DK.RU встретился с основательницей ФЕРЕГО Галиной Драгни на Welcome forum-2023, чтобы поговорить о новом гиде, принципах его создания и о том, к чему стоит стремиться уральскому сервису.
Как вы пришли к идее создать свою альтернативу Michelin?
- Идея создать наш, российский знак качества появилась давно, но реализовывать ее мы начали около года назад. До этого уже несколько лет успешно работала — и, собственно говоря, продолжает заниматься своей основной деятельностью — Федерация ревизоров гостеприимства, наше сообщество экспертов. Мы помогаем в продвижении, организуем различные мероприятия, оказываем широкий комплекс услуг для HoReCa. И вот к этому фактически добавился аудит.
Как ревизор оценивает, например, ресторан?
- Начнем с того, что ревизор точно будет не один: в течение года проходит от трех до пяти проверок. Сами понимаете, что сервис не всегда бывает стабильно хорошим или плохим, и эту нестабильность тоже важно отследить. Каждый проверяющий заполняет чек-листы, из которых мы в итоге выводим «среднее арифметическое» по каждому показателю и, соответственно, итоговый балл или процент соответствия идеалу. Исходя из этого процента, мы присваиваем заведению один, два или три «кристалла»... или ничего.
То есть заказать у вас аудит — не гарантия попадания в рейтинг?
- Нет, абсолютно.
И часто случается такое, что проверки для ресторана ли отеля закончились неудачно?
- Да, конечно. При этом «неудача», на мой взгляд, не совсем то слово: мы ведь не разыгрываем свою оценку. Все прозрачно: по итогу аудита руководители бизнеса получают наш отчет, из которого могут понять, что можно улучшить; куда еще нужно расти, чтобы стать объективно более конкурентоспособными.
Учитывая масштаб работы, необходимой для составления рейтинга, осуществим ли проект в небольших городах, даже таких, как Челябинск?
- Все возможно. Если ваши отельеры и рестораторы захотят, а власти будут готовы спонсировать проект — появится полноценный гид. Если мы изначально будем знать, что покроем минимум 50% затрат за счет средств, например, Комитета по туризму, сможем понять, сколько брендов сможет участвовать в проекте для конкретного города или региона.
У бизнеса есть возможность не ждать инициативы от властей: многие предприниматели участвуют за свой счет. Но наша конечная цель — сделать REVISORS таким проектом, который поддерживают именно власти, муниципальные, региональные или даже федеральные.