных навыков. Честность и лояльность сотрудников в нашем сегменте ценятся очень высоко. Мы сами обучаем персонал и постоянно повышаем его квалификацию или же перекупаем новые обученные профессиональные кадры. Мы создаем не просто команду, а команду, которая понимает свою эксклюзивность. Это, с одной стороны, помогает избежать текучки кадров, а с другой — провоцирует у каждого сотрудника желание совершенствоваться.

Как заявить о себе?


Еще одним камнем преткновения для формата бутик-отелей может стать продвижение на рынке. Трудно заявить о себе на конкурентном рынке. А если потенциальный клиент по своему социальному статусу тот же, что и у знаменитых петербургских отелей, таких как «Астория» и «Гранд Отель Европа», то конкурировать еще сложнее. Как же бутик-отели рекламируют себя?

— Продвигать бутик-отель нужно так же, как любой другой товар на рынке, где продается не продукт как таковой, а имидж, некая история, — говорит Сергей Бульзов. — Основная задача — это, как говорят маркетологи, «создать месседж». В чем он будет заключаться — в формировании особой приватности отеля или в атмосфере, или в красиво преподнесенной истории создания, или во всем этом вместе, — неважно, главное — создать грамотный и уникальный продукт, который затем необходимо правильно донести до целевой аудитории, используя различные каналы (Интернет, туроператоров и т.д.) Наш отель Rossi делает ставку на постоянных клиентов, они составляют 70% наших гостей.

— Бизнес мини-отеля Casa Leto изначально семейный. И в нашем отеле владельцы и члены семьи принимают непосредственное участие в рабочем процессе, в частности, в его продвижении, — рассказывает Анастасия Макарова. — Адриано и Татьяна Лето, проживая сейчас в Великобритании, заключают договора с европейскими турфирмами. Около 90% гостей приезжает к нам из-за границы: из Великобритании, Франции, Германии и других стран. Самой действенной рекламой является "сарафанное радио". Очень приятно слышать от наших гостей, что они получили рекомендацию от своих друзей. Еще один важный канал продвижения — Интернет. Много времени мы уделяем продвижению нашего сайта, на котором на русском и английском языках представлена вся информация об отеле, в том числе специальные предложения. Сейчас ведется работа по переводу сайта на немецкий язык. Казалось бы, заселить гостиницу в 5 номеров несложно, но на поверку это не так. Например, если поздняя аннуляция брони одного номера происходит в большом отеле, это незаметно, а у нас — ощутимо: это же 20% номерного фонда.

Загрузка бутик-отелей в 2009 — начале 2010-го, по словам операторов, была гораздо ниже по сравнению с докризисными годами. А потому ценовая политика в этом году достаточно гибкая, по крайней мере, до наступления туристического сезона.

Новые адреса


Все-таки мало-помалу формат, осваиваемый отельерами Петербурга чуть более 5 лет, приживается. Даже в нынешнее экономически сложное время в Северной столице заявлены к реализации новые бутик-отели. Например, неподалеку от Исаакиевского собора, на Почтамтской ул., на конец 2010 года запланировано открытие бутик-отеля «Шувалов» на 25 номеров. Бутик-отель станет частью делового комплекса класса «А» Quattro Corti стоимостью 70 млн. долларов, реализуемого ООО «Галакси» и Megapolis Property Management (МРМ). Проект разработан популярным итальянским архитектурным бюро PiuArch. Он предполагает объединение в единый комплекс нескольких старинных зданий и создание обустроенных закрытых разноцветным стеклом внутренних дворов. У некоторых гостиничных номеров будут индивидуальные выходы в атриум. По словам представителей ООО «Галакси», проект навеян картинами Малевича. При этом будут сохранены исторические фасады зданий, являющихся культурным наследием города. Кстати, одно из них дало название отелю «Шувалов» — в нем располагался особняк графа Шувалова. Управление новым бутик-отелем планирует взять на себя холдинг Ginza Project, до сих пор реализовывавший ресторанные проекты (Ginza, «Царь», «Мари Vanna», Francesco, Prado Cafe, Sorry Babushka, "Джельсомино Cafe" и др.).

Еще один бутик-отель появится в историческом центре Петербурга примерно через 2 года — компания «Дельта» получила на инвестиционных условиях под гостиничный проект дом 1833 года постройки на Малой Морской улице площадью 1,96 тыс. кв. м. Финансовые вложения, по оценкам экспертов рынка недвижимости, могут составить до 6,5 млн евро.

Бутик-отель на 30 номеров предполагается открыть и на другом берегу Невы, на Оренбургской улице, в бывшем хирургическом корпусе больницы Общины сестер милосердия Святого Георгия Российского Общества Красного креста (здание начала ХХ века). Название гостиницы ООО «Маркор-Нева-Отель», размер инвестиций и сроки ввода ее в строй пока неизвестны — объект еще на стадии проектирования. Но уже объявлено, что несмотря на то, что планируется надстройка мансарды, облик фасадов будет сохранен, ведь история — верный козырь в формировании концепции бутик-отеля в туристическом городе.
Владимир Васильев, президент Ассоциации малых гостиниц Санкт-Петербурга:

— Термин «бутик-отель» не относится непосредственно к классификации. Это лишь формат подачи своего гостиничного продукта, выбранный владельцами бизнеса. Да, он подчеркивает его индивидуальность, но так же, как креатив-отель, антик-отель, арт-отель и др. Это достаточно хороший вариант, чтобы выделиться среди прочих. Особенно это важно для мини-отелей: предоставляй они стандартные услуги, им было бы сложно конкурировать с крупными гостиницами.

Но бутик-отель не обязательно маленький по количеству номеров. Огромные отели при казино тоже могут себя так подавать, достаточно сделать каждый номер в индивидуальном дизайне и предоставить соответствующий сервис. А можно оформить эксклюзивные номера и не назваться бутик-отелем.

Слово «бутик» в торговле непременно означает ориентированность на высокий ценовой сегмент, заметную и в интерьере, и в обслуживании. А гостиничный продукт может быть высокого класса, но не подаваться как бутик — это зависит от позиции создателей бренда.

Бутик-отель не обязательно должен иметь антикварную мебель и быть дорогим проектом. В интерьерах гостиниц этого формата могут использоваться вручную связанные коврики, лоскутные покрывала и вышивка — это же тоже придает уникальность, индивидуальность проекту, тем более «хенд мейд» очень популярен в Европе. В то же время стандартный проект может оказаться дороже бутика, если поставить туда серийную дорогую высококлассную мебель.

Все это я говорю, чтобы подчеркнуть, что формат «бутик-отель» — лишь один из приемов привлечения гостей, и строгих критериев у него нет. Здесь важнее правильно выбранная и реализованная концепция.
Есть мнение

Фото предоставлены бутик-отелями Rossi, Golden Garden, Casa Leto

    #

Похожие статьи

«ПИР-ОТЕЛЬ» открывает границы возможностей с лучшими

«ПИР-ОТЕЛЬ» открывает границы возможностей с лучшими

7-10 октября 2019 года в Москве состоится главное мероприятие года в индустрии гостеприимства - VIII международная выставка для профессионалов отельного бизнеса «ПИР-ОТЕЛЬ 2019». Ведущая выставка товаров и услуг для отелей из года в год выступает трендсеттером отрасли.