Статья

Сезар Риц: король отельеров и отельер королей

Статья опубликована в журнале № 3, 2019

Уже больше века бренд Ritz-Carlton является образцом роскоши, элегантности и высочайших стандартов обслуживания. Философия и инновации Сезара Рица в свое время кардинально изменили всю индустрию гостеприимства, а понятие «персональный подход к гостю» великий отельер возвел в культ.

 Сезар Риц: король отельеров и отельер королей

«Когда я задумываюсь о жизни в раю, воображение всегда переносит меня в парижский Ritz», – сказал когда-то Эрнест Хемингуэй.

Создатель легендарной сети Сезар Риц родился в 1850 году в маленьком городке Швейцарии и был одним из 13 детей в семье фермера. В детстве будущий отельер отличался от своих сверстников лишь отсутствием прилежания и тяги к учебе, за что и был выставлен из школы, после чего отец пристроил его в гостиницу к своему приятелю. Но и там парень никак не проявил себя, работая без особого упорства, интереса и старания.

Поворотным моментом в жизни Рица стала Всемирная выставка в Париже, куда он отправился 17-летним юношей. Тогдашняя столица Франции потрясла молодого человека – он навсегда влюбился в этот город и решил во что бы то ни стало задержаться в нем.

Именно в Париже много позже, в 1989 году, будет положено начало вековой истории – отельер откроет первый роскошный отель-дворец The Ritz. Но этому предшествовал долгий путь труда, стараний и борьбы за место под солнцем. И Риц вновь берется за нелюбимую работу – в маленькой гостинице Hotel de la Fidelite молодой человек становится прислугой: натирает башмаки, подносит багаж, моет полы и посуду, выполняет мелкую и непрестижную работу. Так Риц начинает свой путь в сфере отельного бизнеса.

«Куда Риц, туда и я!»

Благодаря находчивости и расторопности юноша проходит путь от помощника официанта до директора ресторана в швейцарском отеле Rigi-Kulm в Альпах, куда толпами стекались туристы из Англии, Франции и Германии. Здесь с Рицем приключилась одна занятная история. Однажды в гостинице сломался отопительный котел, и именно в этот момент отель готовился принять 40 туристов, которые пробивались сквозь снег и мороз, рассчитывая на горячий обед и в прямом смысле теплый прием. Находчивый управляющий решил во что бы то ни стало принять гостей как положено, велел вынуть из огромных медных горшков массивные деревья, украшавшие интерьер, и развести в них огонь, согрев таким образом здание. Кроме того, он велел персоналу раскалить 40 кирпичей, укутать каждый из них в одеяло и подать гостю в виде грелки! Эта история, которая моментально разнеслась далеко за пределы Швейцарии, и сделала Рица знаменитостью в своей области, – яркое свидетельство его незаурядного мышления и понимания, что такое настоящее гостеприимство.

Вскоре Риц становится во главе отеля National в швейцарском городе Люцерне и одновременно работает управляющим гостиницей Grand-Hotel в Монте-Карло, где часто останавливался принц Уэльский, наследник королевской короны Англии Эдуард VII. Будущему королю пришлись по душе изменения, сделанные Рицем, высокое мнение наследника тут же привлекло огромное внимание к отелю. «Куда пойдет Риц, туда пойду и я», – любил повторять принц Уэльский, и именно эта фраза стала лучшей рекламой для отельера. Здесь, в Grand-Hotel, Сезар Риц, обслуживая самых привилегированных гостей, сформулировал для себя еще один принцип: «Видеть все и закрывать глаза на все, слышать все и забывать услышанное, знать больше других и помалкивать об этом». Хорошо знавший королей, принцев, министров, Риц за всю свою карьеру не обмолвился ни словом об их частной жизни – это правило до сих пор соблюдается в каждом отеле сети Ritz Carlton.

Спустя 11 лет успешной и плодотворной работы талантливый отельер рискует принять новое, очень соблазнительное предложение – занять пост управляющего в только что открывшемся Savoy Hotel в Лондоне – одном из самых фешенебельных отелей в мире. И вновь оглушительный успех! Именно здесь Рицу удалось совместить свой талант в организации пространства, ресторанном обслуживании, внимании к мелочам и деталям. К примеру, он часами мог подбирать нужное освещение в зале, менять местами светильники, чтобы драгоценности на дамах «заиграли» должным образом. Деятельность Рица в качестве управляющего Savoy изменила привычки английской аристократии: вместо вечернего времяпровождения в мужских клубах британские джентльмены стали ужинать с дамами в ресторанах отелей.

Начало эпохи

В 1896 году Риц покупает в Париже роскошный особняк и с помощью известного французского архитектора Шарля Меве превращает его в настоящий дворец в стиле ар-деко. Первоклассный отель, открывшийся в 1898 году и названный именем его основателя, тут же становится эталоном роскоши и стиля. Место было выбрано идеально: в минуте ходьбы новая, только что открывшаяся опера, на соседних улицах модные художественные галереи и лучшие бутики. Риц ставил перед собой глобальную цель – создать такую гостиницу, в которой любая коронованная особа чувствовала бы себя комфортнее, чем дома. Для достижения своей цели отельер выделял четыре основные задачи: правильная организация помещений, оснащение отеля техническими новшествами, изысканная кухня и, конечно, безупречный сервис согласно самым высоким стандартам.

Эмблемой своих отелей Риц выбрал корону – символ королевской власти, и льва как символ финансового могущества и благополучия. В результате парижский Ritz стал настоящим воплощением амбиций и самых смелых решений его хозяина, накопленного опыта, принципов и знаний. Философия и инновации «короля отельеров и отельера королей», а именно так к тому времени называли Сезара Рица, кардинально изменили всю индустрию гостеприимства того времени.

Стремясь к идеальной чистоте, Риц настаивал на оформлении стен в комнатах для гостей в белых тонах, чтобы на поверхности было видно малейшую грязь. Официанты были одеты в черные галстуки, белые фартуки и перчатки. Кроме этого, на каждого гостя приходилось по три представителя обслуживающего персонала, а привычки и вкусы постояльцев тщательно изучались и фиксировались. Гость мог вернуться в отель через пару лет и обнаружить те предметы обихода, которые интересуют именно его, к примеру, любимую газету или определенные цветы. Для постояльцев, желающих оставаться инкогнито, была разработана специальная система обслуживания с отдельным входом – никто не знал о прибытии гостя, кроме очень узкого круга персонала. Последних же приучали держать язык за зубами.

Дом Шанель

Благодаря своему тонкому эксклюзивному подходу отели знаменитой сети всегда привлекали самых известных и привилегированных гостей – в роскошных холлах, залах и люксах вершились судьбы музыкантов с мировым именем, поэтов, писателей, политиков и королевских особ. Кто знает, какова была бы мировая история, выбери Сезар Риц себе другое занятие? Как сложилась бы судьба мировой моды, к примеру? Ведь именно в парижском Ritz Коко Шанель жила и творила около трех десятков лет, вплоть до своей смерти в 1971 году. Шикарные апартаменты с двумя комнатами и видом на Вандомскую площадь стали для нее настоящим домом, гостиничное пространство она предпочитала домашнему уюту. Коко Шанель была очень привязана к отелю и сама занималась отделкой своего люкса. В отличие от предельно простого и лаконичного кроя, которого она придерживалась в одежде, в интерьерах Шанель предпочитала роскошь и смешение стилей: горный хрусталь, тяжелая мебель, позолоченные зеркала в стиле барокко. «Ritz – это мой дом», – любила говорить Коко своим гостям. В конце 1990-х интерьеры апартаментов были воссозданы, в номере много личных вещей Коко Шанель, неизвестных широкой публике. Coco Chanel Suite (так ныне называется тот самый гостиничный люкс, 188 кв. м) доступен для бронирования и сегодня по цене до 18 тыс. евро в сутки.

След Хемингуэя

Невозможно представить историю Ritz без великого журналиста и писателя Эрнеста Хемингуэя. В начале 30-х годов, еще бедный и никому не известный, он впервые попал в Ritz благодаря своему товарищу – уже популярному к тому времени Фрэнсису Скотту Фицджеральду, автору романа «Великий Гэтсби», известному своей тягой к роскоши и разгульной жизни. Двух писателей объединила одна общая страсть… к алкоголю. Чуть позже, будучи уже знаменитым и материально независимым, Хемингуэй стал неотъемлемой частью парижского Ritz, с полудня и до глубокой ночи пропадая в баре отеля The little bar. В то время он увлекался скачками и вместе со своим другом Ароном Хотчнером основал фонд для ставок. Именно в The little bar ежедневно шел подсчет выигрышей и убытков этого рискового предприятия. Однажды ставка была сделана с участием персонала – почти все бармены, официанты и консьержи участвовали в этой авантюре. И жеребец по имени Bataclan пришел первым, выигрыш был честно разделен между всеми участниками, а празднование победы продолжалось целую неделю.

Парижский Ritz обязан Хемингуэю еще одним символом – существует легенда, что специально для него в баре отеля был придуман коктейль «Кровавая Мэри», названный в честь четвертой жены писателя Мэри Уэлш. Супруга не любила, когда от мужа пахло спиртным, тогда бармен и придумал для постоянного гостя гениальную смесь – алкогольный напиток, сохраняющий чистоту дыхания. Существует даже письмо писателя, в котором тот упоминает о знаменитом коктейле: «Я привез рецепт напитка из Гонконга в 1941 году и считаю, что этот фактор больше, чем любой другой, кроме, пожалуй, японской армии, сыграл решающую роль в падении этой британской колонии».

С конца 80-х годов, после реконструкции, The little bar был переименован в Hemingway bar, по сей день он считается одним из самых дорогих баров в мире. Стены заведения украшают фото знаменитого постояльца, а гостям предлагаются любимые сорта виски, который так любил Эрнест Хемингуэй.

Вспоминая о писателе, нельзя не упомянуть имя легендарной актрисы и певицы Марлен Дитрих. На протяжении долгих лет их с Хемингуэем связывала крепкая дружба, со временем переросшая в эпистолярный роман, а первые встречи двух великих личностей происходили именно в парижском Ritz.

Выбор великих

Британский политик Уинстон Черчилль, писатель Марсель Пруст, великий актер и продюсер Чарли Чаплин, художники Марк Шагал и Сальвадор Дали, принцесса Монако Грейс Келли, актриса Грета Гарбо – вот далеко не полный список мировых знаменитостей, сделавших свой выбор в пользу Ritz-Carlton и оставивших свой след в истории отелей этого роскошного бренда.

В своей автобиографии Чаплин писал: «Я выбрал Ritz, поскольку он был построен как раз в те годы, когда я был еще мальчишкой, и однажды, проходя мимо входа, мельком разглядел ту роскошь, что была внутри. С тех пор мне было очень любопытно узнать, как выглядело все остальное».

С парижским Ritz связана и трагическая история принцессы Дианы. Как и другие члены династии Виндзоров, принцесса Диана любила останавливаться в Ritz во время своих визитов во Францию. В ночь с 30 на 31 августа 1997 года она вышла из отеля в сопровождении своего возлюбленного Доди Аль-Файеда и спустя всего пять минут погибла в страшной автомобильной аварии в туннеле под мостом Альма в центре Парижа.
Бренд Ritz распространился и на те отели, которыми Сезар Риц занимался ранее. Вот неполный перечень городов, охваченных сетью: Париж, Лондон, Монте-Карло, Рим, Франкфурт, Баден-Баден, Висбаден, Палермо, Лиссабон, Лозанна, Каир, Мадрид… Для управления сетью отельер учредил Hotels Ritz Development Company и сам ее возглавил. После смерти Сезара Рица в 1918 году дело продолжили его вдова Мария и знаменитый «император поваров» Огюст Эскофье. Позднее американский предприниматель Альберт Келлер выкупил торговую марку и основал на территории США The Ritz-Carlton Investing Company.

Желания гостя – закон

В 1927 году глава бостонской строительной компании Эдвард Винер приобрел разрешение от The Ritz-Carlton Investing Company и парижского The Ritz на использование названия, так как верил, что бренд Ritz-Carlton непременно обеспечит успех его проекту.

Вскоре новый первоклассный Ritz-Carlton Boston распахнул свои двери для гостей. По традиции, созданной Сезаром Рицем, Винер очень оберегал частную жизнь своих постояльцев, благодаря чему Ritz-Carlton Boston моментально стал пользоваться большой популярностью у местной элиты. Кухня и концепция ресторанов отеля являлись воплощениями традиций легендарного шеф-повара и делового партнера Сезара Рица – Огюста Эскофье. Популярная закуска «Лобстеры в виски», которая подавалась в ночь открытия отеля в 1927 году, остается одним из самых популярных блюд и по сей день. Сохранилась и традиция подмечать и угадывать привычки и тайные желания своих гостей. Так, к примеру, у мебели в номере Уинстона Черчилля появился красноватый оттенок, подобно его любимому красному цвету.

Сочетание элегантной атмосферы и изысканной кухни сделало Ritz-Carlton Boston идеальным местом для театральных и музыкальных спектаклей и концертов. Здесь было написано, пожалуй, больше пьес, литературных и музыкальных произведений, чем где бы то ни было в отелях США: Ten Cents a Dance Ричарда Роджерса, Edelweis Оскара Хаммерстайна – это лишь несколько произведений, рожденных в стенах Ritz-Carlton Boston.

В наше время сеть Ritz-Carlton управляется компанией Ritz-Carlton Hotel Company, которая входит в холдинг Marriott International. Это 91 отель в 30 странах мира, и каждый из них имеет свой неповторимый стиль. Одни располагаются в новых современных и ультрамодных зданиях, другие – в старинных особняках, являющихся памятниками архитектуры. Но есть нечто, что объединяет этот бренд, делает его узнаваемым и неповторимым, – это непревзойденное умение удовлетворять все потребности своих гостей!

Текст: Елена Гришкова, Михаил Суворов

 

Похожие статьи

Во время пандемии авиабилеты на Дальний Восток стали дешевле, чем в Краснодар

Во время пандемии авиабилеты на Дальний Восток стали дешевле, чем в Краснодар

Исследование агентства делового туризма «Аэроклуб» показало, что наибольший рост средней стоимости авиабилетов с вылетом из Москвы произошел в апреле. В частности, «Аэрофлот» поднял цены на 14 из 22 рассматриваемых внутренних направлений, а билеты на рейсы авиакомпании S7 подорожали на 13 из 17 анализируемых маршрутов.

10 июня на Netflix France выходит роуд муви The Chef in a Truck

10 июня на Netflix France выходит роуд муви The Chef in a Truck

В сериале главный герой Франсуа Перре, шеф-кондитер Ritz Paris и лучший кондитер мира, путешествует по Калифорнии за рулем фудтрака. В преддверии премьеры на Вандомской площади открылась летняя поп-ап кондитерская в формате take away с фирменными десертами Франсуа, включая американские смор и медовые тако.