Отель приглашает на завтрак

Шведский стол – система обслуживания, при которой клиент сам выбирает понравившиеся закуски, блюда, соусы из числа вариантов, представленных на столе, и самостоятельно накладывает еду на тарелку.

На любой вкус

Как правило, завтраки в отелях проводятся с 07.00 до 11.00. Существует несколько основных схем организации завтрака в отелях.

Заказ a la carte – традиционная схема организации работы ресторанов и кафе, основой которой является приготовление блюд по меню. Минус этого варианта заключается в том, что на выполнение заказа требуется определенное количество времени, однако есть и важный плюс: обслуживание носит индивидуальный характер.

Шведский стол – система обслуживания, при которой клиент сам выбирает понравившиеся закуски, блюда, соусы из числа вариантов, представленных на столе, и самостоятельно накладывает еду на тарелку. Часто в зале также присутствуют официанты, готовые оказать необходимую помощь.

Линия раздачи – своеобразный гибрид шведского стола и кухни, когда по одну сторону линии находится клиент с подносом, а по другую - сотрудник кухни, готовый положить гостю то, что он выберет из предложенного ассортимента. Наиболее часто такая форма обслуживания востребована в пансионатах и домах отдыха.

Кроме форматного деления систем организации питания в отелях, существует классификация завтраков по наполнению. Так, наиболее распространенными типами завтраков являются континентальный и американский завтрак-буфет (как правило, организовывается по принципу шведского стола).

Стандартный набор континентального завтрака (сок, кофе или чай, круассан или булочка, джем, масло, яйцо, йогурт) подается во многих отелях почти всех категорий 2-5* в Европе, а также иногда в отелях низкой категории 2-3* в других частях мира. Завтрак-буфет более плотный. Он подается во всем мире, но особенно распространен в городах Западной Европы и Америки.

Востребованы завтраки-буфеты, организованные по принципу шведского стола и в России. Это наиболее быстрая и демократичная форма обслуживания клиентов, которая позволяет значительно экономить время и выгодно презентовать блюда, что важно для отеля любой категории. Как правило, меню шведского завтрака включает молочные, мясные и рыбные продукты, овощи, фрукты, напитки. Многие отели предлагают своим гостям к завтраку фирменную выпечку и хлеб. В целом разнообразие шведского стола зависит от уровня отеля. Так, в мини-отелях шведские завтраки не приняты. В данном случае легче обслужить гостя в зале ресторана, либо непосредственно в номере.

Удобно, вкусно, изыскано…

В последнее время отели стараются дробить зоны питания. А именно: вместо одного большого ресторана гости имеют возможность выбирать из нескольких маленьких – с разным интерьером и специализацией. Для качественной работы отеля требуется не менее двух ресторанов. К примеру, гости отеля «Англетер» (Санкт-Петербург) имеют возможность пользоваться услугами ресторана «Борсалино» и «Икорного бара».

Ресторан «Борсалино» располагается на первом этаже отеля «Англетер». Кроме основного зала, "Борсалино" располагает двумя, которые при необходимости можно объединить в один, способный вместить до 190 человек. Ресторан открыт ежедневно с 7.00 до 1.00. Завтрак накрывается для гостей отеля и посетителей из города c 7.00 до 10.30 утра (в выходные - до 11.00). Кроме этого, до 7 утра можно заказать завтрак в номер.

- Завтрак в «Борсалино» подается в формате шведского стола по фиксированной цене, - рассказывает шеф-повар отеля «Англетер» Стефано Балдуччо. – Шведский стол – это самый удобный формат завтрака с точки зрения затрат времени и возможности максимального выбора блюд. В то же время при желании наши гости могут заказывать блюда по меню a la carte ресторана, а также просто выпить чашку чая или кофе, не оплачивая весь завтрак. В номерах существует отдельное меню завтрака, включающее в себя холодные закуски, горячие блюда, мюсли, различные блюда из яиц, фрукты, свежевыжатые соки и т. д. Завтрак в этом случае заказывается по телефону из номера и доставляется в течение 20-25 минут. Завтрак, как и прочие услуги отеля, может быть оплачен наличными, картой или занесен на счет номера, где проживает гость. В настоящее время стоимость завтрака составляет 980 рублей на человека. Существуют также специальные установленные цены, когда завтрак включается в стоимость проживания гостя.

Несмотря на то что «Борсалино» - ресторан итальянской кухни, ассортимент завтрака гораздо шире этих национальных рамок.

- Помимо холодных и горячих блюд европейской и русской кухони, гостю предлагаются свежие фрукты, овощи, йогурты, всевозможные соки и большой выбор выпечки, - комментирует Стефано Балдучо. - Самый популярный напиток любого завтрака – это крепкий и бодрящий кофе, иногда – с молоком. Очень популярен горячий омлет с различными добавками на выбор: с сыром, грибами, сладким перцем, ветчиной и т. д.

«Шведский стол» как гарантия качества

Для организации шведского стола необходим комплект специализированного оборудования. Формирование линии начинается с модулей шведского стола, которые могут быть нейтральными, холодильными и тепловыми.

- Большая проходимость во время завтрака диктует необходимость грамотной организации не только пространства торгового зала, но и процесса подачи блюд на стол, - комментирует специалист компании «Кухмистр» Анастасия Титова. – Главная функция оборудования, предназначенного для «шведского стола», - сохранение эстетичного вида и вкусовых качеств пищи в течение определенного времени. При этом оно должно быть функциональным и презентабельным.

Достаточно востребованным оборудованием для организации шведского стола являются мармиты.

- Для сохранения блюд горячими мы рекомендуем большой выбор разнообразных мармитов от разных производителей, - отмечает Анастасия Титова. - Мармит представляет собой емкость с подогревом, в которую помещают гастроемкость с готовым блюдом. Особой популярностью пользуются мармиты из нержавеющей стали разнообразных форм: прямоугольные и круглые компании PINTINOX (Италия), овальные и квадратные компании APS (Германия). Украшением любого стола станут посеребренные электрические мармиты компании SAMBONET (Италия).

В разряд основного оборудования для организации завтрака по принципу шведский стол включается специализированное оборудование для горячих напитков.

- В зависимости от интерьера отельеры имеют возможность выбрать любой вид кипятильника - от термокофейника из нержавеющей стали (посеребренные, позолоченные компании SAMBONET) до самовара отечественного производства с росписью под Гжель или Хохлому или вообще без рисунка, - рассказывает Анастасия Титова. - Как вариант можно приобрести самовар немецкой фирмы BEEM из нержавейки с позолотой или без нее. Для холодных напитков прекрасно подходят диспенсеры для молока с охлаждением от итальянских поставщиков PINTINOX и PADERNO.

В любом случае на выбор оборудования влияют финансовые возможности отеля, его звездность и корпоративные стандарты. В последнее время стандарты становятся более жесткими, а гости - более требовательными. А это значит, что качество завтраков постоянно повышается.

Шведский стол – это самый удобный формат завтрака с точки зрения затрат времени и возможности максимального выбора блюд. В то же время при желании наши гости могут заказывать блюда по меню a la carte ресторана, а также просто выпить чашку чая или кофе, не оплачивая весь завтрак.

Фото Яны Романовой