Чтобы загрузить ресторан при гостинице в воскресные дни, когда деловые гости разъезжаются по домам, а туристы предпочитают осматривать городские достопримечательности, многие отельеры привлекают клиентов с помощью воскресных бранчей.
Бранч в отеле – идеальный вариант
Термин «brunch» («бранч») происходит от английских слов breakfast и lunch («завтрак» и «обед»). Эта форма обслуживания завоевывает все большую популярность в России. Уставшие после рабочей недели люди с удовольствием приходят на бранч с друзьями и семьями, чтобы отдохнуть, отметить праздник или какое-либо семейное торжество. Особой популярностью пользуются бранчи в ресторанах при отелях. Это обусловлено тем, что именно эти заведения обладают максимальными ресурсами для проведения бранчей на самом высоком уровне.
По мнению специалистов, для проведения бранча необходимо помещение не менее чем на 70 посадочных мест (минимальная площадь для устройства бранча – 100-150 кв.м). Важно, чтобы было несколько залов или зон: тогда детскую компанию, например, можно посадить отдельно. Также необходимо иметь полноценное и качественное оснащение производственных цехов и профессиональный персонал, способный обеспечить обширное меню. Как правило, все отели, предлагающие такую услугу, как бранч, располагают такими условиями.
Каждому бранчу – своя изюминка
В большинстве случаев бранчи организуют по классической схеме, однако каждый отель старается вносить в свои воскресные трапезы особую изюминку.
В качестве примера рассмотрим систему организации бранчей в отеле «Ambassador». Здесь воскресные обеды проводятся в ресторане «Le Vernissage» в период с октября по май.
– Это связано с тем, что летом петербуржцы предпочитают проводить воскресные дни за городом, – комментирует менеджер по PR отеля «Ambassador» Александра Семенова. – А вот дождливые осенние или холодные зимние воскресенья отлично подходят для того, чтобы собраться всей семьей, вкусно поесть, полюбоваться на город из окон панорамного ресторана «Le Vernissage», послушать живую музыку.
Как правило, сервируется бранч по выходным дням с 12.00 до 16.00 и проходит в форме шведского стола, с богатым выбором блюд. Это может быть как специальное меню, так и буфет (шведский стол), которые включают недорогие блюда, приготовленные по стандартам кухни отеля, но с некой изюминкой. Чаще всего этой изюминкой является тематика бранча и специальные предложения от шеф-повара.
– Например, в ресторане «Le Vernissage» существует календарь тематических бранчей, которые приурочены к тем или иным датам – Дню святого Валентина, 23 Февраля, 8 Марта, Пасхе, – отмечает Александра Семенова. – В эти дни меню шире, предусмотрена развлекательная программа, а для всех гостей подготовлены приятные подарки. В сезоне 2008-2009 все бранчи ресторана «Le Vernissage» планируется сделать тематическими.
По сути brunch-меню состоит из тех же блюд, что обед и ужин, хотя есть свои особенности.
– Во время наших бранчей на шведском столе предлагается широкий ассортимент салатов, холодных и горячих закусок, сыров из сыроварен Швейцарии и Франции, а также несколько видов горячих блюд и десертов, – рассказывает Александра Семенова. – Особого внимания заслуживает «ледяное плато» с морепродуктами: устрицами, икрой, мидиями, кальмарами и креветками. Напитки на бранче – на самый взыскательный вкус и без ограничений. Кроме того, в каждый воскресный бранч гостям предлагается попробовать специальные блюда от шеф-повара ресторана Валентина Комисина: запеченного поросенка или фаршированную утку, ростбиф или кулебяку из лосося.
Особые привилегии на бранчах имеют дети, для которых разрабатывается специальное детское brunch-меню. Во многих ресторанах для детей организовывается специальная программа – выступает мини-театр кукол, приглашаются клоуны. В отеле «Ambassador» маленьких гостей принимают в детской комнате, где они не только обедают, но и смотрят мультфильмы, рисуют.
Воскресная трапеза как маркетинговый инструмент
Стоимость бранча рассчитывается на одного человека и включает спиртные и безалкогольные напитки. В большинстве отелей, как правило, дети до 6 лет обслуживаются бесплатно, а для гостей от 6 до 12 лет делается специальная скидка.
– Воскресный бранч – это, как правило, имиджевое мероприятие, рассчитанное на постоянных гостей ресторана «Le Vernissage», партнеров отеля «Ambassador», а также на привлечение новых гостей из города, – подчеркивает Александра Семенова.
Это мнение подтверждают большинство отельеров. Бранч – это, прежде всего, эффективный маркетинговый инструмент, влияющий на имидж отеля, что автоматически влечет за собой дополнительную прибыль.
Исторически такой вид трапезы, как brunch, появился в конце XIX века в ресторанах, находящихся по пути следования поездов. Путешественники имели возможность заплатить фиксированную цену и брать с буфетной стойки любое количество блюд. Подобная система обслуживания гарантировала продавцам, что клиенты не убегут, воспользовавшись ситуацией, не расплатившись. Также традиция бранчей восходит одновременно и к знаменитым шведским столам, и к французским «буфетам» с той лишь разницей, что меню современного бранча гораздо шире.
7-10 октября 2019 года в Москве состоится главное мероприятие года в индустрии гостеприимства - VIII международная выставка для профессионалов отельного бизнеса «ПИР-ОТЕЛЬ 2019». Ведущая выставка товаров и услуг для отелей из года в год выступает трендсеттером отрасли.
Несмотря на холодную погоду летом этого года, туроператоры не наблюдают роста так называемых last minute продаж путевок на пляжные курорты России и зарубежья.
Мы используем куки 🍪 на всех своих сайтах, потому что без них некоторые функции сайта не будут работать.
Вы можете посмотреть как включить поддержку cookie для своего браузера в помощи Яндекса.
