Для отелей высокой комфортабельности по данным американских исследователей показатель среднегодовой загрузки номерного фонда увеличился за последние 15 лет с 60 до 70%, что свидетельствует о стабильности гостиничной индустрии. Средняя стоимость номера в сутки выросла с 68 до 88,8 дол. США. Средний доход с номера в сутки достиг 61,43 дол., чистый доход (за вычетом неизбежных платежей) — 11,475 дол. Дифференциация этих показателей для отелей разного класса зависит от размера и географического расположения (по континентам).

В конце 90-х годов структура доходов гостиниц в среднем в мире выглядела так: 56% — доходы с номеров (в Европе 49,5%); 36% — доходы от питания и напитков (в Европе 43,4%); 8% — другие.

Среднестатистическая доходность различных видов гостиничных услуг (в процентах к суммарному доходу от всех видов гостиничных услуг) выглядит для усредненной комфортабельной гостиницы следующим образом:

доход от продажи номеров (услуги размещения) — 50% (разброс до 5—8%);

доход от предприятий питания — 25% (разброс до 3—5%);

дополнительный доход от продажи напитков в буфетах, барах, ночных клубах и т. д. — 10% (разброс до 3%);

доход от реализации услуг (кроме телефона) — 3% (разброс до 1 %);

доход от телефонных услуг —1,5% (разброс до 0,5%);

доход от сдачи помещений в аренду — 2% (разброс до 1%).

Главными факторами, влияющими на доходность гостиниц, являются коэффициент использования номеров и средняя ставка дисконта (дифференцированная структура ценообразования). Так, например, в Европе средняя наполняемость номеров в гостиницах равна 65—75%, наибольшая в Париже, а наименьшая в Хельсинки. По России средняя загрузка номеров составляет – 45% (по Москве -60%). Средние скидки по гостиницам равны 35—52%, наибольшая в Брюсселе, а наименьшая в Лондоне.

Основную долю издержек составляют заработная плата и связанные с ней выплаты (27—40% общего объема затрат гостиницы), поскольку гостиничное хозяйство требует большого количества обслуживающего персонала — от очень высококвалифицированных и высокооплачиваемых менеджеров и маркетологов до большого количества низкоквалифицированных, но тем не менее хорошо оплачиваемых работников, занятых в контактной и вспомогательной службах, поскольку они непосредственно соприкасаются с гостем и создают необходимый комфорт и среду гостеприимства.

Так, например, в среднем в Европе число сотрудников в гостиницах на один номер равно 0,71; в Лондоне и Париже — 0,82; в Москве — 1,46. Достаточно большое значение для Лондона и Парижа связано с более высокой средней категорийностью гостиниц, а большое значение для Москвы связано с отставанием уровня автоматизации гостиничных услуг.

Следующей большой статьей издержек являются эксплуатационные расходы на содержание номерного фонда (до 12—14%); 5— 8% составляют затраты на организацию питания; 1 —3% — на организацию продажи напитков. Остальные издержки распределяются на административные расходы (3—4%), маркетинговые исследования и рекламу (2—4%), содержание и ремонт оборудования (3—4%) и другие.

На образование производственной прибыли гостиницы (сумма прибыли по направлениям — номера, питание, другие услуги, — плюс возможные доходы от арендной платы) остается от 17 до 35%. Так, например, во второй половине 90-х годов средняя производственная прибыль в мире была 30—32%, в Европе — 29%. Если рассмотреть страны Европы, то наибольшая прибыль (37%) была в Англии, а наименьшая (17%) — в Швейцарии.

Чистый доход (прибыль), образующийся после выплаты неизбежных платежей (налогов) и идущий на образование резервного капитала комфортабельных отелей, может составлять от 6 до 13% от объема реализации гостиничных услуг. Естественно, что разброс данного показателя прибыльности для разного типа отелей будет значительно больше.

Глава из реферата на тему «Природа и характер сервисной деятельности»