Шедевры отельного искусства

Специфика формата

– Понятие «бутик-отель» как альтернатива большим сетевым отелям, управляемым централизованно крупными отельными операторами, возникло по аналогии с противопоставлением крупных супермаркетов и маленьких эксклюзивных бутиков, – рассказывает Максим Головач, генеральный управляющий московским бутик-отелем «Golden Apple». – Это противопоставление до сих пор присутствует фактически во всех элементах концепции бутик-отелей: небольшой размер и скромное количество номеров в противовес громадным зданиям с сотнями номеров; эксклюзивный дизайн интерьеров в пику стандартному оформлению помещений, адаптированных для большого количества народа; индивидуальное обслуживание в противоположность потоковому сервису и так далее... Бутик-отель является шедевром отельного искусства, единственным и неповторимым продуктом, в отличие от массового предложения гостиничных цепочек. Естественно, он предназначен для особо взыскательных клиентов, ценящих высокое качество и воспринимающих отель не просто как место, где можно провести ночь, а как атмосферу, дарящую эстетическое наслаждение. Безусловно, в бутик-отеле соблюдаются все без исключения международные стандарты сервиса, хотя они могут быть адаптированы к характерным чертам конкретной гостиницы, что на практике чаще всего значит ужесточение требований к персоналу и качеству продукта в целом. Можно с уверенностью сказать, что бутик-отели, независимо от своей ценовой политики, как правило, относятся к сегменту luxury или premium и занимают в нем отдельную нишу.

Впервые концепцию бутик-отелей сформулировал американский отельер Иэн Шрайгер, определивший этот формат как небольшие независимые гостиницы с уникальным дизайном, ориентированные на особенно взыскательную публику. Произошло это чуть больше 10 лет назад, но сегодня объекты такого формата фактически завоевали мир. Бутик-отели есть в Нью-Йорке, Лондоне, Париже, Лос-Анджелесе, Сиднее и вот, наконец, они появились в России. Время появления можно назвать с точностью до года – 2004-й, когда в Москве открылся «Golden Apple», а в Петербурге – «Golden Garden».

Будущее бутик-отелей

На Западе уже предпринимаются попытки перевести бутик-отели в сетевой формат. Российские отельеры очень недоверчиво относятся к таким заявлениям, считая, что сеть просто размоет изначальную концепцию.

– Гостиничная сеть и бутик-отели – два противоположных направления гостиничного рынка, – констатирует Тамара Черных, управляющая отелем «Golden Garden». – При организации сети бутик-отелей, мне кажется, потеряется главная изюминка этого вида гостиничных предприятий – их индивидуальность и эксклюзивность. Каждый из них уникален по-своему, каждый имеет что-то особенное в своем интерьере, сервисе, подходе. При создании еще одного похожего отеля элемент уникальности пропадет. Хотя, может быть, именно такое развитие рынка позволит грамотно совместить две противоположные тенденции, развивающиеся на гостиничном рынке, и создать тот продукт, который необходим современному рынку.

– На мой взгляд, это попытка совместить несовместимое – адаптировать эксклюзивный продукт для массового потребления, – говорит Максим Головач. – Чем-то неизбежно придется жертвовать. При этом, безусловно, с учетом опыта операторов, может получиться очень качественный продукт, однако неизбежно потеряется нечто, являющееся основой концепции бутик-отеля – индивидуальность, эксклюзивность, непохожесть на все остальное. Таким образом, этот продукт будет чем-то новым, но уже не бутик-отелем, который ожидают наши клиенты. Идеология формата основана на противопоставлении сетевым проектам с едиными стандартами и единым управлением, на отсутствии компромиссов, когда речь идет о качестве и уникальности стиля. Сетевой проект и бутик-отель – такие же противоположности, как фаст-фуд и высокая кухня. С моей точки зрения, будущее формата – в существовании в виде небольших групп отелей, объединяемых либо единым собственником, либо маркетинговой ассоциацией, либо по какому-то другому принципу. Но с обязательным условием: инициатива и полномочия по управлению каждым отдельным объектом в составе группы принадлежит локальной управленческой команде отеля и не подвергается стандартизации или ограничениям «сверху».

Бутик-отели есть в Нью-Йорке, Лондоне, Париже, Лос-Анджелесе, Сиднее и вот, наконец, они появились в России.

– На мой взгляд, это попытка совместить несовместимое – адаптировать эксклюзивный продукт для массового потребления, – говорит Максим Головач. – Чем-то неизбежно придется жертвовать. При этом, безусловно, с учетом опыта операторов, может получиться очень качественный продукт, однако неизбежно потеряется нечто, являющееся основой концепции бутик-отеля – индивидуальность, эксклюзивность, непохожесть на все остальное. Таким образом, этот продукт будет чем-то новым, но уже не бутик-отелем, который ожидают наши клиенты. Идеология формата основана на противопоставлении сетевым проектам с едиными стандартами и единым управлением, на отсутствии компромиссов, когда речь идет о качестве и уникальности стиля. Сетевой проект и бутик-отель – такие же противоположности, как фаст-фуд и высокая кухня. С моей точки зрения, будущее формата – в существовании в виде небольших групп отелей, объединяемых либо единым собственником, либо маркетинговой ассоциацией, либо по какому-то другому принципу. Но с обязательным условием: инициатива и полномочия по управлению каждым отдельным объектом в составе группы принадлежит локальной управленческой команде отеля и не подвергается стандартизации или ограничениям «сверху».

Московский уникум

– Идея создания первого московского бутик-отеля появилась четыре года назад, когда его будущему владельцу, столкнувшемуся с подобной идеей на Западе, захотелось сделать нечто похожее по замыслу в российской столице, создать что-то свое, найти новый образ гостеприимства, – рассказывает Максим Головач. – К сотрудничеству был приглашен автор проектов многих частных домов в Израиле и Канаде, архитектор-дизайнер Рафаэль Шафир, который в результате долгих творческих поисков и кропотливой работы над мельчайшими деталями создал уникальный отель «Golden Apple», о котором в Москве заговорили еще задолго до его открытия.

Здание, в котором располагается гостиница, было построено в конце 19 века, и знаменито оно тем, что с 1899 по 1900 год в нем (тогда еще доходном доме) снимал меблированные апартаменты великий русский писатель Антон Чехов. Этот бутик-отель с первого шага удивляет гостей сочетанием классического здания эпохи модерна конца 19-го века и суперсовременного интерьера в стиле респектабельного минимализма. Индивидуальный дизайн каждого этажа определяется цветом, соответствующим одному из цветов радуги: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, фиолетовый, который повторяется в интерьере гостевой комнаты. «Визитная карточка» отеля – покрытое сусальным золотом огромное яблоко в лобби – излюбленное место для фотографий на память.

Cобственный стиль выдержан в каждом элементе дизайна до мельчайших деталей, однако в целом получился интерьер, не подчиняющийся никаким стилистическим правилам, живущий сам по себе, ироничный и целостный – именно такой, каким положено быть интерьеру бутик-отеля.

– Что касается особенностей сервиса, то они основаны на том, что бутик-отелю необходимо предоставлять гостям максимально персонализированное обслуживание, – объясняет Максим Головач. – Эта идея подчеркивается не только правилами поведения персонала, но такими незаметными на первый взгляд деталями, как униформа в стиле casual и не застеленные покрывалами кровати в номерах, которые призваны продемонстрировать, что гостя здесь ждут всегда и к его приезду все готово.

Петербургский стиль

Петербургу, благодаря его уникальному историческому наследию, концепция бутик-отелей оказалась очень близка. И так как развитие этого направления в мире совпало со временем расцвета отельного бизнеса в России в целом (вспомним небывалый рост числа отелей в конце 1990 – начале 2000-х), в историческом центре Северной столицы начали появляться именно бутик-отели, причем некоторые из них фактически тут же трансформировались в антик– или арт-отели.

– «Golden Garden» – первый бутик-отель Петербурга. Когда один из совладельцев нашего клуба захотел построить гостиницу, он сразу имел в виду именно бутик-отель, – рассказывает Тамара Черных. – Он сам продумал его концепцию, его дизайн, он вкладывал душу в каждую деталь интерьера нашего клуба. Входя в него, вы попадаете из суеты центра большого города в небольшой европейский городок, на уютную европейскую улочку, с домами, ресторанами, фонтаном, сувенирной и книжной лавками. Днем здесь светит солнце, вечером зажигаются фонари, а сквозь стеклянную крышу видны звезды.

Бутик-отель «Golden Garden» – уютный камерный отель в центре города, с элегантными и утонченными интерьерами. Отель является частью Golden Garden клуба, в состав которого также входят ресторан изысканной русской кухни «Ф.М. Достоевский», ресторан итальянской кухни «Белла Леоне» и казино. Несмотря на небольшой номерной фонд, отель предлагает своим гостям широкий спектр дополнительных услуг. Индивидуальный подход к каждому гостю, атмосфера спокойного, тихого уголка, в сочетании с сервисом и продуктом высокого уровня – это изюминка отеля «Golden Garden».

– Мы убеждены, что главное в любом деле – и гостиничный бизнес здесь не является исключением – это профессиональный подход ко всему и внимание к деталям, – говорит Тамара Черных. – В своей работе мы, конечно, придерживаемся европейских традиций гостеприимства, безусловно, соблюдаем международные стандарты обслуживания, но при этом мы стараемся спроецировать их на российский рынок, привнести в них частичку русской души и нашего гостеприимства. Мы стремимся к тому, чтобы российский и европейский потребитель перестали воспринимать российский гостиничный бизнес как советский.

В 4-звездочном бутик-отеле «Casa Leto» каждый гость также чувствует себя долгожданным и любимым, тем более что здесь возможен поистине индивидуальный подход: здесь всего 5 номеров. Расположен он на старинной петербургской улице рядом с Исаакиевской площадью.

– Идея открытия отеля, который будет отличаться от других мини-гостиниц, открывшихся у нас в городе, принадлежит супружеской паре Татьяне и Адриано Лето, – объясняет Анастасия Макарова, генеральный менеджер отеля «Casa Leto». – Они хотели отразить свои представления о тенденциях гостеприимства и привнести в гостиницу свой неповторимый стиль. Это удалось: интерьер «Casa Leto» индивидуален. Все номера названы в честь итальянских архитекторов, которые в разное время работали в Санкт-Петербурге, создавая его облик: Трезини, Росси, Растрелли, Кваренги и Ринальди. И хотя оформлены они по-разному, в каждом отражен дух того времени, когда жил и творил зодчий, именем которого назван номер. В интерьерах – антикварная мебель, старинные люстры, сейчас готовятся гравюры с видами архитектурных памятников Петербурга.

Характерной чертой отеля являются необычные настольные светильники-самовары ручной работы, сделанные для каждого номера. Анастасия Макарова называет бутик-отели жемчужинами, каждая из которых уникальна, а вместе они составляют своеобразие всего города.

Фото Яны Романовой и бутик-отеля «Golden Apple»