Посмотрели, как идет ремонт, и пообщались с основателем проектов Александром Войновым. Теперь в здании закрывшегося летника он планирует открыть кафе завтраков.
Мы встречаемся на Советской, 80, где с недавней летней веранды уже убраны столики. За окнами идет ремонт, а в глубине здания — уже обжитое пространство, где пару месяцев работала кухня. Пока еще сложно угадать, как будет выглядеть новое томское заведение, но Александр рассказывает о своей идее увлеченно:
- Завтраки весь день — модная сегодня концепция, ее развивают многие, а в Томске таких заведений пока нет. Кто-то из «старых» заведений внедряет завтраки в меню как отдельное направление, кто-то открывает кафе завтраков. Мы с женой Ириной думали, каким будет наш проект, и заинтересовались этой идеей. Решили, лучше прыгнуть в первый вагон, чем в последний. В Томске пока специальных «кафе завтраков» нет.
Придумывая свой проект, авторы вдохновлялись заведениями из Москвы, Петербурга, Новосибирска. Им пришелся по душе своими визуальными решениями ресторан Eggsellent, работающий в столице. Возле него часто собирается очередь из тех, кто хочет попасть на завтрак именно сюда. Правда, многие рестораны с завтраками рано закрываются. Александр считает такой вариант невыгодным:
- Это история про бизнес с большими вложениями, кафе должно работать от звонка до звонка. Хотя завтраки вечером не очень актуальны, после 17 часов их заказывают редко. Но я уже продумал и этот момент, у меня есть договоренности с шеф-поваром из Новосибирска, которого мы хотим пригласить поставить нам кухню. Он разработает нам интересное вечернее меню, где основными блюдами станут поке и боулы, Это гавайская тема, подходящая для правильного питания, модная и современная. Она набирает обороты в других регионах, а у нас пока не очень известна. В Томске в меню чаще всего можно встретить только 1-2 варианта поке.