Что Михаил думает о популярных столичных заведениях? Кто задает модные тенденции в мире гастрономии? Какие блюда никак не даются столичным шеф-поварам? Об этом и многом другом можно узнать из монолога Костина.
«Не существует мест, где учат ресторанной критике»
Ни в России, ни за рубежом нет мест, где бы вас научили ресторанной критике. Чаще всего люди, которые занимаются ресторанной критикой – это бывшие студенты журфака, которые после учебы пошли по тропе гастрономии и изучения ресторанной культуры.
Моя история началась в 2003 году. На тот момент в Москве просто не существовало никакого честного, а, главное, независимого источника, рассказывающего о столичных ресторанах. Я наблюдал только проекты, носившие в основном рекламный или заказной характер. Было довольно сложно найти честные отзывы о ресторанах, так как не было никаких соцсетей и интернета в привычном смысле.
Мои друзья и знакомые постоянно мучали меня вопросами «Куда пойти?» и «Что попробовать?». Тогда я решил создать свой сайт, где публиковал небольшие заметки о заведениях.
Это все держалось на моем энтузиазме и в какой-то момент сошло на нет. Я забросил начатое, но вернулся к этому в 2015 году с более серьезным настроем.
На данный момент ресторанная критика – это мое хобби, а моя основная деятельность – это работа в сфере недвижимости.
«Из-за отрицательной рецензии вряд ли закроют ресторан»
Во многих западных фильмах ресторанный критик – это такой царь и бог, который одной отрицательной рецензией может закрыть ресторан с многолетней историей. Вспомните мультик «Рататуй» или наш небезызвестный сериал «Кухня». Во многом этот образ, заложенный кинематографом, мифический и не имеет ничего общего с реальностью.
Прообразы таких персонажей – это критики из США, в основном из Нью-Йорка. Во времена, когда не было интернета и всем правили печатные СМИ, ресторанам часто приходилось обращаться за помощью к газетам. А иначе как о новом месте узнают люди? Вот там критики и высказывали свои мнения по поводу различных заведений. Безусловно, с этим мнением считались все, так как альтернативы просто не было. Сейчас дела обстоят совсем иначе.