Статья

Антон Хитров: доставка 2020 — практическое руководство к действию

Антон Хитров: доставка 2020 — практическое руководство к действию

Пандемия коронавируса в считанные дни полностью трансформировала ведение самых разных сфер рынка. Пожалуй, самые серьезные – и самые резкие - перемены коснулись сектора питания: ресторанов, кафе и магазинов. О том, «что теперь», рассказывает генеральный директор «ДЮНИ РУС» Антон Хитров.

Цифры говорят сами за себя: в самом начале 2020 года всего 42% ресторанов и кафе России имели выстроенный сервис доставки. Уже к концу марта этот показатель вырос на 18%, а к началу апреля – ещё на 10%, охватив 70% всех точек.

Кроме того, продолжила стремительно меняться и сама аудитория наших сервисов: люди держали карантин дома. Далее, на основании прогнозов, в ближайший год около 50% работников по-прежнему намерены работать удаленно. В некоторых компаниях (например, в сфере IT), к офисной работе не вернутся до 90-95% сотрудников. Эти данные просто не могут не трансформировать «путь к сердцу желудка» нашего потребителя.

Всё меняется, и рестораны должны оперативно реагировать на эти перемены!

Конечно, «социальный эффект» пандемии резко изменил покупательскую корзину россиян. Но, после первоначального всплеска стрессовых покупок (вроде туалетной бумаги), внимание покупателей вернулось в «спокойные берега». Последний прогноз ВЦИОМ показал, что до 81% потребителей вновь ставят на первое место удовольствие от еды и не готовы питаться макаронами и гречкой. По всем прогнозам, рынок онлайн-доставки на второе полугодие 2020 года может, как минимум, удвоиться – в этом случае, он составит 248 миллиардов рублей.

Сегодня, когда рестораны ещё не открыты или открыты лишь частично, сложно делать далекоидущие выводы. Однако уже сейчас понятно, что ожидания рынка складываются из нескольких факторов:

Клиенты сервисов онлайн-доставки ресторанной еды ждут от доставки не просто «освобождения от домашних хлопот», но и возможность почувствовать атмосферу праздничного посещения ресторана.

Огромное значение приобретает качество еды (безопасность, польза, ингредиенты) и качество упаковки (экологичность, функциональность, внешний вид).

Как результат, меняются требования к ресторанному бизнесу: сервис доставки становится обязательным направлением открывающихся точек, появляются новые форматы фуд-маркетов и онлайн-ресторанов с функцией «бистро» и доставкой. Самые серьезные требования предъявляются к технологичности и безопасности процессов приготовления блюд, а также их транспортировке (еда должна «доехать» до клиента в презентабельном виде, максимально сохранив вкус, качество и внешний вид блюда). И, конечно, как никогда важен «последний метр» доставки – кто привез заказ, как выглядит этот человек, насколько безопасно и эстетично его общение с клиентом.

На первый план сегодня выходит проблема «ожидание/реальность». Так, клиенты ресторанов не всегда получают от доставки то, что хотят, причем речь идет не столько о качестве и вкусе блюд, а именно о сопутствующих моментах. Самые частые проблемы – отсутствие адаптированного под доставку меню, несоответствие размеров порций и упаковки (к примеру, даже самый вкусный шашлык будет выглядеть одиноко и неаппетитно, «потерявшись» в огромном безликом контейнере), неправильный выбор упаковки (отсутствие герметичности, непродуманные виды «холодных» и «горячих» контейнеров, невозможность их разогрева в микроволновой печи).

Всё это приводит к потере доверия как у постоянных, так и у новых клиентов, к разочарованию и отказу от дальнейшего общения с брендом. И здесь действует простая арифметика: рестораторы тратят огромные бюджеты на маркетинг, вкладываются в стоимость каждого контакта, закладывают изначальную убыточность первых трех заказов, а в итоге досадные мелкие ошибки – упаковка, личность доставщика, невнимание к дополнительным запросам клиента – приводят к потере всех вложений. Клиент уходит к конкурентам и его крайне сложно вернуть.

Давайте разберем подробнее, какие требования к упаковке предъявляют наши потребители? Для них важна экологичность, эстетика, безопасность и гигиеничность. Продукт должен идеально заполнять собой пространство контейнера, не оставляя пустот, не съезжая и не переворачиваясь при транспортировке.

В свою очередь, у рестораторов тоже есть важные требования к упаковке: её прочность и сохранение внешнего вида при транспортировке (не мнется, не гнется, не протекает, удерживает нужную температуру), возможность штабелирования контейнеров для минимизации мест хранения, комбинируемость упаковки (к примеру, одна крышка для различных контейнеров). Простота самого процесса упаковки экономит время и силы персонала, решает проблемы с обучением, сокращает вероятности ошибок.

Какие современные упаковочные тренды существуют сегодня?

Прежде всего, это упаковки «под запайку» и «под крышку». Они производятся из пластика (PET, PP, PS, APET), биопластика (RPET, PLA, CPLA), а также 100% био-материалов для домашнего хранения продуктов, которые сделаны из жмыха сахарного тростника (Bagasse).

Преимущества контейнеров «под крышку»: zip-замки для исключения протекания, свойство “AntiFog” против запотевания, надежная фиксация соусника, открывание по перфорации, секционность, термо-вариативность (-20 и +120 градусов), возможность удобного штабелирования. В случае выбора материала упаковки «Bagasse» наши клиенты получают 100% компостируемый продукт, с крышкой для вторичной переработки, возможностью разогрева в микроволновой печи и безопасным кислородным отбеливанием.

Преимущества контейнеров «под запайку»: максимальная надежность и безопасность доставки, герметичность, секционность, широкий температурный спектр (от -40 до +220 градусов). Это идеальное решение для готовки, доставки и хранения. Немаловажный факт – контейнеры CPET на 60% состоят из переработанного пластика, что позволяет называть ресторан точкой ответственного потребления.

Отдельное направление доставки – напитки. Компания DUNI использует профессиональные машинки для запайки стаканов и блюд, а также сертифицированную пленку с технологией “AntiFog”.

Какую бы упаковку вы ни выбрали, помните, что любое заведение общественного питания – это не только еда, но и атмосфера. Вы доставляете своим клиентам настоящий вкусный праздник, который создает настроение, оставляет о себе память, вызывает желание делиться фотографиями и впечатлениями в соц. сетях. Вы можете также предложить гостям заказать у вас салфетки, скатерти и свечи, чем заработаете их лояльность, ощущение заботы и возможность незабываемых эмоций, а также увеличите средний чек, стоимость доставки и увеличите свою прибыль! Чем больше души – тем позитивнее будет результат.

По материалам: PR-служба DUNI RUS  

Фотографии: https://restoranoff.ru/

Похожие статьи

В ОАЭ создали робота, который борется с COVID-19 при помощи ультрафиолета

В ОАЭ создали робота, который борется с COVID-19 при помощи ультрафиолета

Разработку представила компания Sanitizeexperts, специализирующаяся на санитарной обработке офисных и складских помещений. Робот способен продезинфицировать 800 кв. метров помещений за 150 минут, при этом он работает в 10 раз эффективнее человека и не использует вредные для здоровья химикаты.

Российские инженеры разработали высокотехнологичный капсульный отель

Российские инженеры разработали высокотехнологичный капсульный отель

Специалисты компании "Аванта" и "Карфидов Лаб" разработали капсульный отель, который можно забронировать из любой точки мира и получить к нему доступ с помощью QR-кода. По планам автора проекта, прототип для тестирования функционала будет готов до конца года.