Суетливый район
Патрики теперь похожи на Майами или Лос-Анджелес. Когда люди хотят тусоваться ночью, то они идут на любимые Патрики. Все хотят туда попасть, чувствовать себя модными, важными. Но я понимаю тех, кто живет в этом районе: людей очень много и это напрягает порой. Горожане даже обвиняли меня одно время: вы виноваты, что Патрики стали такими популярными. Но я не могу запретить людям ходить в любимые места. Пусть каждый сам для себя выбирает, где ему быть.
По всему миру
У каждого города есть свои условные Патрики. В каких-то городах есть районы, где живут и более статусные люди, где-то — нет. Подобные районы есть и в Риме, и в Милане.
Великие блюда
Есть блюда, чей вкус я помню до сих пор, даже спустя много лет. Это самая настоящая гастрономия: лобстер с ванильным соусом, фуа-гра на пару с капустой. Это очень простые блюда, но при этом очень вкусные. Существуют блюда, ради которых люди приезжают в определенный ресторан. И бывают блюда, которые делают историю. Знаменитый французский шеф-повар Пьер Труагро (умер в сентябре прошлого года. — прим. ред.) мне рассказал, что когда он сделал террин из овощей, то спустя три месяца весь мир начал подавать это блюдо. Когда он начал делать новый вид сервиса, то весь мир начал и это копировать.
Русская кухня
Русская кухня — великая. У каждой страны есть блюда, которыми стоит гордиться. Я как-то в Швейцарии презентовал солянку с колбасками. Вся Швейцария приходила ко мне попробовать и узнать, что это за суп такой с колбасками. И не было ни одного, кому бы не понравилось. Все были в восторге! Есть такие блюда, которые, если их правильно сделать и презентовать, то они имеет вес на мировой кухне.
Итальянец в России
Я переехал в Москву в 1996 году. Конечно, я себя спрашивал: правильно ли я поступил, что я тут делаю, зачем это мне надо? Но сложные времена проходят и двигаешься дальше. Я привык к Москве, к ее ритму. Менталитет россиян я до сих пор иногда не понимаю. Но когда я еду в Европу, то я и там людей теперь до конца порой не понимаю. Мой менталитет тоже изменился.
