Арам Мнацаканов, владелец Probka Family:

«Возможно, будут какие-то дополнительные меры, доставка, что-то еще: пока официально рестораны не закрыты, и у нас есть гости и в Москве, и в Петербурге - мы будем работать. Опыт наших коллег из других стран - за экстренную организацию доставки вокруг ресторана в случае всеобщего карантина. Это важный инструмент не только с точки зрения поддержания бизнеса, но и как социальная инициатива - для поддержки людей нашего города».

Игорь Мельцер, совладелец ресторанов La Perla, Petrov-Vodkin:

«Все наши рестораны выполняют весь список требований от Роспотребнадзора, а именно: дезинфекция всех поверхностей, работа поваров в перчатках, для гостей имеются санитайзеры и антибактериальные средства. Также при посадке гостей мы учитываем рекомендованное расстояние людей друг от друга в целях безопасности. Но самое главное, что нужно донести до людей – быть внимательными к своему самочувствию и соблюдение гигиены. Если кто-то из сотрудников малейше плохо себя чувствует, на работу не выходит. Поэтому я с уверенностью могу сказать, что наши рестораны в данный момент безопасны, как для гостей, так и для меня и нашей команды».

Ольга Белоус, генеральный директор ресторана «Блок»:

«Блок» работает в обычном режиме, без сокращенного графика. Чувствуем уменьшение гостевого потока, однако это логично на фоне происходящего вокруг. В ресторане предприняты все меры, такие как: предусмотрены антисептики для рук и дезинфекционные растворы, обладающие противовирусным действием, усилена обработка всех поверхностей в зале и производственных помещений, на постоянной основе производится обеззараживание воздуха специальными бактерицидными лампами на кухне и в зале. Всем сотрудникам ресторана ежедневно измеряем температуру — к работе не допускаются сотрудники с симптомами ОРВИ, при выходе в зал сотрудники используют профессиональные средства для обработки рук. Большая площадь ресторана позволяет разместить посетителей на рекомендованном Роспотребнадзором расстоянии друг от друга. Сейчас, как и некоторые наши коллеги, разрабатываем доставку — гости всё чаще спрашивают, мы видим дополнительную точку роста в этом направлении. А пока каждый гость может взять еду с собой из ресторана. В общем, сохраняем спокойствие, заботимся о гостях и работаем ещё усерднее».

Елена Билык, управляющий партнер бара Terminal:

«Все это, конечно, очень грустно и хочется, чтобы как можно меньше людей болело, и чтобы все выздоровели поскорее, и все вернулось в обычное свое русло. Что касается баров, то публики у нас стало меньше, народ отсиживается по домам. Никакого запрета на ведение нашей деятельности нет, есть рекомендации Минпромторга использовать антисептики, соблюдать дистанцию не меньше метра между столиками, обеспечить наличие в баре мыла для руки и антисептика. Плюс рекомендации общего характера, в том числе обращенные к гостям заведений, людей старше 60 лет призывают воздержаться от походов в бары, сотрудникам рекомендуется следить за тем, чтобы гости мыли руки и пользовались санитайзерами. В общем-то это почти обычные наши нормы, которые всегда были в общепите. Просто теперь мы следим за этим более тщательно. В целом каких-то экстраординарных требований Минпромторг не выдвинул».

Ирина Манчук, совладелец ресторана Charlie:

«Дезинфекция в ресторане проходит следующим образом: мы обрабатываем поверхности, это, в принципе, по СанПину прописано, поэтому везде стоят баночки с дезинфицирующим раствором, которые меняются раз в три дня, «Ника-2». Этим средством постоянно обрабатывается всё на мойке, на кухне, на бэке, везде, где идет процесс заготовки. Сейчас, в связи с постановлением о профилактики против короновируса, мы протираем специальными средствами все поверхности в зале: столы, подоконники, дверные ручки каждые 2-3 часа. Так же мы заказали дополнительные дезинфекторы для гостевого туалета, чтобы посетители могли руки не просто помыть, но и протереть специальным средством на спиртовой основе. Помимо этого, мы проветриваем залы и постоянно включаем бактерицидные лампы. Эти лампы можно использовать при персонале и посетителях. Они у нас закрытого типа, поэтому они могут и при людях дезинфицировать воздух. Дезинфекция, проветривание и кварцевание воздуха - это те меры, которые мы принимаем в целях профилактики против распространения вирусов.

Что касается доставки, у нас такие блюда, которые не подходят для доставки, поэтому наши меню можно попробовать исключительно внутри ресторана. Сейчас много заведений закрывается на дневное время, и остается работать только на вечернее и на утреннее, не уверена, честно говоря, что это спасёт ситуацию. В принципе, сейчас после праздников, всегда из года в год, наблюдается легкий спад. У нас нет резкого уменьшения потока гостей».

Вадим Лапин, основатель Ginza Project:

«Посещение ресторанов изначально безопаснее, чем, например, поездка в метро или автобусе:  во всех заведениях Ginza Project установлены  диспенсеры для антисептиков, а сами помещения регулярно проходят дезинфекцию. Наш санитарный врач и сотрудники департамента под ее управлением без дополнительных поводов берут пробы, делают анализ всего, что поступает к нам на производства, а также следят за состоянием сотрудников. В связи с новостной повесткой мы усилили меры, добавили санитайзеры, удвоили нормы обработки поверхностей. Для создания максимального комфорта в наших ресторанах  гостей всегда сажают не слишком близко (более одного метра друг от друга), но сейчас администраторы контролируют, чтобы гости были расположены на еще большем расстоянии. Ведь для нас всегда были и будут в приоритете безопасность и комфорт как гостей ресторанов Ginza Project, так и клиентов сервиса «Ginza Доставка».

Уже сейчас мы наблюдаем определенный рост в сервисе Ginza Доставка. Скорее всего, причина в том, что в эти дни многие перешли на удаленный режим работы и привычные обеды начали заказывать на дом».