Себастьян, гражданин Франции, начал карьеру в сфере гостеприимства в 1994 году в роли шеф-повара на острове Корсика, Франция. В дальнейшем Себастьян работал во многих странах по всему миру, в том числе в Швейцарии, ОАЭ, Бахрейне, Судане, Вьетнаме, Маврикии, на Сейшельских Островах, в Омане и Катаре. Он присоединился к семье Accor в 2002 году в качестве шеф-повара отеля Novotel Al Dana Resort в Бахрейне и продолжал свой профессиональный и карьерный рост на протяжении всего 18-летнего периода работы в Группе.
В Novotel Almaty City Center он будет управлять отелем в 190 номеров и командой из 110 сотрудников, а также работать над увеличением прибыли и доходности отеля.