Индустрия HoReCa не стоит на месте. Это динамичная отрасль, она очень восприимчива к новым трендам и, в то же время, активно реагирует на любые экономические процессы: спады, подъемы, кризисы. В этой аббревиатуре «нота» Re имеет особое звучание: "кушать хочется всегда".

Темпы роста рынка общественного питания в наши дни очень велики. Ежемесячно в Санкт-Петербурге открывается 5-10 новых ресторанов. Однако большая часть из них закрывается и уходит с рынка уже в течение первого года работы. Это обусловлено снижением экономических возможностей организаций и предприятий в условиях экономического кризиса, при котором важную роль начинает играть усовершенствование системы управления финансами, кадровой политикой, системой организации поставок и формирование новой системы управления. Как следствие, на поверхность выходит тема внедрения антикризисного управления в ресторанном бизнесе. Об этом и поговорим в данной статье.

К основным причинам, которые вызывают трудности на предприятиях и вынуждают применить инструменты антикризисного менеджмента, можно отнести внешние и внутренние факторы, которые влияют на развития данной сферы. Правильное диагностирование этих причин во многом определяет эффективность применяемых мер антикризисного управления.

К внешним факторам, которые влияют на развитие ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания, относят: изменения в действующем законодательстве и налогообложении, увеличение уровня безработицы, сокращение доходов населения, рост инфляции в стране, введение санкций, продовольственные запреты и т.д. Повлиять на такие факторы практически невозможно, к ним необходимо грамотно адаптироваться. Задачей антикризисного управления в данном случае является грамотный подход к выбору поставщиков,  анализ и выбор отечественных производителей, которые активно занимаются импортозамещением.

Внутренние факторы, которые влияют на развитие и функционирование ресторанного бизнеса, в полной мере поддаются влиянию и коррекции. Именно с помощью антикризисного управления в большинстве случаев можно избежать банкротства или проблем, связанных с развитием предприятий общественного питания.