Профессиональный Конгресс задал направление работы рестораторам, кулинарам и отельерам

- Любой бизнес можно построить только на достижении двух целей: сделать так, чтобы к тебе стояла очередь; и чтобы те люди, которые ее отстояли, сказали бы потом: «Не зря стояли!», - такими словами открыл пленарное заседание Конгресса Николай Щербаков, президент НП «Академия Гостеприимства». – Если это применить к индустрии гостеприимства, а именно – к задаче удержания гостя, то все сведется лишь к квалификации персонала. Квалификации охранника, гардеробщика, я уже не говорю о персонале, создающем продукт! И для достижения первой и второй цели нужна организация и поддержка!



Именно такую поддержку и оказывает уже 10 лет Академия Гостеприимства, проводя конкурсы профессионального мастерства, собирая профессионалов и постепенно расширяя круг возможностей для помощи. Только что собирались Советы трех Коллегий – Гостиничной, Кулинарной и Ресторанной. Два из них – Советы Кулинарной и Ресторанной Коллегий – выбрали своих председателей: Сержа Фери и Игоря Семенова. Совет Гостиничной Коллегии пока определяется, но, тем не менее, на Конгрессе были озвучены планы на будущее всех трех Коллегий. И конечно, ключевая роль в этих планах отдана персоналу – его отбору, обучению и продвижению.

Рестораторы планируют создать сайт помощи друг другу

- Персонал действительно сегодня является главной проблемой, - начал свою речь Игорь Семенов, председатель Совета Ресторанной Коллегии. – И бывает так, что человек, нарушивший трудовую дисциплину, просто переходит из одного ресторана в другой, зная, что работа для него обязательно найдется. И наша задача – знать таких людей, делиться друг с другом информацией о них, чтобы не наступать на одни и те же грабли.



Кроме того, Игорь Семенов поделился планами создания базы учащихся, которые обучаются ресторанному делу. Это очень перспективное направление: с такими студентами можно начинать работать, обучать их, чтобы потом предложить им постоянное место работы. Говорил он и о больной теме для каждого директора или управляющего заведением - о непрестижности в нашей стране профессии официанта.



- Если в Европе официантами работают до пенсии, считая эту профессию очень достойной, то у нас в нее идут молодые люди, которые никуда не поступили, - с горечью говорил Игорь Семенов. – Мы вкладываем в них деньги и силы, а они потом все равно уходят. И значит, необходимо создать для них стимул! Организовать конкурс по типу «Золотой Кулины» - к примеру, «Серебряный Поднос»!



В целом его речь сводилась к необходимости, а главное – к возможности решения этих проблем. Одна из таких возможностей – создание Сайта помощи, куда бы все члены Академии Гостеприимства могли обратиться за помощью и помочь друг другу.

Отельерам необходимо информационное поле для общения

От лица Совета Гостиничной Коллегии выступила Анна Шишкина, генеральный директор арт-отеля Trezzini. Прежде всего она поддержала Игоря Семенова в стремлении объединить усилия в решении проблем, ведь эти проблемы у рестораторов и отельеров в основном схожи.



- Я рада, что в состав нашей Коллегии попали разные отели – из разных городов и различных сегментов, - подчеркнула Анна Шишкина. – На мой взгляд, нам необходимо информационное поле для общения друг с другом. Сегодняшний сезон показал, что, во всяком случае, в Санкт-Петербурге отелей достаточно. И перед нами всеми сейчас стоит один вопрос: что делать зимой? Цену диктует рынок, который сегодня изменен. Мы предлагаем собираться, чтобы обсуждать цены. Ведь отель, в отличие от ресторана, не может закрыться - восстановлению он не подлежит.



Конечно, проблемы отелей касаются и ресторанов, будь то частности - например, недавно принятые новые законы, или направление российской экономики в целом. Но вместе все может быть преодолено!



- И хотя мы пока не избрали своего председателя, мы его выберем обязательно! – заверила присутствующих Анна Шишкина.

Кулинары предлагают продвигать своих поваров на международный рынок

Председателем Совета Кулинарной Коллегии стал француз Серж Фери, который и выступил на Конгрессе.



- Я много лет живу в Петербурге и наконец получил возможность что-то поменять, - сказал участникам Конгресса Серж Фери. – И первое, что необходимо, - это показать людям, что такое профессия повара, и пробудить в них желание стать поваром. Да, нужно пытаться заманить молодых в нашу профессию! Показать, что это достойное занятие.



И Серж Фери определил пути решения этой глобальной задачи. Прежде всего - разработать новую программу Кулинарной школы, поскольку та программа, которая сейчас существует, недостаточна для современного рынка. Нужны базовые знания, знания рецептов блюд, которые должен уметь готовить профессионал. Словом, первоочередная задача – определить базу того, что должен точно знать и уметь повар. А вот потом можно начинать развивать людей, которые уже научились основам профессии.



- И третья цель – продвигать их не только на петербургском рынке, но и на российском, - подчеркивает Серж Фери и тут же добавляет: - А почему бы и не на международном? Если иностранные повара работают у нас, почему наши не могут работать у них?



Игорь Иванов, также только что выбранный заместитель председателя Совета Кулинарной Коллегии, поддержал идею создания системы защиты от недобросовестного персонала и создания Сайта помощи, но подчеркнул, что информация на сайт должна идти непосредственно от членов Коллегии.



Так, в целом были определены направления работы всех трех Коллегий. Впереди – новые мастер-классы, новые конкурсы и новые победы!



- Можно сделать вывод, что цель Конгресса достигнута, а площадка для обмена мнениями, понимания ситуации, факторов риска, которые появились на рынке, - создана, - подвел некоторый итог Николай Щербаков. – Думаю, Конгресс станет традиционным. Мы провели первое такое мероприятие, сейчас оно приурочено к 10-летию Академии, и останется ли оно приуроченным к нашему дню рождения или будет отдельным – определимся. Но цель достигнута!