Кто виноват и что делать?
- Игорь Олегович, мы знаем, что вы не первый раз в Пскове, но в этот раз ваша поездка связана конкретно с участием в форуме, посвященном развитию сферы гостеприимства, и вы выступаете в качестве спикера. Расскажите, пожалуйста, в двух словах, о чем вы говорили сегодня, чему посвящена ваша встреча?
- Встреча посвящена тем проблемам, которые есть сегодня в регионе. Как всегда, извечный русский вопрос: кто виноват и что делать? Понятно, что сегодня, путешествуя по стране, получая приглашение в различные регионы, мы в том числе делимся опытом и лучшими практиками, которые есть в том или ином регионе, руководство которых, скажем, разумно подходит к тем проблемам, которые есть на сегодняшний день. Сегодняшняя первичная проблема – это закрытие при вспышке ковида. И в зависимости от того, что даны возможности руководству региона применять те или иные ограничения по тем темпам заболевания, мы стараемся все-таки говорить с руководством. О том, чтобы эти ограничения были достаточно разумными, а не сверх, которые дают возможность бизнесу работать, а не преставиться в ближайшее время, закрыв его окончательно, потеряв предприятие, рабочие места. За рабочими местами стоят люди, за этими людьми стоят семьи, различные кредиты, ипотеки и так далее. Конечно, мы делимся этим опытом. А потом, с другой стороны, кризис заканчивается и мы понимаем, что нам нужно смотреть в будущее, а не только на сегодняшний день, решать сегодняшние задачи.
- То есть не только думать, как выживать, но еще и как развиваться дальше?
- Знаете, с другой стороны, кризис – это время возможностей. Кто-то погибает, на место павших бойцов приходят другие. Сегодня, в этой стрессовой ситуации, такие кризис-менеджеры, отрасль имеет потенциал к восстановлению, это видно. Молодежь хочет работать. Кого-то сокращают, денег нет, возможности платить зарплату, бюджет меняется, кто-то съезжает, это место быстро арендуют. Понятно, что через полгода это тоже загибается, но процесс идет, это самое главное. Важно понимать, действительно, что закончится кризис, потому что если посмотреть – это пятый кризис в моей жизни. Первый кризис был на пороге, когда вся система советская уже разваливалась, это 1988-й, это когда уже новая форма была – кооперативное движение, частные рестораны. Вот 1988-й, потом 1998-й, потом 2008-й, потом 2014-й, потом 2020-й. 2020-й – самый сложный, потому что в те времена мы не закрывались, а сейчас такая ситуация, режим так называемой повышенной готовности, когда тебя ограничивают в твоих возможностях. Но видно, что приспосабливается отрасль. Доставка, которая развивалась эволюционно, вдруг стала революционно развиваться. Даже наши бабушки и дедушки, которые не сильно разбираются в том, что можно заказать с ладони, с телефона, вдруг начинают смотреть фильмы – для себя заказывать еду, потому что есть возможность, что тебе привезут сегодня, тебе не нужно идти, отвозить, вызвал «Такси-гоу», загрузил, отвезли, что-то передали. Жизнь, с одной стороны, ухудшается, а с другой стороны, людской ресурс и людская мысль приводят к тому, что мы начинаем жить при этой ситуации, привыкать к ней.
Принцип домино
- Приходится использовать различные механизмы, чтобы как-то подстраиваться. Кстати, хотела спросить про доставку. Как вы считаете, общепит может выжить на доставке, исключительно?
- Если смотреть из опыта вообще, концепции ресторанов, которые в том числе занимались доставкой с самого начала, то, естественно, в момент 2020 года они выиграли даже. Скажем так: они не сильно выиграли, потому что у них были все-таки залы обслуживания, эти залы обслуживания были закрыты, а доставка у них увеличилась. Потому что те, кто стал заниматься доставкой, не получалось 5-8%, даже конфликтные ситуации с арендодателем, потому что арендодатель говорит: а вас же закрыли, вы не работаете, но меня не волнует, что вы зарабатываете 10% от того, что вы зарабатывали, платите мне ту аренду. Потому что у меня свои проблемы, свои кредиты, у меня тоже налоги, у меня тоже кадастровая стоимость, суды у меня, я проигрываю, потому что мне не идут навстречу, не уменьшают кадастровую стоимость, и так далее. Это как принцип домино. Повалилась одна фишка – и все посыпалось. Но мы как-то более или менее вышли тогда из этой ситуации. Кто-то умер, в смысле какое-то производство, кто-то разорился, но как-то более или менее восстановились. Единственное, что мы не понимали, что это будет продолжаться долго. Хотя, исходя из последнего близкого к нам, к пандемии гонконгского гриппа 1969 года, мы понимали, что это будет длиться полгода и на этом закончится. Сегодня мы с вами понимаем, что ВОЗ продлила это примерно до 2024 года. И в связи с этой ситуацией, возможно, с той проблемой вакцинации, которая сегодня есть, и отрицания могут быть еще и дополнительные локдауны. Поэтому как мы будем в этом случае выживать? Эту проблему надо понимать. Как всегда у нас, кто-то говорит: давайте будем делать предприятия без залов обслуживания.