Максим Кораблёв-Дайсон, ресторатор (проекты «Пхали-Хинкали», «Хачо и Пури»):

- Отношения с арендодателями, конечно, надо выстраивать заранее, ведь эти отношения во все кризисы, по большому счету, просто проверяются. И самое жуткое, что может произойти, — это когда что-то случилось, и все начинают их сразу же строить. Так это не работает. У нас все отношения были выстроены изначально, и мы в этом году ни о чем не просили наших арендодателей. А у нас 30 франшиз по всей России, от Пскова до Владивостока, в том числе в Петербурге, где работает 17 собственных проектов и две франшизы. И как я 7 лет назад подписывал договоры по 700–1000 рублей за квадратный метр, так всё и осталось. Я вот смотрю на Невский, и на нем, конечно, рестораторам тяжко. Дело в том, что есть такие места, где можно развивать бизнес, а есть места, куда просто не надо влезать. Потому что сверхаренда ложится в чек, чек — на стол гостю, а гость смотрит, говорит спасибо и уходит, чтобы в следующий раз зайти просто за угол и сесть в другое заведение, где совершенно другая цена, которая его вполне устраивает.

Евгений Ларченко, собственник ресторанной группы Koza Group (рестораны Alice Garden, сеть «Коза Дереза») и совладелец клубов «РетроДискотека.ру»:

- Наш ресторан Alice Garden располагается именно на Невском, но мы его открыли всего год назад, в декабре 2021-го, и в этом году хотели попросить скидку у арендодателя, но разговор не сложился. К остальным арендодателям пока не обращались. В целом в рамках всего холдинга мы пока держимся. Но могу сказать, что я общался с коллегами, которые обращались к собственникам своих помещений, и собственники оказались очень лояльными: все, кому нужно, какие-то скидки получили. Думаю, Невский просто действительно сложная локация.

Андрей Перцев, ресторатор, развивающий ряд проектов, включая ресторан «Балаган» и фуд-холл «Огниво»:

- Мы изначально договаривались со всеми арендодателями об очень комфортных арендных ставках, потому что арендодатели верили в то, что я делаю, в те концепции, которые я открываю, и понимали, что беготня по рынку в поиске подходящей арендной ставки может потом сильно аукнуться. Потому что смена арендатора, и это подтвердит любой арендодатель, — это довольно проблематичная история.

Дмитрий Абрамов, партнер, генеральный директор инвестиционного фонда Jensen Group:

- У нас более 20 операторов, так или иначе связанных с общественным питанием, причем эти операторы совершенно разного формата, от фуд-траков и контейнеров до ресторанов по 1 тыс. м2. И на самом деле мы всегда были к ним достаточно лояльны: наши постоянные партнеры, с которыми мы давно работаем, могут это подтвердить. Договоры аренды мы со всеми подписывали в разное время, и когда это делали в пандемию, то указывали не только фиксированную плату, но и процент с товарооборота. Такой подход нам уже был понятен в отношении других арендаторов, потому что с fashion-сегментом (одежда, обувь, аксессуары) и супермаркетами у нас всегда были такие отношения, и мы видим, что обороты не рисуются, и в хорошие месяцы получаем доплату.

По объему площадей среди всех наших арендаторов общественное питание занимает у нас третье место после офисов и супермаркетов, и в пандемию мы стали подписывать подобные договоры и с представителями этого сегмента. С такими арендаторами нам, конечно, гораздо проще договариваться, потому что мы понимаем, что все эти шаги с нашей стороны будут компенсированы, когда рынок вернется в более положительное состояние.

Станислав Ступников, партнер компании «БестЪ. Коммерческая недвижимость»:

- В целом я вижу, что все арендодатели стали более лояльными: их научили 2008-й, 2015-й, 2020-й годы. Они уже поняли, что лучше договариваться с арендаторами, чем их терять и потом долго искать новых. Что касается форматов недвижимости, то в начале года первыми пострадавшими были крупные торговые центры, на трафике которых сказался уход иностранных брендов. И торговые центры начали довольно лояльно передоговариваться с ресторанами, по сути, перейдя с фиксированной оплаты на процент от товарооборота вообще без фикса.

При этом формат микрорайонных ТЦ, расположенных в спальных районах, оказался более устойчивым, поскольку в них не было токсичных по нынешним временам арендаторов, таких как Zara, H&M и прочих иностранных брендов, и при этом у людей в спальных районах отпала потребность ехать в крупные моллы, особенно в выходные. И в микрорайонных торговых центрах никто не переходил с ресторанами на процент от товарооборота, но были скидки в районе 10–20% в марте-апреле и в сентябре.

Бизнес-центры мы делим на две категории, и ситуация там разная. Есть БЦ, которые сильно пострадали — оказались фактически пустыми. В таких бизнес-центрах предприятия общественного питания просто закрылись, потому что кормить некого, и договаривайся, не договаривайся, а результат будет печальным. В бизнес-центрах, оказавшихся устойчивыми, рестораторы либо не пришли просить снижения арендной платы, либо скидки были символическими и, как и в микрорайонных ТЦ, буквально на пару месяцев.

Есть еще один формат недвижимости, где велика концентрация предприятий общественного питания, — это апарт-отели: мы также их строим, управляем ими, развиваем по франшизе. И, по сути, они оказались самым устойчивым форматом для рестораторов, потому что там осталась постоянная аудитория.

По материалам делового завтрака BestBreakfast

Светлана Куликова