Итак, как это часто бывает, своим появлением торт "Захер" обязан счастливой случайности. В далёком 1832 году известный государственный деятель, принц Меттерних, который фактически управлял Австрией, организовывал званый ужин. Ему очень нравилось пробовать новые блюда, и он пожелал новый торт, чтобы удивить гостей. Заказ передали на кухню, где было настоящее столпотворение и не сразу заметили, что главного кондитера нет – он внезапно заболел. Никто на кухне не представлял, что же можно приготовить.
Тогда, Франц Захер, 16-летний ученик повара, смело взялся за дело и создал знаменитый шоколадный торт из того, что было под рукой. Обед удался на славу, гости были в прекрасном расположении духа, особенно дамы. Они в один голос отмечали прекрасный десерт, поразивший их своей тонкой и неожиданной композицией – сочетанием шоколада и абрикосового джема, так удачно оттеняющего горьковатый вкус шоколада.
Так появился торт, которого ждала всемирная слава.
После Франца Захера, имевшего рекомендации, стали приглашать в лучшие дома Австрии. Он получал хорошее жалованье и в революционном 1848 году, когда в Вене началось народное восстание, заставившее Меттерниха бежать из страны, открыл в Вене собственный магазин. Одним из ноу-хау новоявленного буржуа был шоколадный торт, рецепт которого для пущей важности держался в строжайшем секрете всю долгую жизнь Франца Захера. Уже в начале ХХ века невестка Захера написала кулинарную книгу, где описала способ приготовления торта "в приблизительном виде" – чтобы и дальше интриговать гурманов. Расчет был прост: чтобы узнать, каков самый настоящий вкус легендарного торта, любопытные должны были посетить кафе "Захер".
