В рамках концепции Planet 21 действует устав экологически ответственного и здорового питания с учетом диетических предпочтений гостей. Например, в отелях Swissotel Krasnye Holmy и Swissotel Resort Sochi Kamelia предлагаются блюда без лактозы, глютена и аллергенов, с минимальным использованием сахара, а также продукты с низким содержанием жира.
Во многих отелях стараются использовать продукты от местных поставщиков, а также исключают те виды рыб, которые находятся под угрозой исчезновения.
Отели находят различные способы дать вторую жизнь продуктам. Специально для этого постоянно внедряются zerowaste-рецепты: например, в отеле Novotel Moscow Kievskaya на завтрак гостям подается джем из апельсиновых корочек, а в ibis Yaroslavl Center при заказе чая предлагается комплимент — варенье, сваренное из апельсинов, которые остались на шведском столе после завтрака. Также в отелях готовят пудинг из булочек и специи из кожуры помидоров.
Во многих отелях поддерживаются инициативы по использованию натуральных ингредиентов для приготовления блюд, а также организация собственных мини-огородов на территории отелей. Например, такой огород функционирует в отеле Mercure Rosa Khutor, а во внутреннем дворике отеля ibis Kazan Centre посажены цветы и травы для приправ. По всему миру уже насчитывается около 1700 таких огородов.
В отелях бренда Swissotel, которые придерживаются принципов социальной ответственности и устойчивого развития, используется линейка косметических средств органического происхождения Pürovel.
Экоконцепция также соблюдается в использовании предметов мебели в интерьере отеля. Бренд Novotel использует экологически чистые кровати, древесина для которых получается из ответственно эксплуатируемых лесов (сертификат FSC), а также одеяла и подушки из рециркулированных бутылок.
В номерах отелей Novotel представлены косметические средства со знаком fair trade — экологически безопасные мыло, гели для душа и шампуни. Для уборки номеров используются безопасные чистящие средства, имеющие экологическую маркировку.
Ирина и Ольга Сундуковы (Sundukovy Sisters), которые создают многие проекты для отелей группы Accor, отмечают, что дизайн становится все более социально ответственным. Они назвали несколько экотрендов:
- экономия энергии (во всех отелях группы Accor используются LED-лампы, которые могут прослужить до 15-20 лет);
- местные производители (снижает затраты на доставку, сокращает выбросы углерода, вызванные транспортировкой на дальние расстояния, а также поддерживает местную экономику, например, отеле Mercure Саранск Центр дизайн многие детали в номерах выполнены местными мастерами);
- натуральные износоустойчивые материалы;
- сохранение наследия;
- стирание границ (биофильный дизайн направлен на восстановление связи между людьми и природой, например, панорамные виды, крытые водопады, огороженные сады и дневное освещение в отеле MGallery в Найроби позволяют гостям быть ближе к природе, находясь в помещении).
Гостям предлагается использовать свои полотенца несколько раз: замене подлежат только те полотенца, которые гости оставляют на полу. Это снижает использование стирального порошка и потребление воды и энергоресурсов. Половина сэкономленных на прачечной средств затем инвестируются в программу «Посади дерево ради планеты», благодаря которой каждую минуту сажается одно дерево на планете. Так, к концу 2019 года в Калужской области планируется посадить 1800 деревьев.
