Рестораторы — совершенно героические люди, которые делают бизнес с самым большим количеством неизвестных, от которых они зависят. Начинается всё с поставщиков продуктов и заканчивается настроением официанта или гостя.

С этой позиции самый лучший бизнес в HoReCa — столовые. Они гораздо более предсказуемы, особенно если находятся на предприятии, в бизнес-центре или, допустим, в учебном заведении. Им не требуется реклама, нужно просто сделать всё чисто и качественно, а люди это оценят. Об этом сегменте, как правило, забывают, хотя, это ощутимая и растущая часть рынка.

В стране сейчас запускается и строится много производств, а еще больше находится на стадии планирования.

В целом на территории России в сфере HoReCa сейчас бум новых проектов. Это легко объяснить. За последние год-полтора в стране стало оставаться гораздо больше денежных средств. Притом очень сильно расширилась география. Если взглянуть на юг, сейчас много всего возводится в Геленджике, не отстает и Сочи.

В качестве большого строительного кластера можно выделить Кавказские Минеральные Воды: в Кисловодске и Ессентуках сейчас всё происходит весьма активно. Кроме того, не стоит забывать про Байкал, Алтай, Дальний Восток, Камчатку и Сахалин.

В какой-то момент для нас стало открытием, что в развитие туристической инфраструктуры Магадана, например строительство отелей, стали вкладывать довольно серьезные средства. Плюс сейчас активно стараются осваивать Волгу, где создается инфраструктура для речных круизов.

Много масштабных проектов. При оснащении крупного отеля или вместительной спортивной арены суммой заказа в 200-300-400 млн рублей на оборудование никого не удивить.

Приятно, что основная масса предпринимателей относится к HoReCa как к реальному бизнесу. На рынке достаточно крупных компаний, в том числе и с госучастием, однако доля таких проектов не превышает 15-20% и постепенно снижается.

Чтобы понять, как в последние годы менялись цены на оборудование для ресторанов, ответ нужно разделить на две части. Цены на отечественное оборудование всегда меняются по каким-то своим законам. По всей видимости, импортозамещение действительно работает, поэтому идет формирование цен. В итоге с начала ковида у отечественных заводов цены выросли минимум на 30-40%.

На иностранных производителей ковид также оказал сильное влияние. До этого они увеличивали цены один-два раза в год, и то чисто символически — буквально на 2-3%, в крайнем случае на 5%. Но за время пандемии, когда были нарушены цепочки поставок, иностранные производители корректировали цены чаще: кто три, кто четыре, а кто и пять раз в год — и весьма ощутимо: тут на 7%, а здесь на 10%. В сумме за 2 года минимальный рост составил 20%. И это без учета того, что их цены в евро или в долларах.

Структура рынка каких-то значительных изменений не претерпела. Были серьезные ожидания, связанные с Турцией, но они не оправдались. Раньше оборудование оттуда поставляли по минимуму, да и сейчас эта страна обеспечивает около 5% всех поставок.

Доля Китая тоже не сильно изменилась, он по-прежнему занимает нишу несложного настольного оборудования: соковыжималки, миксеры, блендеры, вакуумные аппараты и т. д. В случае же с печами, не говоря уже о сложных линейках оборудования, по-прежнему лидирует Европа (Германия, Италия), дальше идут наши заводы.

Дефицита на рынке нет: можно привести абсолютно всё, а если исключения и есть, то они не влияют на общий результат. Однако всё еще случаются подвижки в плане логистики. Во время принятия очередных пакетов санкций или чего-то подобного периодически возникают сложности, например в плане проведения оплат или изменения маршрутов. Все эти вещи носят временный характер и в целом на общую картину жестко не влияют.

Компания «Алтэк» на рынке более 15 лет и достойно пережила все катаклизмы, происходящие в стране и за ее пределами. В первую очередь этого удалось достичь благодаря грамотному планированию.

Именно поэтому 7 лет назад мы запустили производство собственной линейки нейтрального оборудования под брендом «Алтэк»: столы, ванны, стеллажи и другие изделия из нержавеющей стали. При оборудовании кухни доля этих вещей, как правило, составляет 20% от общей стоимости заказа. Это позволило оптимизировать часть издержек и стать менее зависимыми от проблем на стороне производителя.

В ближайшее время мы планируем более активно развивать собственное производство. Сейчас изучаем земельные участки, присматриваемся к различным экономическим зонам, оцениваем, где лучше открыть производство. И необязательно это будет Санкт-Петербург или Ленинградская область.