Какая кухня будет в новом проекте?
Нас вдохновляет прошлое. Название заведения отсылает к памяти о моем дедушке. Он был блестящим виолончелистом и директором гастрольного бюро Москонцерта. В свое время играл у Утесова на бас-гитаре вместе с другим моим дедушкой... Вы — первый, кому я эту историю рассказываю. Мы пока ее не выпускали в эфир. (Смеется.) Обоих дедушек зовут Володи, ну и меня в честь них назвали. Бистро будет называться WellWell. Дед был очень необычным и харизматичным человеком, большим джентльменом, знатоком и еды, и музыки, и искусства, и людей. У него была интересная жизнь. Он, например, в 1988 году первым привез балет на льду в Австралию, и они там гастролировали 40 дней. Объездил весь мир и возил по нему наших лучших музыкантов.
Так что готовить-то будете? Одной музыкой гость явно сыт не будет.
Это будет комфортная еда — простая, но из самых лучших продуктов, которые ем я сам. Я вырос у метро «Аэропорт» рядом с Ленинградским рынком. И с детства покупал все продукты именно там. Например, у Идочки мы покупаем мясо уже 25 лет. Молочные продукты берем в деревне Чисмена, где у нас дача с 1991 года. Плюс у меня есть астраханские корни, поэтому в новом проекте точно будет икра. Несколько шефов уже дали свое согласие поучаствовать в проекте, так что гостям будет очень интересно. Музыку будем создавать самостоятельно — будем соединять артистов из разных коллективов. Вино и бар тоже будут меняться под настроение кухни и музыки каждую неделю. Обещаю, прямо так и напишем: «Музыкальное бистро — бар питерских цен». На старте мы декларируем низкую наценку. Как мы можем себе это позволить? Мы не учитывали этот подвал в общей аренде, мы не учитываем ФОТ, потому что я, шефы и сотрудники, и те ребята, которые хотят чистого творчества, будут работать практически бесплатно. Приглашенные шефы согласны работать за символическую плату. Видите, мы можем позволить себе нечто уникальное — будет абсолютная свобода творчества, такое своеобразное «Алло, мы ищем таланты!»
Да, если ко всему этому креативу будут гуманные цены на еду и вино, то проект прогремит на всю Москву!
Цены будут максимально гуманные. У нас отличная экспертиза по вину и много поставщиков, которые нас любят. В обычном ресторане сложно позволить себе часто менять винную карту, а тут мы просто будем ставить вина на полку. Продали — загрузили новое. Я буквально одержим этим проектом. Честно говоря, я месяц, наверное, переживал, потому что не мог уговорить партнеров. Мы инвестировали в «Рыбу Мою» самостоятельно и сделали это для того, чтобы выделить долю в проекте бренд-шефу. Он со мной уже восемь лет, и я хотел отблагодарить его таким образом. Мой старший брат занимается в проекте маркетингом и тоже получил небольшую долю. Поэтому мы инвестировали сами. Тем более что сейчас большой риск для инвестиций — нужно было гарантировать проект собственными средствами.