Мнения экспертов
Алёна Волобуева, директор департамента исследования рынка компании Maris:
«О гастрономических пространствах в Петербурге заговорили на рубеже 2017–2018 гг., когда концепции ТЦ начали терять актуальность. На рынке возникла реальная потребность в новых гастроконцепциях, чтобы уйти от заполнивших рынок семейных ресторанов, стейк-хаусов и спортбаров. В 2019-м были запущены первые фуд-холлы. На сегодня они успешно развиваются и в составе ТРЦ, где заменили зоны фуд-кортов, и как самостоятельные проекты»
Евгения Кулеш, заместитель директора департамента консалтинга Nikoliers:
«Успех фуд-холла определяется грамотным управлением, ювелирным подбором концепций арендаторов и правильной локацией. В спальных районах все зависит от местоположения, целесообразно размещать фуд-холлы в крупных ТЦ, которые являются центром притяжения людей. Для эффективной работы требуется стабильный трафик, который может обеспечить хорошая локация со смешанным окружением (офисы, жилье, гостиницы)»
Станислав Ступников, партнёр и руководитель направления торговой недвижимости ГК «БестЪ»:
«Сложно посчитать точное количество фуд-холлов, так как к этой категории можно отнести и некоторые фуд-корты. Среди флагманов: Василеостровский рынок, Balagan, Eat Market, City Food и фуд-холл от «Гинзы» в ТРК «Меркурий».
На мой взгляд, в крытых проектах нет фактора сезонности, как и у ресторанов, а вот на открытых площадках, таких как «Севкабель», сезонность более ощутима: ужинать с аперолем гораздо приятнее на улице и с видом на закат.
Рынок уже достаточно насыщен, причем хорошими проектами, поэтому к созданию нового фуд-холла надо подходить более тщательно: выбор локации, оценка окружения, метража и наполнения»
Андрей Перцев, предприниматель, идеолог проекта Balagan, автор ресторанов Ognivo, «Литера G», Green 28:
«Вход на рынок стал дороже, резидентов – меньше, поэтому сейчас строится только то, что было запланировано или находилось в активной стадии работ. Кроме того, переделываются старые фуд-корты. У проекта VOKZAL 1853, мне кажется, потенциал большой, именно его масштабы могут помочь реализации.
Мы планируем открыть еще один фуд-холл в Петербурге, смотрим на трафик, экономику, пока больше анализируем»
Александр Шавлиашвили, предприниматель, идеолог фуд-холлов Василеостровского и Московского рынков:
«Наша цель – вернуть Петербургу его гастрономические места силы. Рынок – это социально значимый объект, жители района годами покупали здесь продукты у одних и тех же продавцов. Поэтому при реконструкции важно не только интегрировать в пространство актуальный состав арендаторов, но и дать возможность существующим продуктовым лавкам продолжить работу»
Халмурат Касимов