Крупные операторы на рынке общепита ради спасения своего бизнеса на фоне текущего кризиса решили сократить число своих заведений, следует из опроса, проведенного “Ъ” среди рестораторов. «Потенциально мы можем закрыть до 50% своих ресторанов и кафе»,— заявил гендиректор ГК «Шоколадница» (управляет одноименной сетью, а также сетями «Ваби Саби» и «Кофе Хауз») Олег Подгорный. Сооснователь холдинга «Тигрус» (владеет сетью ресторанов Osteria Mario, «Швили», BarBQ cafe) Хенрик Винтер прогнозирует ликвидацию до 20% своих объектов. Владелец сети «Теремок» Михаил Гончаров объясняет, что, скорее всего, он вынужден будет закрыть до 30% точек, так как арендодатели не идут ни на какие уступки. Впрочем, он намерен договориться и с ними. Основатель проекта StrEat Максим Попов отмечает, что до 20% арендаторов его фуд-маркетов могут не пережить кризис и закроют свои заведения.
Основатель сети «Додо Пицца» Федор Овчинников поясняет “Ъ”, что компания в начале апреля уже закрыла около 50 самых неэффективных объектов. Владелица сети «АндерСон» Анастасия Татулова также сообщает “Ъ” о закрытии ряда точек, не уточняя деталей. Основатель, глава совета директоров «Росинтер Ресторантс» («Планета суши», «Шикари», TGI Fridays и др.) Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко надеется сохранить все свои точки. Об этом же говорят и в Burger King. В пресс-службе McDonald’s, напротив, сообщают, что намерены открывать новые заведения. Рестораторы Аркадий Новиков и Александр Раппопорт, а также сети «Тануки» и KFC отказались от комментариев “Ъ”.
По словам Федора Овчинникова, в среднем выручка сети упала на 30%: «Мы рассматриваем самый худший сценарий и ожидаем еще большего падения выручки». У сети «Теремок» сейчас работает только треть точек, у каждой из них текущая выручка не превышает 10% от докризисных показателей, поясняет Михаил Гончаров. Самый негативный сценарий для отрасли может произойти, если государство, как обещало ранее, не решит оперативно вопрос с налоговыми каникулами, не обеспечит доступ к недорогим кредитам, отмечает Олег Подгорный. Сейчас, добавляет он, операторам удается частично сохранить оборот за счет доставки и возможности забрать заказ навынос.
