Это не единственный проект из рейтинга Michelin, включающего более 3 тыс. заведений, который выделяется среди других. Так, в японском Токио находится суши-ресторан «Сукиябаси Дзиро», рассчитанный всего на 10 посадочных мест. В ресторане приняты строгие правила о том, как есть суши – как именно использовать соевый соус и палочки для еды. Ресторан считается одним из лучших мест в мире, где можно отведать суши.
В Гонконге, напротив, в рейтинг Michelin включили одну из самых дешевых в мире закусочных «Тим Хо Ван», где подают традиционное блюдо южно-китайской, кантонской кухни — дим-самы, или рисовые пельмени. Шеф-повар и основатель ресторана Мак Квай Пуй славится «кулинарной родословной» и был мастером дим-самов в гонконгском отеле Four Seasons, однако и там придерживался демократичной ценовой политики.
Дим-самы в его ресторане всегда стоили дешевле, чем крафтовое пиво в Лондоне. Также среди его фирменных блюд были яичные пироги, приготовленные на пару, и легендарные печеные булочки со свининой барбекю.
В американском ресторане «Фаро» в Нью-Йорке подают блюда деревенской итальянской кухни, в которую входит паста ручной работы, приготовленная из местных зерен. Кроме пасты, в ресторане готовят курицу на дровах с жареным чесноком и картофельным пюре, а также свиное рагу с фенхелем и сливками.
А в Бразилии звездой Michelin отметили ресторан Maní в пригороде Сан-Паулу, во главе которого стоит Хелена Риццо, одна из лучших женщин-поваров в мире. Она подает в ресторане традиционные блюда бразильской кухни, например, десерт на основе яиц, который стал одним из ее лучших детских воспоминаний. Другие современные блюда, приготовленные из местных продуктов Бразилии, варьируются от холодного супа джабутикаба с раками и маринованной цветной капустой до скромного хлебного пудинга с золотистым карамельным сиропом.
В этом году ресторанный гид Michelin зашел в Россию и начнет наносить на карту московские рестораны, так что остается надеяться, что в рейтинг попадут заведения аутентичной русской кухни, в которых используются традиционные для нашей страны продукты. К ним директор гидов Michelin Гвендаль Пулленек относит дальневосточного королевского краба, палтуса из Мурманской области, бородинский хлеб, сметану, а также овощи и ароматные травы для супов.
«Мы представляем гурманам Москву с особым энтузиазмом! Российская столица, таинственная и неподвластная времени, — это по-настоящему кулинарная жемчужина, демонстрирующая изумительное многообразие как национальной, так и мировой кухни», — приводила пресс-служба Michelin реплику Пулленека по этому поводу.