Ситуация в центре Москвы отличается от общероссийской. Согласно исследованию сервиса автоматизации кафе и ресторанов r_keeper, осенью 2022 года число закрытий кафе и ресторанов по стране выросло на 25,7%, а количество открытий снизилось на 3,8% год к году. В итоге за четвертый квартал число работающих точек снизилось на 10,4% из-за сложностей с закупкой продуктов, снижения трафика, ошибок в выборе локаций и «общей неопределенности».
Как отмечают в NF Group, начало 2022 года выдалось непростым для рынка, но часть рестораторов смогла быстро адаптироваться за счет обновления меню, пересмотра концепции и поставщиков. Директор направления стрит-ритейла NF Group Ирина Козина отмечает, что наибольшую устойчивость показали заведения ценового сегмента «люкс» и «премиум», которые незначительно зависят от внешних факторов и имеют постоянных клиентов. Хотя части таких ресторанов пришлось скорректировать ассортимент, а некоторые сделали акцент на блюда из локальных продуктов, добавляет она. По данным NF Group, 66% открывшихся в 2022 году ресторанов в центре Москвы работают со средним чеком 1–3 тыс. руб., а 8% — более 3 тыс. руб. Лидируют концепции с европейской и авторской кухней.
Основатель сети гастрономических баров «Раковая» Евгений Ничипурук указывает, что число открытий ресторанов в центре Москвы не связано с ростом трафика и финансовых показателей в отрасли. По его словам, многие проекты были задуманы еще в 2021 году, когда были сняты ограничения в связи с COVID-19. Основатель Management Factory Евгения Махнева уточняет, что весной—летом 2022 года открывались заведения, которые должны были запуститься еще в 2021 году, но были заморожены. Евгений Ничипурук добавляет, что в общепит также стали активно вкладываться и непрофильные местные инвесторы, которым вывод средств за рубеж стал недоступен. Один из лидеров по темпам открытий в центре Москвы в 2022 году — ресторанная группа Pinskiy & Co — сделала акцент на запуске проектов с другими игроками из разных индустрий, отмечали в NF Group.