Экспертный совет Horeca UP выберет TOP 100 UP ресторанов Петербурга

Из списка в 260 ресторанов, работающих до «пандемийного» периода, сначала удалили тех, кто вынужден был закрыться в 2020-м году.  Каждый эксперт - профессионал в своей номинации, будь то «Самый профессиональный ресторан для мероприятий большого формата» или «Ресторан национальной кухни», «Рыбный ресторан» или «Лучший загородный ресторан» - руководствовался информацией своего сегмента ресторанного рынка о причинах закрытия и достоверности этих причин.

Специфика конкурса Horeca Ultra professional в живом и реальном, а не фантазийном, понимании развития отельно-ресторанной индустрии на основе профессиональных фактов.

Наибольший интерес вызвала номинация «Прорыв года» - сюда входят рестораны, открывшиеся в 2020-2021 году.

«Это общее мнение по новым в 2020, - информирует легендарный критик Борис, отправляя ссылку. - И мой личный список: COCOCO bistro, Chang, Atlas, 12, Ray16 Restaurant, Forno Bravo Centrale, Butcher House, «Тени», Pasta Fresca. А это интересные новые: Grecco, Речной, Boker Tov, Tito, «Вторая МА».

Профессор Иван Третьяков, совладелец ресторанной группы «Шаляпин», на вопрос - какие из ста ресторанов он выберет для инспекции, ответил: «Я посещу, конечно, новые рестораны, в старые я и так хожу. Новая кровь - это то, что нам нужно. Интересно, что сделала Матильда Шнурова, интересен загородный Eclipse – я считаю, это подвижничество, большой подвиг, открыть ресторан высокой кухни за городом. «Атлас» - многие говорят о нем, и «Кристалл» - очень смелый проект, подробнее о нем скажу, когда, после инспекции, будем его оценивать».

«Что хочу сказать, что бизнес опять идет на подъем, те рестораны, что были закрыты в нашем отеле, снова будут работать» - сообщил шеф- повар Belmond Grand Hotel Europe Сергей Андреев.

«У нас очень большая уличная часть, так как ресторан находится на природе. Сейчас сезон, и нам надо открывать террасу, а персонала нет», - поделился профессиональной проблемой Михаил Фейгельман, совладелец ресторанов «Русская рыбалка», «Карл и Фридрих» и «Альпенхаус».

«Мы трижды подняли уровень зарплат, но персонала нет. Кого можем, мы вырастили, но новый персонал сейчас почти невозможно найти. Я пообщался с коллегами и понимаю, это общая проблема рынка», - вторит Игорь Пращенко, управляющий партнер ресторанов FermA, ДеДа, «Чайка».

Анну Афанасьеву, владелицу ресторанной группы «Тритон» тоже беспокоит тема персонала, но в формате обслуживания Петербургского Международного экономического форума, даты проведения 2- 5 июня 2021 года: «Есть приказ, в соответствии с которым, каждый сотрудник должен иметь прививку от Covid. Но организаторы столкнулись с тем, что персонала вообще нет и, возможно, эти строгие правила отменят. Мы надеемся».

После заседания из 260 ресторанов эксперты выберут 100 мест для инспекции, Top 100 UP будет опубликован после майских праздников, сейчас идет подсчет голосов.

Далее, оценив рестораны по критериям отбора, будут выбраны кандидаты в лауреаты номинаций Профессионального конкурса отелей и ресторанов в Петербурге HoReCa Ultra Professional. Победители номинаций будут оглашены на Церемонии награждения Horeca UP Awards 2021.

На заседании присутствовали:

Марина Наумова, шеф-повар сети ресторанов Mindal café;

Мирко Занини (Mirco Zanini), создатель Zanini group;

Анна Афанасьева, владелица РГ "Тритон ",  Royal Beach, «Тбилисо», «Квеври»;

Игорь Пращенко, управляющий партнер ресторанов «Чайка», FermA, «ДеДа хинкали».

Игорь Мельцер, создатель La Perla Fish House;

Татьяна Шарапова, создатель PRO Sommelier;

Евгений Кожухов, управляющий ресторана «Палкинъ» ;

Елена Жукова, ИФЗ Императорский фарфоровый завод;

Светлана Куликова, ИД «Новый проспект»;

Даниил Толмачев, «Полюстрово - природная вода»;

Владимир Леншин, создатель  «Точка с запятой», школа барменов;

Леонид Гарбар,  ФРиО СЗ - судья конкурса Horeca Up;

Александр Марков, издание «Ресторановед», ФРиО СЗ;

Максим Беляев, вице-президент ФРиО Россия;

 Сергей Ярославцев, шеф-повар и создатель ресторана  All Seasons;

Наталья Шатрова, директор по развитию Трюфельный дом Bruno;

Михаил Фейгельман, создатель ресторанов «Русская рыбалка», «Альпенхаус» и «Карл и Фридрих».

Сергей Андреев, шеф-повар Бельмонд Гранд Отель Европа;

Рустам Тахиров,  директор F&B отель «Введенский» ;

 Елена Кузнецова, создатель Caffe Italia, «Венеция кафе»;

Максим Кораблев-Дейсон,  MKS management team («ПхалиХинкали», «Хачоипури»);

Иван Третьяков, создатель ресторанной группы «Шаляпин»;

Артем Скориков, представитель «Алеф трейд Северо-Запад» ;

Залипаева Виктория, представитель «Лидер Консалт».

Наталья Кёсеги, продюсер Horeca UP.

Партнеры заседания: Императорский фарфоровый завод, «Полюстрово - природная вода», «Алеф Трейд Северо-Запад», Kampot Pepper - лучший перец на планете.