Движение внутрь: как устроен самый знаменитый отель в Лондоне

ELLE Вы провели большую часть детства в отелях семейной сети Rocco Forte. Какие воспоминания вы храните о тех временах? Весело было?

ИРЭН ФОРТЕ Больше всего я привязалась к отелям, в которых долго работала — Verdura Resort и Brown's Hotel. И мои воспоминания больше связаны с нашей дружной командой. Нас всегда заставляли «серьезно» работать, так что времени на безудержное веселье особенно не было.

Вы — велнес-директор сети Rocco Forte Hotels. Как вы понимаете велнес?

Это активное стремление к движению и образу жизни, которое приводит к состоянию гармонии и комплексного здоровья. Это пять направлений развития — духовного (энергетические ресурсы, цель, мотивация), ментального (внимательность и концентрация), эмоционального (качество энергии) и физического (количество энергии). В отелях Rocco Forte Hotels мы выделяем пять столпов оздоровления. Прежде всего это Rocco Forte Spas — основа концепции оздоровления и родина бренда Irene Forte Skincare. Остальные сферы — это правильное питание, фитнес, осознанность и устойчивое развитие.

Персонал спа-салона ближе всего контактирует с гостями. Как это происходит во время пандемии?

Все спа- и фитнес-услуги теперь необходимо бронировать заранее, чтобы контролировать социальную дистанцию. Существуют ограничения по количеству гостей в каждом помещении на квадратный метр. Для самых осторожных гостей мы предусмотрели несколько бесконтактных процедур и обучили сотрудников новым методикам, чтобы во время процедур держаться на соответствующем расстоянии от гостей.

ELLE Какие три главных урока вы усвоили от отца?

ЛИДИЯ ФОРТЕ, директор по развитию ресторанов и баров сети Rocco Forte Hotels. Во-первых, независимо от того, насколько хорошо продумана ваша стратегия, успех заключается в том, как вы ей следуете. Нужно быть настойчивым, чтобы чего-то добиться. Во-вторых, чтобы довести дело до конца, нужны правильные люди — с яркой личностью и характером, а не просто опытные. В-третьих, важна каждая мелочь — целостное впечатление складывается именно из незначительных деталей.

Как Brown's Hotel выживает во время пандемии?

Единственный способ выжить — быть гибкими и приспосабливаться. Был момент, когда управляющий отеля надел колпак шеф-повара, а директор по продажам носил чемоданы гостей. Праздничный ужин в честь Дня благодарения из ресторана Charlie's вообще доставляли прямо в номера постояльцев.

Расскажите о том, кто и как разрабатывает меню для ваших ресторанов. Участвуете ли в этом процессе вы?

Главный шеф отеля Адам Байетт разрабатывает все меню вместе с шеф-поваром Charlie's Мэттом Старлингом. Основа их философии — лучшие местные продукты сезона, выращенные с соблюдением этических норм. Вместе мы регулярно проводим дегустации, и я могу высказать свое мнение, но меню всецело в их руках!

Какие самые необычные запросы вы когда-либо встречали?

Это скорее вопрос к нашей команде консьержей — для них уже нет ничего необычного! Недавно один наш постоянный гость попросил разрешения отобедать вместе со своей немецкой овчаркой, и мы согласились. Нужно сказать, она вела себя очень хорошо!