Лонгрид

Севда Озтетик: экологичным отель должен быть по умолчанию

Статья опубликована в журнале № 2, 2021

О тренде на устойчивый туризм и его внедрении в гостеприимстве мы поговорили с Севдой Озтетик – бывшим дипломатическим сотрудником с опытом работы в европейских странах, экоактивисткой, курирующей направление устойчивого развития отелей Kazan Palace by Tasigo и NEO by Tasigo – единственных в России обладателей сертификата в области устойчивого туризма Green Globe.

Севда Озтетик: экологичным отель должен быть по умолчанию

- Севда, вы отвечаете за экологичность двух отелей – Kazan Palace by Tasigo и NEO by Tasigo. Что для вас означает работа по принципам устойчивого развития?

- С момента открытия я отвечала за решение финансовых вопросов, а с августа 2020 года по проекту компании Stay in Harmony несу ответственность за экологичность отелей. На самом деле финансы и экология достаточно взаимосвязаны, поскольку сокращение отрицательного воздействия бизнеса на окружающую среду позволяет экономить достаточно средств.

- Как давно отели получили сертификат Green Globe?

- Green Globe – это ведущая программа сертификации в сфере устойчивого туризма, в рамках которой основное внимание уделяется сохранению природных ресурсов, положительному вкладу в развитие местных сообществ и защите окружающей среды. Мы получили сертификат в апреле 2021 года. Он стал для нас тем самым челленджем, который позволил наконец честно и детально посмотреть на все процессы внутри отеля. Нам пришлось предоставить детальное подтверждение экологических, социальных и связанных с персоналом стандартов, оцениваемых по 344 критериям, 100 из которых являются обязательными. Такой опыт – прекрасная возможность сделать изменения качественными. Разумеется, невозможно совершить скачок за пару месяцев, однако благодаря сертификации мы наметили долгосрочный план. Он полностью соответствует нашей стратегии Stay in Harmony, то есть естественного и гармоничного перехода от привычных действий к более осознанным. Цель этой стратегии – оставаться пятизвездочным отелем, в который возвращаются наши гости, и при этом быть внимательными к нашему экоследу на всех этапах жизненного цикла.

Для нас сертификат не только знак качества, но и стимул становиться более устойчивыми, проверять себя на прочность, внедрять те привычки, которые до сих пор откладывали. Мы не упускаем уникальные возможности пообщаться со специалистами международного уровня, честно и открыто рассказать им о своих проблемах и получить необходимые советы.

- Вы презентуете Kazan Palace и NEO как экоотели, кому принадлежит идея перехода к экологичности?

- На наш взгляд, экологичным отель должен быть по умолчанию. Важно, чтобы это стало такой же нормой, как вежливый персонал и качественная еда.

Работа компании Polimeks строится на принципах экологичности, учредители транслируют этот тренд, выступают в защиту природы и животных, им принадлежит идея проекта Stay in Harmony.

- Кто выступил вашим советчиком, консультантом?

- Нашим консультантом стал директор AUDIT DIAGNOSTIC SOLUTIONS TOURISM Николас Дуброкард. Он провел детальный аудит, акцентировал наше внимание на проблемных аспектах и дал незаменимые советы.

- С чего вы порекомендуете начать отельерам, принявшим решение работать в направлении экологичности?

- С налаживания коммуникации. Прежде чем принимать поспешные решения, важно пообщаться со специалистами. Мы начали действовать в коллаборации с местными экоактивистами движения «ЭкоЛогично» – Зульфией Такташовой и Гузелью Гильматдиновой. В таких объединениях, как правило, люди «горят» своим делом и знают все локальные трудности и лазейки. Они объяснили нам, что в Татарстане действительно работает, а что – нет, порекомендовали эффективных изготовителей вторсырья и провели лекции. Здорово, если вам доступны консультации экспертов-профессионалов, которые могут провести аудит и предоставить коммерческое предложение, чтобы не работать вслепую. Однако в России очень мало компаний оказывают подобные услуги. Поэтому на первом этапе помогают местные сообщества. Так, благодаря местным активистам мы ввели раздельный сбор отходов – это помогло существенно сократить количество отходов, отправляемых на полигон.

Первыми мы заменили соломинки для коктейлей – с пластиковых на бумажные, которые быстро разлагаются в воде, предоставляем их по запросу, жалоб со стороны гостей не встречали. Затем были заменены пластиковые зубные щетки на бамбуковые, то же самое мы проделали с ушными палочками. Следующим этапом стали жидкие средства гигиены: наши отели перешли на бренд косметики, чей состав полностью соответствует экотребованиям. Мы заменили маленькую одноразовую тару на большие диспенсеры, что позволило сократить расходы на косметику.

Известно, что переработка – не решение проблемы. Нужно работать над сокращением образования отходов в целом. Но это долгий процесс, поэтому начинать нужно с того, что можно внедрить уже сейчас, хотя бы в качестве пилота. Одна инициатива открывает возможности для других. Более того, вы можете обнаружить: то, что вам кажется уже ненужным, является очень нужным другим, например благотворительным фондам или приютам для бездомных животных. Мы отправляем туда списанный текстиль и еду из нашей столовой.

Смело делитесь вашими предложениями с поставщиками, партнерами и коллективом. Решения нужно искать вместе, именно это запустит глобальные изменения.

- Как выглядит организация сортировки отходов?

- Мы заключили договор на переработку многих видов отходов (транспортировка, переработка, утилизация, обезвреживание, размещение) с компанией «Фракция». Юридические лица, осуществляющие дальнейшее обращение с отходами, имеют необходимые лицензии на соответствующий вид деятельности. Мы отслеживаем цепочку поставок и обработки.

Менеджер по устойчивому развитию работает с отделом закупок, барами и ресторанами, службой клининга, получает обратную связь и предложения от команды. Еще один сотрудник сортирует отходы в конечном пункте. В данный момент мы не планируем тратить дополнительные средства на организацию сортировки. Наш экоменеджер работает над тем, чтобы каждый сотрудник знал все о сортировке вторсырья.

У нас сортируются: картон, бумага, стекло, металл, алюминий, твердый пластик (1, 2, 4, 5, 6), мягкий пластик, текстиль, опасные отходы, техника.

- Поговорим об основных видах мусора в отелях с акцентом на пищевые отходы, пластик, опасные вещества – как с ними справиться?

- Основными отходами являются самые проблемные – пищевые и одноразовые. С одной стороны, это проблема, с другой – уникальная возможность найти решение и поделиться им с теми представителями отрасли, которые сами пока не могут выбирать варианты в поисках лучшего и наиболее подходящего. Из-за отсутствия промышленного компостирования единственный выход справиться с пищевыми отходами – приобрести свой собственный компостер. Сейчас мы как раз в поиске подходящего решения: либо дегидрация, либо переработка в биогумус.

Работа с одноразовыми предметами более комплексная: здесь важно не просто заменить пластик на бумагу, но и понимать, каков углеродный и водный след этих предметов, что произойдет с ними дальше, что мы можем сделать, чтобы эта инициатива не обернулась бОльшим вредом для природы. Несомненно, мы понимаем, что многоразовое всегда лучше одноразового. Некоторые позиции нам удалось заменить, например, мешки для стирки, костеры для бокалов в номерах, бутылочки для шампуня и геля. Там, где замена на многоразовое невозможна, мы ищем наиболее подходящие альтернативы – либо перерабатываемое, либо компостируемое. Главное – использовать такие одноразовые предметы, которые не отправляются в мусор.

Опасных отходов у нас практически нет: батарейки, лампочки и технику мы сдаем лицензированному изготовителю. Прочие электронные отходы собираются отдельно и отправляются на переработку. Маски и перчатки утилизируем по новым ковидным стандартам Роспотребнадзора.

- Что дается сложнее всего?

- Взаимодействие с переработчиками отходов в регионе. Условия сотрудничества неблагоприятные, к переговорам они не готовы, так как не получат от этого прибыль.

Общие проблемы

Слабый, закрытый и непрозрачный рынок отходов (в регионе нет переработчиков одноразовых стаканчиков, мало переработчиков ПЭТ-бутылок, нет переработки мягкого пластика и пластика с маркировкой PP и т. д.).

Принимается ТОЛЬКО ЧИСТЫЙ ПЛАСТИК.

В России на данном этапе к сортировке предъявляется слишком много требований. Основная причина – компании, работающие с пластиком, слишком малы, и у них нет средств для его очистки.

- Что еще было сделано в ваших отелях, кроме замены одноразовых предметов?

- Важно отметить, что реконструкция исторического здания, в котором открылся отель Kazan Palace by Tasigo, велась таким образом, чтобы создать все условия для экологизации (этими условиями располагают далеко не все здания).

В наших отелях:

Все оборудование имеет европейскую сертификацию.

Много производственных помещений, что позволяет создавать условия для хранения закупок и организации раздельного сбора отходов.

Относительно энергосбережения:

В Kazan Palace используется специальная энергосберегающая система, которая сохраняет до 44% электричества.

Системы отопления и охлаждения в свободных помещениях установлены на минимальное значение или полностью отключены.

В качестве осветительной арматуры (внешней и внутренней) используют светодиодные лампы, которые управляются автоматически и имеют систему регулирования времени и затемнения освещения.

Введено вторичное использование (рекуперация) тепла.

Все окна в гостевых комнатах имеют низкоэмиссионные стекла и высокий уровень изоляции.

Относительно экономии воды:

В отелях установлена инновационная водопроводно-канализационная система, которая сокращает потребление воды.

Реализован Green Package, предлагающий клиенту (минимальный срок проживания от трех ночей) отказаться от услуг по уборке и получить 15%-ю скидку на проживание.

В гостевых комнатах во всех туалетах требуется максимум 6 литров воды на один смыв. Туалеты оборудованы функцией половинного смыва.

Во все смесители для умывальников вмонтированы аэраторы, их максимальный расход – 5 л/мин.

Относительно обращения с отходами:

Система раздельного сбора распространена на конференц-залы и офисные помещения отелей.

Контейнеры для мусора имеют соответствующую маркировку и легко доступны для гостей и

персонала.

Существует мониторинг собранных отходов по категориям, и эти данные сравниваются.

При сортировке «похожие» элементы объединяются в тюки. Затем они подготавливаются для преобразования в новые материалы в процессе переработки. В конечном итоге определенный полимер будет измельчен до небольшого размера и промыт, превратится в товар на рынке пластмасс, который будет куплен определенным производителем для дальнейшего использования в качестве сырья.

Относительно обращения с одноразовым пластиком:

Мы не используем никаких одноразовых пластиковых бутылок в столовых, номерах, ресторанах, на мероприятиях – только стеклянные.

Мы не используем в обеденных зонах одноразовую посуду и одноразовые столовые приборы.

В ванных/туалетах, спа и гостевых номерах установлены дозаторы для мыла и шампуня.

Мы выдаем по запросу следующие принадлежности: блокнот, расческу, губку, сумку для обуви, карандаш, набор для душа, шапочку для душа, швейный набор.

- Как грамотно выстроить систему сортировки отходов и утилизации опасных веществ?

- Это процесс, требующий времени. Нам повезло: в нашем регионе есть заготовитель, который принимает большое количество фракций, имеет возможность забирать вторсырье и даже проводить досортировку. Однако нам важно, чтобы каждый сотрудник отеля понимал, с КАКИМИ материалами он работает, КАК их нужно сортировать и ЧТО с ними происходит после использования. Это не должно делаться на автомате и бездумно. Мы регулярно проводим короткие встречи, где объясняем персоналу технологию сортировки и подготовки необходимых емкостей. Однако на этом выстраивание системы сортировки не заканчивается. Наша задача – привлечь внимание других отелей города к этой проблеме и задать планку по сортировке. Тогда заготовители будут уверены в получении нужных объемов: наше вторсырье собирается большими партиями и отправляется в разные точки страны к переработчикам или напрямую на заводы. С опасными отходами наш заготовитель также работает, направляя их на обезвреживание, – у него есть лицензия на это.

- У вас большая команда?

- В данный момент в двух отелях 113 сотрудников, только три из них специально занимаются вопросами экологии. Однако для нас оказалось большим открытием , что среди персонала немало единомышленников, которые приняли новые правила игры, дают очень мощный фидбэк, предлагают идеи и оказывают большую поддержку.

Здесь нам повезло. Бывают трудные ситуации, когда один из коллектива загорается идеей экологичности, но не может достучаться до руководства и объяснить важность изменений или когда руководство насильно навязывает персоналу дополнительную нагрузку. К счастью, это не наш случай.

Мы внимательно относимся к каждому, кто работает в наших отелях, и это тоже важный элемент нашего общего устойчивого развития.

- Почему в России принципы устойчивого развития все еще непопулярны?

- Пожалуй, это поспешный вывод. За последние пять лет произошел существенный скачок в этом направлении, и все больше и больше компаний задумываются о своей концепции устойчивого развития, а потребители голосуют кошельком в их пользу.

Устойчивость предполагает социальное и экономическое развитие, поэтому бренды с удовольствием становятся более гибкими и открытыми, ведь от этого зависит их успех.

Конечно, для еще более глубокого закрепления «зеленых» принципов нужен максимальный охват аудитории – от детей до старшего поколения.

Важно не только просвещать население, но и применять регуляторные механизмы. Это станет возможным, если бизнес объединится, будет выстраивать активную коммуникацию со своими посетителями и потребителями, создавать ассоциации, выходить за пределы своей ниши с образовательными и социальными проектами, поддерживать локальных экспертов, помогать им расти и совершенствоваться. Так система естественным образом перестроится.

- Расскажите о реакции гостей на вашу экополитику.

- Мы получали жалобы от гостей, особенно когда индивидуальные гостевые принадлежности (шампунь и гель для душа) заменили на диспенсеры в номерах. Но, на наш взгляд, это нормальная реакция, так как культура экологичного потребления еще не столь популярна. Здесь необходимо четко и последовательно выстраивать коммуникацию с гостями: объяснять им, что мы не обделили их вниманием или предметами и наше решение связано с заботой об окружающей среде. С удовольствием приглашаем гостей присоединиться к нашей политике. А если им действительно что-то необходимо, мы всегда рядом и готовы помочь.

- Что нужно сделать, чтобы сообщество отельеров признало важность работы в этом направлении?

- Объединяться. Многие отельеры имеют дело с международным рынком, а это значит, что они уже в курсе глобальных изменений и тенденций экологизации. Основная проблема в том, что отельеры не знают как. Именно для решения этого вопроса мы предлагаем объединяться. Мы готовы делиться своим опытом, но этого недостаточно. Нужно выстраивать единую инфраструктуру – экосистему, в которую потом активно подключатся смежные отрасли: логистические операторы, спа, рестораны и кафе. Мы можем соревноваться в том, у кого лучше сервис, дизайн, услуги – здесь креатива хватит на всех. Но в вопросах защиты окружающей среды нам не стоит конкурировать, логичнее – работать совместно.

- Маркетинг экологии набирает обороты во всех отраслях. Как создать бренд экоотеля?

- Мы уверенно вступаем в эру умного и осознанного потребления. Сегодня любая уважающая себя компания помогает окружающей среде. Важно не только упаковать себя под «эко», но и быть такими – иметь искреннее желание спасти экологию. В первую очередь нужно честно и прозрачно рассказывать о своих инициативах. В этом много смысла: «рассказывать» – значит делиться, не оставлять проблемы без внимания, не забывать их. «Честно и прозрачно» означает не пытаться выдавать желаемое за действительное, а рассказывать о тех трудностях, с которыми мы сталкиваемся. В экологизации много спорных моментов: что лучше – бумажный пакет или пластиковый? Любой экоактивист ответит вам, что это зависит от ситуации. В нашей работе мы принимаем определенное решение и готовы объяснить почему, однако это не исключает других решений. Все зависит от плюсов и минусов каждого из них. Важно быть открытым к обсуждению, а не просто заявить о своем решении. Я уверена, что гости нашего отеля испытывают радость, когда узнают о том, что мы сортируем мусор и отправляем его на переработку, покупаем полезные местные продукты. Сувениры, которые продаются в гостиничном магазине, также экологичны и сделаны в центре творчества и социальной реабилитации «Антон тут рядом». Важно не только выглядеть экологично, закупив красивые деревянные или крафтовые предметы, но и быть на деле экологичными.

Объединение усилий отельеров принесет следующие бонусы:

Спрос на экологичную продукцию: чем больше отелей будет заказывать экологичные альтернативы, тем доступнее и дешевле они будут для всех.

Поддержка переработчиков и заготовителей: чем более единообразными и простыми в переработке будут наши отходы, тем надежнее станет ниша переработки. Меньше рисков того, что заготовители неожиданно откажутся от тех или иных видов отходов. Таким образом, мы сможем планировать закупки на долгосрочную перспективу.

Новая норма и культура потребления: если во всех отелях будет считаться нормальным иметь минимальный комплект одноразовых предметов, то у гостей перестанут возникать вопросы на этот счет.

Похожие статьи

Госплан на ресепшен: петербургские отельеры против контроля цен

Госплан на ресепшен: петербургские отельеры против контроля цен

ФАС собирается контролировать ценообразование в отелях во время крупных международных мероприятий (чемпионатов, форумов и т. д.). Отельеры опасаются, что это уничтожит конкуренцию и ухудшит качество услуг.

ФАС подготовил законопроект о регулировании цен в гостиницах

ФАС подготовил законопроект о регулировании цен в гостиницах

ФАС разработал проект федерального закона, который позволит ограничивать рост цен на гостиничные услуги при проведении особо значимых международных мероприятий. Вчера его обсудили на заседании комитета РСТ по гостиничной деятельности. Эксперты считают такое вмешательство в рыночное ценообразование опасным прецедентом.