– К большому сожалению, гостиничной премии, которая реально дает такой поток гостей, как «Мишлен», наверное, нет. Тут несколько причин. Прежде всего потому, что рестораны работают на местном рынке, и, как только появляется новость о награде, участники рынка хотят попробовать свои силы. Эта первая новостная волна очень сильная. Сколько этот интерес будет держаться – жизнь покажет.
На международном рынке есть такая аудитория, которая посещает именно мишленовские рестораны. Они всегда забронированы на месяцы вперед, потому что сами заведения, как правило, небольшие – это авторские проекты с ограниченным количеством посадочных мест.
В гостиничной индустрии есть премии, которые могут увеличить известность заведения и дать какую-то маркетинговую поддержку, но нет ни одной, которая реально притягивает огромное количество публики. Для отелей это скорее небольшие инфоповоды, которые способствуют продвижению.
И даже если мишленовский ресторан находится в гостинице, как это произошло с рестораном САВВА в «Метрополе», это не сильно повлияет на количество гостей отеля. Да, имиджевая составляющая, которая помогает собрать определенную аудиторию, делает рекламу.
Например, в Брюсселе, в отеле Radisson Blu Royal, до смены локации был ресторан с тремя звездами Мишлен, и некоторые гости действительно выбирали отель из-за ресторана, но таких было не очень много. Основная публика – это все-таки туристы и бельгийцы, которые в отеле не останавливались.
Гид «Мишлен» – хороший способ сделать ресторан при гостинице успешным с точки зрения узнаваемости и маркетинга. Но мишленовские рестораны тратят очень много денег на персонал, продукты и на свое продвижение, поэтому становятся низкодоходными. То есть не факт, что мишленовские звезды приносят ресторанам какую-то сверхприбыль.
И потом: когда ты получил мишленовскую звезду, то не просто стремишься получить еще одну, но и обязан поддерживать те звезды, которые есть. Были случаи, когда известные шеф-повара, получившие три звезды, теряли одну из звезд...
Здесь очень много репутационных моментов, звездность обязывает и накладывает на ресторан большую нагрузку, но это действительно дает дополнительный поток гостей.
Очень интересно посмотреть, как ресторанная сфера в Москве будет развиваться дальше, получив такой большой толчок и внимание к кулинарии в России. Это уже давно было пора сделать, потому что здесь много ресторанов с прекрасной кухней и качественным сервисом.
А в гостиничной индустрии важны прежде всего известность и репутация, поэтому гостей притягивают либо бренды с мировым именем, либо местные уникальные гостиничные проекты. Сегодня многие отели имеют пять звезд, но все понимают, что звезды, скажем, отеля Ritz – это другой уровень.
Появляются новые репутационные факторы для гостиничной индустрии, например уровень архитектуры и дизайна. И профессиональные премии по этому направлению могут принести какую-то славу отелю и дополнительно привлечь поток гостей.
