Те собственники выставленных на продажу заведений общепита, кто согласился прокомментировать ситуацию, как и Анофриенко, ссылаются на переезд в другой город или желание заняться чем-то другим. Тактика продавцов понятна: кто же станет признавать, что из-за временного закрытия их заведение вылетело в трубу? Это серьезный аргумент для покупателя, чтобы сбить цену. Кое-кто, впрочем, констатирует, что именно «коронавирусный» локдаун негативно сказался на бизнесе. Так, молодой человек, представившийся Артемом, рассказал нам, что свое лаундж-кафе на Островского продает за 3,9 млн, потому что уезжает из Казани заниматься другим делом. Два месяца, по его словам, заведение было закрыто и работало только на доставку. Это, как отмечает предприниматель, нерентабельно.
Продаются даже те заведения, у которых с июня есть хоть какая-то возможность принимать посетителей на летних верандах. Так, семейное кафе «ПанКот» на улице Калинина хозяйка выставила на продажу почти за 7 млн рублей вместе с товарным знаком. Заведение проработало почти пять лет — есть своя парковка, налажена доставка, более 3,5 тыс. постоянных клиентов в месяц. Владелица кафе Дина Зарипова заверяет, что дело здесь не в пандемии. «Я поняла, что не могу вести несколько проектов одновременно, — рассказала она „БИЗНЕС Online“. — Дело в том, что с августа 2019 года я приступила к запуску еще одного ресторана на проспекте Ямашева, 17. Заведение называется „Кузен“, но у него совершенно другая концепция. Я не могу запускать что-то новое, постоянно контролируя другой бизнес. „ПанКот“ для меня словно ребенок: я помогла ему появиться на свет, обучила его, воспитала, и теперь он уже взрослый и готов к новой жизни, а я должна двигаться дальше, но прежде хочу оставить свое детище в надежных руках».
На сайтах объявлений можно также увидеть и пекарни, которые не закрывались в период пандемии, но очевидно, что за перекусом туда в нерабочие дни заходило значительно меньше людей. Так, готовый 10-летний бизнес из пяти пекарен в Казани продается почти за 16 млн рублей. Собственник пытается заверить потенциальных покупателей, что причина продажи — желание развивать что-то другое. Так это или нет, можно убедиться, изучив финансовые показатели (продавец обещает все показать).
Эксперты призывают не особенно доверять объяснениям продавцов. На самом деле около 80% объектов общепита, выставленных на продажу, — результат пандемии, остальные 20% — это, скорее всего, те, кто уже ранее решил уходить из бизнеса, говорит исполнительный директор ассоциации рестораторов и отельеров РТ Галина Шарафутдинова.
«Те, кто выставил объекты на продажу, думаю, не смогли договориться в первую очередь о снижении арендной платы. Выручка у них упала, а аренда осталась та же. Речь идет уже о превышении расходов над доходами. У кого-то были запасы, кто-то принял решение, что финансовая модель неустойчива, и продает бизнес», — считает она. Доставка не панацея от потерь: она не дает возможности даже полностью покрыть расходы. «Доставка — это всего 30 процентов от докризисного оборота у тех, кто и раньше этим занимался, — объясняет Шарафутдинова. — Те, кто только начал открываться на доставку, достигли по выручке 10–12 процентов от предыдущего оборота. С точки зрения бизнеса это стопроцентный минус».
Казалось бы, если доставка убыточна, зачем запускать ее, наращивая долги? Причина проста: чтобы не растерять персонал и чтобы не простаивало технологическое оборудование (это как автомобиль: если долго его не заводить, потом нужно будет отправлять транспортное средство на техосмотр и вкладываться в его ремонт). Но самое значимое, как отмечает наш собеседник, заведения не хотят расставаться с гостями. Важно сохранить постоянных клиентов, продолжать общение с ними, хотя бы работая на доставку и навынос. «Это история маркетинга, продвижения, неразрывной связи с гостями. Те рестораны, которые приняли решение на время пандемии вообще уйти от общения с гостями, — это с точки зрения лояльности, наверное, неправильно», — отмечает Шарафутдинова.
